湖北
斑节虾以其鲜甜弹牙的肉质和红白相间的艳丽色泽，成为许多家庭餐桌上的宠儿。在众多烹饪手法中，白灼无疑是最能保留其本真风味的一种选择。购买回来的活虾生机勃勃，需要仔细清洗，特别是腹部和头部连接处容易藏匿杂质，可以用流动的清水反复冲洗干净。虾须和过长的虾枪可以剪掉，这样成品看起来更为整洁，也方便食用。需要注意的是，白灼斑节虾通常不开背也不去除虾线，为的是避免在烹饪过程中虾肉直接接触水分而流失鲜味，保持紧实饱满的口感。
取一个合适的汤锅，加入足量的清水。清水的量需足够没过所有虾只。随后放入几片生姜和一两根小葱挽成的结。若有白胡椒粒，撒入少许则更能增添一层辛香的底蕴。开大火将水烧沸，让姜、葱的香气充分释放到水中。这一步的目的并非制作浓郁的汤头，而是用清淡的香料气息为虾肉提供一个去腥增香的背景，绝不喧宾夺主。
当锅中清水沸腾，香气四溢之时，便是下虾的最佳时机。将处理干净的斑节虾一次性全部倒入翻滚的水中，随即转为中大火，保持汤水处于将沸未沸的微滚状态。时间的把控至关重要，通常根据虾的大小，煮制两到三分钟即可。观察虾身，当其完全变成通红的颜色，并且虾壳与虾肉之间出现轻微的分离，变得弯曲紧实时，便说明火候已到。过度烹煮会使虾肉收缩变硬，失去弹牙的质感，因此宁可时间稍短，也切勿过长。
虾捞出后，迅速放入提前准备好的冰水中浸泡片刻。这一步被称作“过冷河”，利用温度的急剧变化，使虾肉瞬间收缩，从而让口感变得更加爽脆弹牙。待虾完全冷却后，捞出沥干水分，整齐地码放在盘中。
享用白灼斑节虾，离不开一碟画龙点睛的蘸料。最常见的搭配是生抽与少许香油调和，亦可依据个人喜好，加入蒜蓉、香菜末或是切碎的小米辣，调制出咸鲜微辣的风味，与虾肉的清甜相得益彰。当一盘色泽红亮、热气微腾的白灼斑节虾上桌，亲手剥开略显坚硬的外壳，露出其中粉白紧实的虾肉，蘸上些许酱汁送入口中，那股毫无修饰的、来自海洋的鲜甜与弹牙的嚼感，便是对这道简单菜肴最高的褒奖。
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