从必吃榜看餐饮变革：连锁品牌借势突围，小店乘势迈向连锁化

“每到一个新城市，我第一件事就是打开必吃榜。”就职于互联网公司的90后张女士表示，“去年在成都，我按照必吃榜推荐，一口气打卡了5家餐厅，完全没有踩雷。”像张女士这样的“必吃榜依赖者”不在少数。经常出差的商务人士王先生也告诉我：“就算轻商务场景，参考必吃榜也没问题，省心省力。”

作为现代餐饮消费的重要参考指南，大众点评“必吃榜”已深入众多食客的日常生活。它宛如一位美食向导，引领着食客们探寻各地美食，成为餐饮消费领域不可或缺的存在。今年上半年，六成以上2024年“必吃榜”发榜城市的榜单异地用户占比超50%。

之所以被食客信任，在于“必吃榜”是使用全年的真实评价数据，满足了绝大部分消费者的就餐需求。据介绍，榜单每年要通过6个月的数据评选周期，由算法工程师、公信力数据核验团队、产品经理等数百人团队多环节校准数据，确保榜单无人为干预，客观公正。正是这份“认真”，获得了消费者认可，也使得上榜商家能够收获流量与口碑的双丰收。

今年榜单发布后，我们发现，过去一年，食客开始深入更多城市和街巷，挖掘出越来越多的地道市井美食，这样的消费趋势让“必吃榜”上多为烟火小店。有人认为，这似乎与连锁餐饮的发展浪潮似乎格格不入。

实则不然，必吃榜通过洞察海量用户的真实消费动向，涵盖了各种类型的餐饮商家，连锁餐饮凭借自身优势，同样能在这一榜单上大放异彩。在 2025 年 “必吃榜” 上，上海、北京、成都等城市都有连锁品牌下的门店上榜，它们与烟火小店一同，构成了这份榜单丰富多元的美食生态。

从这份餐饮行业风向标中，或许能窥探出连锁餐饮品牌破局“同质化”的路径。

登上“必吃榜”的连锁品牌餐厅做对了什么？

在“寻味之旅”成为消费主旋律的当下，连锁餐饮品牌正面临“发现感稀释”与“规模扩张”的矛盾挑战。必吃榜以单店为评选单位的机制，为连锁品牌提供了破局路径——通过标杆门店的极致化运营，在分店网络铺开导致“发现感”降低时，仍能凭借单店差异化优势实现突围。长沙笨萝卜、上海莱莱小笼、广州向粤群等区域连锁品牌的崛起，印证了“本地人认证”的标杆门店如何将街头烟火气升级为“区域美食之光”，其核心逻辑在于平衡“发现感”与综合体验，通过持续输出“本地人认可”的烟火气与品质感，在激烈竞争中占据一席之地。

标杆门店的差异化打造，不断提升“品牌力”是关键之一。武汉肥肥虾庄洪山区石牌岭门店以“老员工服务+供应链极致化”构建情感与品质双壁垒：创店初始的老员工团队强化情感联结，20余次调试的蒸虾秘制蘸料、坚持7钱以上大虾的选材标准，以及通过与湖北交投小龙虾产业公司战略合作实现的“9小时鲜虾直达餐桌”供应链效率，共同塑造了难以复制的用餐体验。北京胡大饭店簋街总店则以24小时营业打造“夜宵地标”，上海莱莱小笼则借南京东路、人民广场的地理优势叠加上海弄堂文化，形成“场景+文化”的双重赋能。这种“单店极致化”策略，将连锁品牌的规模优势转化为单店体验的不可替代性。

对于全国连锁品牌，“发源地朝圣店”已成为破解“发现感缺失”的核心策略。广州陶陶居总店以沿街大气门面、豪华装修及手信配套构建“粤式饮食地标”，汕头八合里通过本地屠宰场直供食材强化“新鲜感”认知。这种“根植原点”的策略，将规模扩张带来的“发现感稀释”转化为“原点价值”的深度挖掘，最终实现单店登榜的逆袭。

登榜后的标杆门店往往能收获流量与口碑的双赢。以上海老字号本帮菜餐厅“老正兴菜馆”为例，登榜前其客源以周边居民和老顾客为主，登榜后周末客流量增长50%，平日增长30%，半年内营业额同比提升40%，并吸引大量美食博主打卡，品牌影响力显著扩大。成都火锅品牌“蜀大侠”同样凭借独特的锅底与菜品，在登榜后成为成都美食名片，不仅吸引本地食客多次光顾，更成为外地游客必吃选择，推动全国门店数量持续增长，形成“登榜-流量增长-品质提升-持续登榜”的良性循环。

上榜连锁餐饮品牌的经营之道，折射出当下连锁餐饮权衡“标准化”与“发现感”的突破口。针对“产品力”不断做功，跟随消费者的变化进行改变或提升，也是破局点。例如，Z世代消费者更加注重颜值，烤匠·麻辣烤鱼创始人冷艳君观察到，在烤匠店内用餐的年轻人有一个普遍习惯：菜品端上餐桌后“手机先吃”，拍照结束以后才是正式的用餐环节。根据这一特殊用餐习惯，烤匠研发并推出了多款颜值与味道并重的产品，比如甜点类的桂花酸奶、芒果雪花冰等，不仅香甜解辣，拍照发朋友圈也是一大亮点。为此，烤匠在店内装潢上也颇有新意，蓝黑色的幕布取代了之前的天花板，幕布上洒满了繁密的星子，月白色、暖橙色的“星球”点缀其间，形成独特的“星空”用餐场景。

不同的必吃榜商家，都在打造自己的“产品新风尚”。从陶陶居的“手信配套”到烤匠的“星空场景”，这些创新实践不仅形成可复制的“发现感”重构范式，更引发全行业从“标准化扩张”向“差异化体验”的转型浪潮，推动餐饮行业在菜品研发、服务创新、场景设计等方面持续进化。这种“标杆门店驱动”的模式验证了“规模与品质可以并存”的行业命题，最终推动餐饮行业的良性发展。

此外，连锁品牌单店想要上榜，提升“品牌力”“产品力”之外，底线实际是经营“公信力”。据报道，“必吃榜”对诱导好评、炒作等干扰评价秩序行为零容忍。数据显示，在今年榜单“公信力核查”阶段，有近30%的商户因不满足“评价真实可信”失去评选资格。连锁品牌需要摒弃“评价内卷”行为，将经营资源投入到实际经营中。

“烟火小店”借力“必吃榜”加入餐饮连锁化大潮

追随用户探寻美食的脚步，每年必吃榜上都会出现许多新鲜的宝藏小店，榜单也成为了小商户的大舞台。其中一些商家始终坚持用心做餐，坚守老店里极具烟火气的好味道，而另一批商户，则因为榜单接触到了数字化经营，并摸索出一套经营方法，陆续上线团购套餐，加速服务与出品的标准化，一步步从街边店成长为本地人认可、外地人值得一去的区域连锁，生动诠释着“传承而不守旧、创新而不忘本”。

例如广州粤·向群饭店，原来是街边店，这几年改走区域连锁化焕发生机，吸引了更多年轻客群。通过引入现代化的管理理念和数字化营销手段，提升了餐厅的服务质量和运营效率，同时保留了传统的粤菜口味和烹饪工艺，让顾客既能感受到传统美食的魅力，又能享受到现代餐饮的便捷。

重庆的十八梯邓凳面，22年首次上榜时原来是一家小面馆，如今成为重庆区域连锁。它以独特的调料配方和劲道的面条，赢得了顾客的喜爱，通过标准化生产和连锁经营，将重庆小面的美味传播到了更多地方。

莱莱小笼，本来是一家街坊小店，因为上榜了很多年，也受到了流量扶持，体验到了数字化经营的好处，也开始做起线上团购套餐。还在今年年初韩国人涌入上海滩的热潮中，跟“必吃榜”合作，推出了中英韩三语海报和线上专属活动，让地道的上海小吃，走向世界。

随着食客对更多地方特色美食的需求增加，一批受到本地人认可的区域连锁商家，因其同时具备较高的综合服务能力和地道的口味，收获了一波流量与口碑。而对于必吃榜上的区域连锁品牌来说，榜单和平台的流量加持更放大了这一效益。

过程中，区域连锁不仅有机会摸底各地食客对于本地口味的接受度，还能逐渐积累资金能力，完善管理与供应链体系，逐渐从区域连锁走出去。例如武汉肥肥虾庄，凭借其优质的小龙虾和独特的服务，在武汉市场站稳脚跟后，逐渐向周边城市拓展，将武汉的小龙虾文化传播到了更多地方。成都烤匠以其特色的麻辣烤鱼和创新的社交化餐饮模式，吸引了大量年轻消费者，不仅在成都开设了多家分店，还逐渐向其他城市进军，成为全国知名的餐饮品牌。

必吃榜运营多年，已经形成消费者—商家—平台的正循环，必吃榜已远超一份榜单，它更像一个餐饮行业的晴雨表、风向标，促进餐饮行业健康发展。在未来，相信“必吃榜”将继续发挥其重要作用，推动餐饮行业不断创新和发展，让更多的人品尝到各地的美味佳肴。

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