贵阳人贴秋膘指南｜降温10℃的仪式感，从这些美食开始！

贵阳的秋天

像一场温柔的“美食革命”

前日还吹着空调啃西瓜

今晨已穿上薄外套

街头巷尾的烟火气里

飘着酸汤的香、卤肉的醇、糖水的甜

俗话说

“立秋不补，寒冬受苦！”

但今时不同往日

贴秋膘不再是“吃肉吃到撑”

而是用科学的方式

让身体与季节同频

这份贵阳人专属的秋日餐饮指南

带你解锁这些暖胃又健康的秋日美味！

硬核炖煮：一锅暖透秋日的灵魂

贵阳人的秋日餐桌

总少不了一锅热气腾腾的炖煮菜

慢火熬煮的汤底

融合了肉香与食材本味

是贴秋膘的“硬核选手”

摄影/王晓

青岩状元蹄：卤猪脚软糯咸香，胶原蛋白在舌尖化开，蘸上糊辣椒蘸水，辣香与卤香交织，是贵阳人秋日的“解馋神器”。

图源/贵阳非遗

扎佐酸菜蹄膀火锅：蹄膀肥而不腻，酸菜酸香开胃，汤底酸甜鲜香，喝一口浑身舒坦，适合全家围炉共享。

鱿鱼炖土鸡：鱿鱼鲜嫩，土鸡滋补，二者同锅慢炖，汤鲜味美，营养丰富，秋冬常吃，暖身又健康！是贵阳人秋日的“滋补担当”。

图源/微观清镇

豆米火锅：芸豆熬至出沙，汤底浓稠如奶，涮菜后拌饭，是贵阳人“碳水快乐”的巅峰。

健康贴士：炖煮菜优先选瘦肉或白肉（如鸡肉、鱼肉），减少肥肉摄入；汤底盐分较高，喝汤时少蘸调料。

酸辣江湖：贵阳人的“味觉暖宝宝”

贵阳的秋

湿气重

酸辣口味的菜肴成了“驱寒神器”

酸汤的发酵香、辣椒的炽热

让身体从内到外暖起来

图源/贵州省文化和旅游厅

凯里酸汤鱼：红酸汤用番茄、辣椒发酵，酸辣开胃，鱼肉细嫩，搭配木姜子油，是贵阳人秋日的“味觉记忆”。

图源/贵州文化和旅游厅

酸汤丝娃娃：薄饼卷入脆哨、黄瓜丝，蘸上酸汤，酸辣爽口，是贵阳人秋日的“小吃顶流”。

图源/微观清镇

酸汤牛肉火锅：牛骨汤底加入酸汤，涮牛肉片，酸香与肉香交融，配上一碗米饭，满足感拉满。

图源/爽爽贵阳

糟辣鱼：糟辣椒炒制鱼块，酸辣中带一丝甜味，鱼肉外酥里嫩，是贵阳人家常菜的“秋日限定”。

健康贴士：酸辣菜虽开胃，但辣椒、醋可能刺激胃黏膜，胃病患者适量食用；搭配牛奶或豆浆保护胃黏膜。

炭火烙烤：秋夜的烟火与浪漫

贵阳的秋夜

总少不了炭火的香气

烙锅、烤肉、烤豆腐

……炭火与食材的碰撞

是秋日社交的“氛围担当”

水城烙锅：中间凸起的铁锅，刷上菜油，烙洋芋粑、臭豆腐、小肠，蘸上五香辣椒面，外脆里嫩，香到上头。

图源/贵州省文化和旅游厅

烤豆腐：小方豆腐在炭火上烤至鼓包，蘸上折耳根蘸水或五香辣椒面，豆香与辣椒的辛辣交织，是贵阳人夜宵的“灵魂伴侣”。

图源/爽爽贵阳

老贵阳烤鸡：本地土鸡剁块上炭火，烤得外皮金黄冒油，滋滋作响。蘸上酸辣带劲的特色蘸水，一口鸡肉一口香，是贵阳夜宵界的“扛把子”！

图源/爽爽贵阳

烤脑花：猪脑花配辣椒、折耳根，炭火慢烤至绵软，入口即化，是贵阳人“重口味”的秋日浪漫。

健康贴士：烤肉时选择瘦肉或海鲜，减少脂肪摄入；搭配蔬菜（如生菜、青椒）解腻；避免烤焦部分，减少致癌物。

糖水甜汤：秋日的温柔慰藉

贵阳的秋

干燥中带着一丝凉意

一碗温热的糖水

是身体与心灵的双重治愈

玫瑰冰粉（热版）：红糖水打底，加入小汤圆、花生碎、玫瑰酱，温热版冰粉，甜而不腻，是贵阳人秋日的“甜蜜仪式”。

酒酿圆子：糯米小圆子配酒酿，甜香中带一丝酒味，暖胃又暖心，是贵阳人夜宵的“温暖选择”。

绿豆汤（热饮）：绿豆熬至软烂，加少许冰糖，清热解暑，是贵阳人秋日“去火”的必备。

健康贴士：糖水含糖量较高，糖尿病患者适量食用；选择天然甜味剂（如红枣、枸杞）替代部分糖。

粉面江湖：一碗下肚，浑身舒坦

贵阳人的秋日早晨

总少不了一碗热气腾腾的粉面

汤头的鲜、码子的香、辣椒的辣

是唤醒身体的“秋日闹钟”

图源/贵州改革

羊肉粉：鲜羊肉熬汤，米粉细滑，辣椒油红亮，配上一瓣蒜，是贵阳人秋日的“早餐顶流”。

图源/花溪旅游

花溪牛肉粉：牛骨汤底浓郁，牛肉片薄而嫩，酸菜、糊辣椒提味，一碗下肚，浑身暖透。

肠旺面：肥肠软糯，血旺嫩滑，面条劲道，红油亮而不腻，是贵阳人秋日的“重口味早餐”。

健康贴士：粉面热量较高，搭配蔬菜（如青菜、豆芽）平衡营养；减少辣椒油用量，保护肠胃。

野生菌宴：秋日的山珍馈赠

贵阳的秋

是野生菌上市的季节

松茸、鸡枞、牛肝菌……

山珍的鲜

是秋日餐桌的“高级玩家”

图源/动静贵州

野生菌肉饼鸡火锅：鸡肉紧实，野生菌鲜香，陶罐慢炖，汤鲜味美，是贵阳人秋日的“滋补盛宴”。

图源/爽爽贵阳 康养乌当

松茸炖鸡：松茸切片，与老母鸡同炖，汤清味鲜，是贵阳人秋日的“养生顶配”。

牛肝菌炒饭：牛肝菌切丁，与米饭同炒，菌香浓郁，是贵阳人秋日的“创意主食”。

健康贴士：野生菌需彻底煮熟，避免中毒；选择正规渠道购买，不食用陌生菌类。

秋日限定：街头巷尾的烟火气

贵阳的秋

藏在街头巷尾的小店里

烤红薯、糖炒栗子、烤玉米……

秋日的限定美味

是城市里的“温暖密码”

烤红薯：红薯在炭火上烤至流糖，软糯香甜，是贵阳人秋日的“街头浪漫”。

图源/贵阳那点事

炒栗子：栗子在铁锅里翻炒，糖香与栗香交织，剥开壳后金黄诱人，是贵阳人秋日的“零食顶流”。

烤玉米：玉米刷上菜油，撒上辣椒面，炭火烤至焦香，是贵阳人秋日的“粗粮选择”。

图源/贵州新目标

包谷粑：新鲜玉米打成浆，蒸熟后软糯香甜，是贵阳人秋日的“早餐新宠”。

健康贴士：烤红薯、糖炒栗子含糖量较高，糖尿病患者适量食用；烤玉米选择原味，减少添加剂摄入。

贵阳的秋

是青岩古镇的卤香

是酸汤鱼的酸辣

是烙锅的滋滋作响

是糖水的温柔甜香

贴秋膘，不是放纵

而是用科学的方式

让身体与季节同频

这个秋天

从一碗热汤、一块炖肉、一杯糖水开始

让“膘”成为健康的保护层

而非负担

来源 | 知知贵阳

编辑 | 赵子滟

统筹 | 吴亚鹏

编审 | 赵禾稼