洛宁县传统美食征文精选佳作展示——糁汤菜角

栏目导语

为深化新时代文明实践活动，深入挖掘美食背后的文化记忆与人文温度，展现洛宁人热情真诚、淳朴守信的文明风貌，洛宁县文明办、洛宁县作家协会联合开展的“洛水食韵·舌尖乡情”主题征文活动，已收到社会各界踊跃投稿。现精选佳作，陆续推出展示，邀您共赏洛宁美食故事，品读舌尖上的文明新韵。

“洛水食韵·舌尖乡情”

——洛宁县传统美食征文精选佳作展示

（三）糁汤菜角

王星超

在我们洛宁民间，有一种真淳素朴的美食，就是糁汤菜角。

糁汤，就是用细若小黄米似的玉米糁熬制出的一种稀粥。菜角，俗称扁食，类似饺子，就是用小片面皮裹着素菜馅儿包成的类似半月形状的一种食物。

平素、家常的小米粥、大米汤、面条、蒸米饭、烩菜、馍头吃厌烦了，妈妈就会做起玉米糁汤煮菜角。

为包菜角，妈妈便提前将准备好用以包扁食的菜切碎，为防止浸水，还要捏出其中的水分，拌入葱姜蒜丝，加入油盐佐料调制好。接着和上一疙瘩柔软的面团，继而搓成长条，切成丁状，尔后擀皮。面皮擀好后，妈妈便细悉认真、娴熟自如地包菜角。每次，厨房里那个用高粱秸秆扎制的大圆面盘儿，总被母亲包成的大小相若的菜角摆放得满满当当的。

扁食包好，母亲便在锅里添上水开火烧着，待水沸了，下入适量的玉米糁，滚上几分钟，便将面盘上的菜角下入翻滚的玉米糁汤中。扁食下入锅里，母亲用勺子来回推动，以防粘锅。滚动的玉米糁汤里，因含有面芡，在沸煮中形成一种黏糊状，犹似将锅内的菜角罩上了一层保护膜，使其在沸煮中不易破裂。一般情况下，菜角在糁汤中沸煮三五分钟后，稍焐上一会，玉米的清馨和菜角浓馨的香气便弥散开来，锅里的糁汤菜角就算熟了。

糁汤菜角，淡咸相宜，吃着可口，津津有味。

做菜角的菜馅，春天里多用韭菜，地里掐的荠荠菜，夏秋时多用茄子、萝卜缨、南瓜，冬天里多用白菜、萝卜，或豆腐、粉条。妈妈做饭有条不紊，一年四季，总会用时令的新鲜蔬菜，反复易手，不厌其烦地为我们做糁汤菜角，以调剂一日三餐的生活。

糁汤菜角，暖暖的，浓浓的，蕴含着妈妈的温馨，充满了妈妈的味道，润泽着惬意的日子，挑动着我们的味蕾。

来源：文明河南在洛宁