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随着互联网技术迅猛发展以及人们的生活节奏不断加快，无堂食外卖如雨后春笋般兴起，与之伴生的是黑作坊、环境脏乱差、食材来源不明等问题。规范无堂食外卖行业，仅靠平台审核或事后追责远远不够，关键在于建立完善的厨房溯源机制，让每一道外卖餐品都能“追得回、查得到”。
当前，许多无堂食外卖商家将厨房设在居民楼、老旧小区或工业厂房，卫生状况堪忧。由于没有堂食顾客的现场监督，这些“幽灵厨房”往往成为监管盲区。一旦发生食品安全事故，追责困难，消费者往往遭遇维权无门的困境。
实现厨房溯源，可行之路在于推动“明厨亮灶”向线上延伸。传统餐饮的“明厨亮灶”，通过透明玻璃或视频直播，让顾客看到后厨操作，而无堂食外卖则可借助数字化手段，将后厨实时画面，接入监管平台和外卖App，实现“云端可视”。消费者在点餐时，不仅能查看商家资质和评价，还能点击进入“后厨直播”，看到食材清洗、烹饪、分装的全过程。这种“阳光操作”不仅增强了透明度，也能倒逼商家规范行为，提升卫生标准。
同时，针对食材的溯源问题，监管部门应制定强制性标准，要求所有入网外卖商家接入溯源系统，并定期抽查食材数据真实性；外卖平台应承担主体责任，将溯源信息作为商家准入和评级的重要依据。
“全程透明”不是无堂食外卖行业的负担，而是该行业赢得口碑和长期发展的“通行证”。对新型商业模式，政府可通过补贴、技术支持等方式减轻商家负担；技术企业可开发轻量化、低成本的溯源解决方案，并明确数据使用边界，保护商业机密与个人隐私。
民以食为天，食以安为先。无堂食外卖的兴起，是时代发展的产物，而规范其发展则是社会进步的必然要求。唯有以厨房溯源为抓手，织密食品安全防护网，才能让外卖不仅“送得快”，更“吃得安”。
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文：汪昌莲（职员）
编辑：马杨
校对：杨真宇
审核：李诗尧 徐秉楠
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