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贵州迎宾酒·黔酱臻品分享喝酱香型白酒不可不知的五个常识
酱香型白酒是中国白酒家族里代表香型之一，受到消费者关注。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料要求相对严苛，生产周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品质高要求导致酱酒自身价值高大美。全部知道才算真懂酱香酒。
1、酱香型白酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
- 酱香型白酒核心工艺。酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
3、酱香型白酒“三高”工艺。酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
4、酱香型白酒接酒温度。优质酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人刺激小，饮后不上头。
5、酱香型白酒每天饮酒量。每天酒精摄入量≤30克，饮酒量*酒精浓度*0.8＝酒精摄入量即普通白酒每天饮用不超过50克，优质白酒每天不超过100克。酒精过敏者除，通常来讲，常遵循“125法则”即1两小酌，2两微醺，3两醉酒。
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