跟着十道金奖豫药膳名菜学起来

□记者 安伟 刘广辉 吴文可 关雅昕

实习生 陈俐颖 文 王晓伟 图

10月24日上午，河南省首届药膳技能大赛在南阳医圣文化园圆满闭幕。大赛组委会评选出三十道“豫药膳名菜”（含金、银、铜奖）。

这些优秀的药膳作品将药食同源的千年智慧与现代烹饪技艺完美融合，融药于食、寓养于膳，彰显出豫味药膳守正创新的独特魅力。

让我们一起探寻十大金奖“豫药膳名菜”的独家食谱，学做养生药膳。

01

菜品名称：金汤萸杞护肝盏

单位：漯河市中医院

选手姓名：白冰

制作方法：南瓜熬煮浓汤，草鱼泥、羊肉馅、枸杞子混合，加姜葱末、生抽、盐、淀粉顺时针搅匀；加入西红柿中，放上发好的竹荪网，蒸制10分钟，碗底装南瓜浓汤汁，薄荷叶、山茱萸点缀即可。

功效：温中补虚、养血益气、健脾和胃。

适用人群：适合气血不足、体虚畏寒人群食用，尤其是经常熬夜加班肝血不足的人士。尤宜于秋冬季节进补食用。

02

菜品名称：怀山烧甲鱼

单位：新乡市长湘豫甲鱼宴

选手姓名：王帅昌

制作方法：

1．甲鱼温水去除软皮；2．放血去内脏、切块；3．切好块的汆水；4．加葱姜炒制；5．放入中药材，加入高汤；6．小火煨至软糯。

功效：益气养阴，补脾益肾。

适用人群：

1.体质虚弱、病后产后体虚者；2.气阴两虚者；3.肾阴不足者；4.免疫力低下者。

03

菜品名称：云梦三宝绕冰盘

单位：鹤壁市淇河宾馆

选手姓名：李慧

制作方法：选用淇河三宝中的鲫鱼与缠丝鸭蛋，缠丝鸭蛋因在特定水域的独特环境中形成同心圆状的色环，似“金丝伴银线”而闻名，再配以铁皮石斛、菊花、无核小枣。

香酥淇河鲫鱼：鲫鱼宰杀洗净改花刀，葱姜大料腌制，过油炸至酥脆。

淇河缠丝鸭蛋：精选淇河许沟段鲜缠丝鸭蛋清洗干净，清水煮熟去壳用细线或切蛋器切开。

无核小枣：精选无核小枣泡软，加冰糖姜片煮熟即可。

功效：健脾养血、滋阴清热、平肝和胃

适用人群：适用夏秋养生，阴虚夹湿体质，虚火上炎者食用；用眼过度，脑力劳动者食用；对鱼、蛋类过敏者禁用；感冒发热、体内有实热等急性病期间不宜食用。

04

菜品名称：归芪滋补炖鸡汤

单位：禹州市中医院

选手：侯林鹏

制作方法：将老母鸡块放入冷水中，浸泡30分钟以上，泡出血水后冲洗干净，同清洗过的药材黄芪、当归、枸杞、大枣一起全部放入锅中，加入足量的开水，放入适量生姜、葱等，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。根据个人口味加入适量的盐进行调味。搅拌均匀，即可关火出锅。

功效：气血双补、健脾益肾。

适用人群：适宜常见的气血、脾肾两虚证候人群，如面色萎黄、手脚冰凉适用人群神疲乏力、月经量少及产后体虚等，有极佳的改善作用。

05

菜品名称：陈皮橙香一口牛

单位：栾川县中医院暨伊水湾大酒店联合队

选手姓名：谢飞

制作方法：1.雪花牛肉改刀、炒制；2.加入陈皮煨制30分钟而成。

功效：健脾开胃，理气化痰。

适用人群：脾胃虚弱、食欲不振者。

06

菜品名称：五苓健脾益胃糕

单位：郑州市中医院

选手姓名：苏金月

制作方法：以白芸豆沙为皮，蔬菜粉调色，茯苓、山药、核桃仁、火麻仁、枣泥调馅，包制后塑形即可。

功效：健脾益胃，润肠祛湿。

适用人群：一般人群及脾胃虚弱、失眠、便秘者。

07

菜品名称：捞汁地黄怀山丝

单位：新乡市长湘豫甲鱼宴

选手姓名：李学亮

制作方法：将怀地黄、怀山药、青红椒、木耳清洗干净，切丝装盘。

功效：滋阴养血、补脾益肾、清热生津。

适用人群：1.阴虚内热者；2.食欲不佳、需要清爽进补者。

08

菜品名称：枸杞怀山药煲鸡腰

单位：焦作市百家愈新宴会酒店

选手姓名：李敬涛

制作方法：将鸡腰择洗干净，铁棍山药洗净去皮改刀，大小与鸡腰差不多就行，准备砂煲加入清水，放入姜片、鸡腰、山药、枸杞、大枣，大火烧开转至小火煲制。

功效：补益脾肺、滋补肝肾、健身强体。

适用人群：糖尿病患者，脾胃虚弱、腰膝酸软及用眼过度、亚健康人群。

09

菜品名称：药膳猪肤羹

单位：河南草钥餐饮管理有限公司

选手姓名：赵康康

制作方法：

1.猪皮去油脂焯水；2.加入清水、放入玉竹、麦冬、枸杞、百合一起熬至黏稠（大约一小时）；3.捞出药食同源的食物；4.加入糯米粉一起放入破壁机打碎；5.放凉后倒入模具塑形后放凉即可。

功效：养阴润燥、补中益胃、宁心安神。

适用人群：寒露时节，皮肤干燥、口干咽燥等“秋燥”症状人群；阴虚体质者，脾胃虚弱且伴有食少腹胀人群。

10

菜品名称：熟地山药煨甲鱼

单位：禹州市中医院

选手姓名：侯林鹏

制作方法：活甲鱼宰杀、烫皮、清洗干净，剁核桃块备用。锅加料油葱姜蒜白芷炒出香味，加入甲鱼、熟地、山药煨至成熟即可装盘。

功效：滋阴补肾、填精益髓。

适用人群：肾阴亏虚导致的腰膝酸软、潮热盗汗、口干咽燥、眩晕耳鸣、须发早白等。

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值班丨王丽娜

统筹丨安 伟

编辑丨张馨月

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