2022年初,贵阳一家名为“杉野”的小型寿司吧悄然开业。
店面只有十几平方米,只有六个座位,没有豪华装修,
但三个月后,排队号已经排到了晚上九点。
主理人张骁原是一名互联网设计师。
疫情之后,他决定学习日料,从零开始。
他在上海的玉子料理学院系统学习了刺身、寿司和店铺运营课程,
毕业后回到家乡创业。
“我没有追求规模,只想做一家能被人记住的日料店。”他说。
如今“杉野寿司”已成为当地的网红小店,月营业额稳定在十几万元。
在社交平台上,不少顾客留言:“在贵阳能吃到这样水平的寿司,太意外了。”
张骁的故事并非个例。
据玉子料理学院提供的数据,近三年共有超过2600名学员从这里毕业,
其中超过六成学员成功开店,
门店分布在全国30多个省市,
涵盖寿司、怀石、居酒屋、烧鸟、拉面等多个细分品类。
在全国日料市场不断下沉的趋势下,
这些由学员开出的新型日料店,
正在成为地方城市餐饮业的新力量。
日料的门槛不在配方,而在体系。
很多人初入行业时热情满满,但往往忽略了——
日料是一种系统工程。
从食材采购、冷链管理,到鱼类分割、米饭调制、前后厨协同,
任何一个环节出现问题,都会影响整体口碑与成本。
而玉子料理学院的特别之处,正是在于教学的“完整性”。
学院自成立以来,始终坚持“从手艺到经营”的一体化教学理念。
授课老师全部来自一线板前与主厨岗位,
课程内容覆盖寿司、刺身、怀石、烧鸟、拉面等全体系,
并延伸到供应链渠道、菜品研发、选址装修、品牌经营等环节。
“我们不只是教学手艺,而是教你如何把这门手艺变成一份可持续的事业。”
一位讲师这样总结。
这种体系化教学在国内仍属少数。
许多学员在学习期间就能通过实操了解成本控制、产品设计与客单价逻辑,
回到本地后可迅速落地开店。
据美团《2025中国餐饮消费趋势报告》显示,
日料品类在全国范围内仍保持 年均18%的增长率,
而在二三线城市增长更快,
尤其是轻量化、个性化的寿司吧、怀石料理、深夜食堂业态,
成为新的增长引擎。
这一波“新日料创业潮”的背后,是专业教育体系的成熟。
过去日料学习以经验传授为主,缺乏系统课程;
而如今,像玉子料理学院这样具备完整教研体系和行业资源的机构,
正在成为行业标准的制定者。
学院负责人介绍,他们在上海建立了长期供应链合作网络,
帮助学员以更低价格获得稳定食材来源;
同时还推出“学员店铺指导计划”,
为毕业生提供选址建议、成本分析与菜品升级支持。
这种“从课堂到门店”的闭环式支持,
大大提高了学员开店成功率。
业内人士指出,
当前日料创业的核心竞争不再是“谁能做出好吃的寿司”,
而是“谁能稳定、持续、系统地做出好吃的寿司”。
这背后的逻辑,正是标准化与专业化。
正如张骁回忆的那样:
“我在玉子学到的不是某一种做法,而是一整套思考方式。
当你理解了料理的逻辑,
无论身处上海还是贵阳,都能做出让人感动的味道。”
或许,这正是日料教育真正的价值所在——
它不是复制日本味道的捷径,
而是一场让中国餐饮人,
学会用专业与匠心重新定义“好吃”的过程。
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