杭州星级酒店菜品外摆，摆出了品质与烟火气

下午三点，杭州市西湖区的望湖宾馆外排起长队，厨师举着喇叭喊着：“三点半正式出摊！”这样的场景在杭州多个酒店门口上演。

今年3月，浙江出台商业外摆政策，支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销。各大酒店积极顺应形势变化，敏锐地捕捉到市场需求 ，掀起了外摆热潮，酒店门口摊位前的人口攒动已然成为城市新景。五星级酒店望湖宾馆的大厨说，厨师们每天早上开始准备菜品，所有菜品都是新鲜现制，下午三点半准时出摊。对酒店而言，转型外摆省去了包厢服务成本，薄利多销反而跑通现金流，支撑部分开支，同时吸引了大量市民前来购买，扩大了消费人群范围，酒店的形象和口碑也得到了提升。

还没到出摊时间，外摆的档口已有许多人在等待。厨师们穿戴整齐，有条不紊地准备菜品。八元一块的东坡肉，三十九元一只的红烧蹄膀，六十九元一整只的卤鸭，这些招牌菜总是很快就被抢购一空。除了热菜以外，还有面包、饼干这样的点心出售，同样深受欢迎。除了现场选购以外，还可以线上提前预定，酒店会提前打包好，等顾客来摊位自提。墙上还贴着外卖微信群的二维码，酒店工作人员告诉记者，现在已经有6个群，每个群有一两百个人。酒店通过多种订购方式，全方位满足了不同人群的消费需求，使星级美味真正融入百姓的日常生活。

望湖宾馆的方大厨表示，顾客基本上是附近的社区居民和旁边写字楼的上班族，平常没空做饭的时候都会来光顾，市民能用实惠的价格买到五星级酒店的菜品，酒店的品牌和菜品的质量也都是受到顾客认可的，“一切都是为了服务大家”。市民乐意购买酒店外摆菜，既源于其便捷性与品质保障，也得益于高性价比与灵活服务。炎炎夏日，许多市民不愿下厨，而外摆菜提供了现成的美味选择，“下班顺路买回家，热一热就能吃”的便利性深受青睐。星级酒店的高标准食材与烹饪技艺为菜品品质背书，又有着亲民的价格，让消费者买得放心、吃得开心。

位于杭州市拱墅区的纳德大酒店从六月下旬开始做外摆，除了线下售卖和线上预订的方式，他们还通过直播的方式吸引消费者，积攒了相当的人气，一到出摊时间，排队的人总络绎不绝。工作人员表示，大约30%的顾客是看到直播慕名而来的。用红帐篷支起的摊位，亲民实惠的价格，为大酒店增添了十足的烟火气。酒店让大众能以实惠成本享受星级酒店的品控和口味，真正实现了"品质不缩水，价格更亲民"。

酒店外摆经营是杭州市“外摆经济”不断深入发展的生动缩影。然而繁荣背后，问题也逐渐显现：部分顾客挑选菜品时不戴口罩；食品露天摆放，可能受灰尘、蚊虫污染；高峰期顾客聚集，排队混乱，影响周边通行……这些问题，正逐渐成为外摆经济发展的 “绊脚石”。酒店外摆的未来，在于超越短期流量焦虑，转向长期价值创造——将街头烟火气转化为品牌增长力，把临时摊位升级为长效触点。同时也需要相关部门的有效监管，确保外摆经营活动有序开展。 （实习生 郑佳杭 陶嘉宁 陈彦华）