多名院士呼吁停止食用，比肥肉还伤血管，转告父母，趁早撤下餐桌

“爸，这道菜先别吃了。”在一个寻常的午餐时分，53岁的陈阿姨像往常一样，将一盘金黄酥脆的油炸豆制品端上餐桌。

家里人每每抢着吃，她总觉得这是健康又实惠的“素菜”。但和她一起看新闻的女儿忽然神色严肃地摇摇头：“妈，这不是我吓你，多名院士刚刚发声，这类食物，比肥肉还要伤血管！”

陈阿姨一愣，脑海里回想起最近的体检结果：血脂有点偏高，医生也提过要注意饮食，难道这么“家常”的吃食，真的有大问题？面对家人的疑惑和担心，应该怎么权威又科学地解释这个连专家都纷纷发声的健康热点？欲知真相，且听下文分解。

这些表面看似健康的油炸豆制品、植物奶油、起酥面包，背后却潜藏着一个科学名词，人工反式脂肪酸。这名字或许陌生，但它们在日常饮食里可谓无处不在。

多名心脑血管权威院士联合呼吁，要中老年人尽快停止食用高反式脂肪酸食品，还特别点名了那些反复油炸、以氢化植物油为主的豆制品和加工食品。为什么反式脂肪酸会比大家一直“谈脂色变”的肥肉更危险？

认清反式脂肪酸，别让它磨损你的血管

反式脂肪酸分为天然和人工两类。天然反式脂肪酸其实在牛奶、红肉等中含量极低，正常饮食并不构成威胁。真正可怕的是人工反式脂肪酸。

它们多是通过“氢化”工艺制作，比如“植脂末”“植物奶油”“人造黄油”这些让蛋糕、面包奶香更浓郁、口感更酥脆的神奇配料，实际却在无声无息中让大量反式脂肪酸进入血液。

根据2023年世界卫生组织（WHO）报告，全球有50亿人因反式脂肪而面临心脏病和死亡威胁。只要每日反式脂肪酸摄入超过总能量的1%（约2.2克），血清总胆固醇和“坏胆固醇”水平便会明显升高，诱发动脉粥样硬化、高血脂、心梗甚至中风。

相比之下，传统肥肉中的“坏脂肪”虽然也需要限制，但人工反式脂肪酸有更强的“血管加速老化”效应，被多家国内外权威期刊称为“现代饮食中最危险的慢性杀手”。

隐形摄入令人堪忧，不止是油条和糕点

很多人都觉得自己“吃得清淡、很少碰猪油和肥肉”，但反式脂肪酸最大的隐患就是藏在意想不到的地方：

饼干、面包、蛋糕、奶茶、奶咖等甜点饮品，往往为了提升色香味，会加入“奶精”“植脂末”；油炸锅里的豆腐泡、腐乳包、素鸡片，这些看似素菜的小吃，因反复高温油炸而“变质”；超市零食（薯片、爆米花）和快餐汉堡，都可能包含氢化油加工成分。

有调查显示，一根油条反式脂肪含量约0.9克，一份奶茶伴侣（植脂末）所含反式脂肪约0.5克，不知不觉中就接近甚至超标。北京协和医院营养科专家于康提醒，油冒烟时下菜、反复高温煎炸等烹调习惯，都可增加反式脂肪。

转告家里长辈，多名院士的建议不是危言耸听，停止高反式脂肪的食品后，身体可以出现这三个明显变化。

血脂与坏胆固醇水平有望下降12-16%。荷兰一项研究指出，停止摄入人工反式脂肪8周后，参与者的低密度脂蛋白（坏胆固醇）下降趋势明朗。

动脉弹性更佳，心梗/中风风险降低。2018年医学界统计，反式脂肪摄入多1%，冠心病风险可增23%，而停止后，3个月内血管内皮功能明显恢复。

体重控制更容易，糖耐量改善。国际期刊《生物老年学》实验显示，停止“人造脂肪”摄入后，受试动物体重提升幅度减缓50%。部分人反映饭后易“犯困”、体力恢复慢的现象也获得改善。

为了守住中老年人和全家人的健康，请务必把握以下3个关键细节：

选购预包装食品时，一定看配料表

凡标注“氢化植物油”“植物奶油”“植脂末”字样的食品谨慎购买，蛋糕、糕点、夹心饼干等要适当减少频次。

家庭烹饪要注意油温控制

油未冒烟即下锅，杜绝反复炸油，日用植物油不超30克。尽量采用蒸、煮、焖等方式，少用高温快炒和油炸。

平常饮料和小吃选择上，没必要迷信“健康零食”，奶茶、咖啡等饮品如需添奶精，建议自带鲜牛奶，少选带“植脂末”产品。尤其要注意早点摊、夜市摊的油炸食品，应劝家中长辈适当减少。