泡茶时影响水温的因素

人们在煮水的时候可能会发现，明明取出的水是需要的温度，可泡出来的茶却并不好喝，没有冲泡出茶叶独有的香味和特色来。这也许是因为泡茶的过程中，一些因素影响了水温的高低。下面这几种因素都会令水温改变，大家可以在泡茶的过程中尽量避免。

一、茶叶是否冷藏

有些时候，人们将喝不完的茶叶放入冰箱冷藏，以便延长茶叶的寿命。但下次取出茶叶时，常常将冰冷的茶叶直接投入茶具中，在这种情况下直接冲泡自然会降低水的温度，导致茶汤品质下降。因此，冷藏或冷冻后的茶一定要提前取出，使茶叶恢复至常温后才可以冲泡。

二、是否温壶

所谓温壶就是泡茶之前先将壶身温热。将茶叶放到茶壶前，是否温壶会影响泡茶的水温。因为未经温热的茶壶，热水倒进去后，会降低5℃~10℃左右的水温，所以第一泡时有没有温壶就显得很重要，会直接影响到冲泡的时间。而第二泡以后就变得不重要了，反而是应留意间隔的时间，也就是要注意壶身以及茶叶温度的状况。

温壶的方法很简单，通常是倒入八分满的热水，等30秒后将热水倒掉。另外也可以将空壶放于保温箱或烤箱内烤热，泡茶时直接拿出使用。

不同的茶壶其保温效果也各不相同。这是因为，壶身吸热的多少往往取决于壶壁的厚薄与密度。厚度愈大、密度愈低，吸热愈多。这与壶的“保温能力”不同，壶壁的厚度愈大、密度愈低，保温能力愈强，也就是散热的速度愈慢，但这必须在壶不渗水或“吸水率”不是很大的情况下，否则这把壶不堪使用。因此，就泡茶功能而言，厚度薄一些、密度高一些、散热速度快一些的壶较好。

三、温润泡

冲泡茶叶时，第一次向壶中注水随即立刻倒掉的过程称为“温润泡”。这样做可以使茶叶吸收一下水的热度，增加湿度，使揉捻过的茶叶稍微舒展，以便于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。接下来再冲泡时，茶叶中的可溶物释出的速度也会加快。有些时候，温润泡是可以省略的，尤其对于那些水可溶物溶解速度很快的茶类，温润泡会令茶叶损失许多香气与滋味。

温润泡后的第一泡，水温会降低3℃~5℃左右，茶叶放得多，水温差得也自然多。而当我们进行温润泡时，冲泡的时间一定要缩短一些。

除了以上三种因素，水温还会受到环境的影响。例如：夏天的时候水温降低速度很慢，而冬天温度降低的速度就快；地理位置较为寒冷的地区，水温也降得自然快。这时只要提高泡茶的水温或是延长冲泡时间即可。

了解了影响水温的因素，我们便可以在泡茶的过程中找到应对的策略，使泡茶的水温保持在适宜的温度。

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