山西
厦门的味道，藏在骑楼下的烟火气里，藏在闽南语的吆喝声中。所谓“古早味”，是闽南人对传统的坚守，对原汁原味的追求。
清晨的八市，海风裹挟着咸腥味扑面而来。在市场入口的摊位上，阿婆正在煎海蛎煎。新鲜海蛎、地瓜粉、鸡蛋和青蒜在铁板上相遇，煎至边缘焦脆，内里软糯。蘸上甜辣酱，海蛎的鲜、鸡蛋的香、地瓜粉的Q弹在口中绽放。这碗海蛎煎，是许多厦门人从小吃到大的记忆。
转入深巷，沙茶面的香气引人驻足。厦门的沙茶面，精髓在汤底——用虾头、花生、椰浆等数十种原料熬制，色泽橙黄，滋味浓郁复杂，甜、辣、鲜、香层次分明。自选配料：猪肝、鱿鱼、豆腐、大肠...每样都在沙茶汤中焕发新生。坐在路边小凳上，吸溜着面条，喝一口热汤，幸福感油然而生。
午后，来一碗花生汤配炸枣，是厦门人特有的悠闲。花生汤要熬到花生入口即化，汤色乳白，甜而不腻。炸枣则是糯米包裹着花生馅，炸至金黄，外酥内软。这一甜一脆，相得益彰。
傍晚时分，巷口的烧肉粽飘香。厦门的肉粽用料丰富：猪肉、香菇、虾米、栗子、咸蛋黄...用竹叶包裹，煮至糯米软糯，各种食材的味道相互渗透。吃时蘸甜辣酱，配芫荽，风味独特。
这些古早味小吃的背后，是厦门人对食物的理解与尊重。他们相信，最好的味道来自最新鲜的食材和最用心的制作。在快速变化的今天，这些街头小吃如同时光的锚点，维系着城市的记忆与情感。每一个小吃摊，都是一个故事；每一口古早味，都是一段乡愁。
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