青岛大哥投资七百余万，山上古法酿造酱油走红

原本干消防工程，却跨界酿造起了酱油，因为原生态的工艺迅速在网上走红……去年5月份，80后青岛大哥庄少峰放弃了从事近二十年的工程，转行开始酿造酱油。他四处学习，摸清了传统工艺，用了半年时间，酿造出了第一批纯正的“老酱油”。刚一上市就受到了追捧，最贵的卖到近百元一瓶。

投资七百余万 跨行酿酱油

10月23日上午9时许，记者驱车来到位于庙石村这一片古法酿造酱油的基地。这里属于崂山山脉，不远处就能看到大海。山上种了很多茶叶。

“当时就看中了这个地方。”庄少峰说，前几年他一直做消防工程，这几年生意变淡，他开始思考转行。他非常喜欢田野生活，想做一点农业相关的。偶然的机会，朋友抱怨现在想用一点真正零添加的酱油很难。

“这里山好、水好、空气好，适合微生物的生长，正好可以用来制作酱油。”为了能做出高品质的酱油，他四处寻访拜师。最终，过了半年的时间，他逐渐摸清了规律。

“所有环节都摸清了，为了防止意外，还是把师傅请到了厂里。”庄少峰说，这是他第一次跨行创业。所有的投资加起来，前后七百余万，试错的空间小。

因为所有的大缸都是从四川买过来，只能分批运到山上。于是，他从去年开始，每天开始制作两缸。

180天发酵 年产5万斤

“制作的每一个环节都如履薄冰。”庄少峰说，这些大豆都经过精心挑选，然后进行清洗。浸泡两个小时以后，再蒸三个小时。之后，再往里面放上全麦面粉。之所以不选择普通面粉，是担心里面的添加剂会破坏后期发酵的米曲霉。

米曲霉是一种微生物，是酱油制作过程中至关重要的一步。随后，工人将黄豆放入户外的大缸中。

“大概经过180天就能出酱油了。”庄少峰说，跟投放的时间有关系，这是最快的。比如今年10月份投放的大豆，因为冬天气温低，差不多需要270天才能酿制成功。今年10月份，第一批酱油才正式出来，预计年产量5万斤左右。明年1000多口大缸将全部开始产酱油，产量能到十三四万斤。

古法酿制受追捧 开通研学项目

“配料表非常干净，没有任何添加剂。”庄少峰说，因为成本比较高，所以售价也比较高。他们将产出的原酱油跟一定比例的水进行中和。最高级别的，一瓶500毫升的卖到近百元。最低级别的，不到30元。

“刚上市就受到了追捧，大部分被公司订购了。”庄少峰说，等明年产量上升以后，会在线上和线下大量销售。不过，为了让更多人了解古法酱油的酿造过程，他也开通了免费参观渠道。

“既是一种产品，也是古老的技艺，希望有更多人能了解。”庄少峰说。

（半岛全媒体记者 孙桂东 宋泓睿）

来源：大众·半岛新闻