活鸭120元，做成烤鸭25元！利润还有36%，得知原因后：敢放心吃了

前言

逛农贸市场时，不少人都会被这样的价格差搞糊涂，一只六斤的活鸭要120元，可街头烤鸭店的整只烤鸭却只要25元。

更让人意外的是，商家卖这个价还能有36%的利润。

不少人犯嘀咕，如此便宜的烤鸭，会不会全是科技与狠活？其实不然，尤其是知道这背后的门道后，众人这才恍然大悟：这下敢放心吃了！

国内鸭肉市场的主力军——樱桃谷鸭

首先得搞清楚，街头烤鸭用的鸭子，和农贸市场里的活鸭本就不是一回事。

我们在市场看到的活鸭，大多是传统养殖的麻鸭或土鸭。

这类鸭子出栏慢，一只往往要养上几个月，而且个体差异大、抗病性弱，养殖过程中需要更多人工和成本，自然售价居高不下。

而烤鸭店用的，是经过工业化集中处理的“白条鸭”，就是已经去除鸭毛、内脏和角质，清洗干净的鸭坯。

而这种白条鸭，并不是什么科技和狠活，相反的，它们几乎来自同一个专门的品种，那就是——樱桃谷鸭。

可能有人没听过樱桃谷鸭，但它早就是国内鸭肉市场的“主力军”了。

根据中国畜牧业协会公布的数据来看，2022年到2023年上半年，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭的出栏量就占到了60.5％，因此毫不夸张的说，市面上三分之二的白羽肉鸭都是樱桃谷鸭。

这个品种其实是从英国引进的，最初以北京鸭为基础培育，专门针对工业化养殖优化：它长得快，只需要42天就能从鸭苗长到2.5到3公斤，刚好能满足烤鸭所需的大小；

皮下脂肪薄、瘦肉多，烤出来不会太油腻，符合现在人的口味；而且繁殖稳定，每批鸭子的大小、品质都差不多，能持续大量供应，从源头就把养殖成本压了下来。

对比之下，传统土鸭就很难适应这种大规模需求，慢慢就从烤鸭原料里“退居二线”了。

也是因为这个原因，樱桃谷鸭被做成白条鸭之后，批发价就低得离谱。

鸭子浑身都是宝

在济南的肉类水产批发市场，商户们的报价很实在：一箱10只装、每只二斤二两的白条鸭，便宜的只要68元，算下来一只才6.8元。

就算加上冷链运输和短暂储存的费用，一只鸭坯的成本也就在8元上下。

这和活鸭动辄几十上百元的成本比起来，差距一下子就拉开了，也为烤鸭的低价打下了基础。

但光靠鸭坯成本低，还撑不起36%的利润，真正的关键在于鸭子“浑身都是宝”，整个产业链把每一个部分都利用到了极致。

我们看到的烤鸭，其实只是一只鸭子的“冰山一角”。

一只樱桃谷鸭被屠宰加工后，除了鸭身能做烤鸭，剩下的鸭肠、鸭血、鸭爪、鸭舌、鸭胗这些“边角料”，全都是能卖高价的宝贝。

比如去骨鸭爪能卖到22元一斤，鸭舌更是论个卖，卤味店里常见的鸭脖、鸭胗，因为风味独特、方便加工，早就成了绝味、周黑鸭这些品牌的“盈利主力”。

就连咱们平时没太注意的鸭毛，也有大用处。

普通鸭毛能卖18元一斤，要是品质好的羽绒，能卖到1000元一斤，之前就有企业靠鸭毛业务，一年净利润突破1000万元，增长了151%。

这些副产品的价值，其实比很多人想的高得多。

便宜的鸭子没好货？还真不一定

一般来说，屠宰企业往往通过售卖鸭肠、鸭舌以及鸭毛等这些东西，就已经能收回整个鸭子的成本，甚至可能赚走两倍的钱。

这么一来，鸭身做烤鸭时，它的成本已经被这些副产品分摊得很低了。

不信的话就来算一笔账，一只烤鸭的鸭坯成本在八元左右，算上腌制的时候用的调料，以及烤制的人工包括店费和包装费等等，成本大概在16元。

卖25元一只，单只利润就是9元，利润率刚好36%。

要是遇到用餐高峰期，一家店一天能卖200多只，总利润其实很可观，这也是商家愿意卖低价的原因。

当然，也有人会担心“便宜没好货”，怕这些白条鸭不新鲜或者有质量问题。

其实只要是正规的烤鸭店，用的白条鸭都经过了质检，而且冷链运输能保证新鲜度。

就像不少网友说的：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事”。

也有更谨慎的消费者，会选有品牌的大型门店，其实不管选哪种，只要认准正规渠道，就不用太担心安全问题。

至于之前被曝光的“鸭肉冒充牛肉”这类事，确实是个别不法商贩的问题，不是烤鸭行业的普遍情况。

现在市场监管部门也在加大巡查力度，打击这种违法行为，我们不能因为少数案例，就否定整个烤鸭产业。

结语

弄明白这些原因，再看到25元一只的烤鸭，就不用再纠结价格和安全了。

它不是什么“廉价劣质品”，而是工业化养殖和完整产业链带来的亲民美食，既让我们花少钱就能吃到香酥的烤鸭，也让商家能合理盈利。

下次路过烤鸭店，闻到那股诱人的香味时，就放心买一只尝尝吧，不用再为“为啥这么便宜”犯嘀咕了。

参考资料：