补冬不如霜降补5样，明日霜降，应该吃哪5样？建议提前了解

“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。” 刘禹锡笔下的秋末景致，恰是霜降时节的生动写照。《月令七十二集解》言：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”，当秋霜染白草木，便到了秋季最后一个节气，也是秋冬交替的关键节点。此时寒意日浓，清晨的菜叶间凝着细碎白霜，西风掠过，枝头黄叶簌簌飘落，大自然以沉静的姿态宣告秋的落幕。

霜降三候藏着时序密码：一候豺乃祭兽，豺狼捕猎储粮如祭，感念自然馈赠；二候草木黄落，经霜后的草木褪去生机，落叶铺就满地秋光；三候蛰虫咸俯，小虫蜷入洞穴不动不食，静待来年春醒。这些细微变化，正是提醒人们顺应时节调养身心的信号。

老辈人常说 “补冬不如霜降补”，这话藏着养生智慧。霜降后人体代谢趋缓，营养更易吸收储存，此时进补如同为身体 “储能越冬”。而霜降前后的食材，经秋凉滋养得格外肥美，每一样都藏着应季养生的秘诀。下面就给大家说说，霜降适合吃的 5 样东西，每样都有简单好做的吃法。

一、吃白菜

白菜是霜降的 “应季明星菜”，此时的白菜芯嫩脆多汁，含水量高，能润燥生津，缓解秋燥，且价格实惠，做法多样，乾隆白菜以凉拌形式保留其清爽口感，尤其适合搭配厚重食物解腻。

【乾隆白菜】

食材：大白菜芯嫩叶、芝麻酱 4 勺、陈醋 4 勺、白糖 4 勺、老抽 1 小勺、蜂蜜 2 勺、香油 2 勺、熟白芝麻 1 勺、盐少许、凉白开少许

1、白菜芯撕成巴掌块，洗净沥干。

2、芝麻酱加凉白开搅匀至酸奶状，依次加白糖、陈醋、香油、老抽、盐、蜂蜜调至稠稀适中。

3、白菜倒入酱汁轻捏裹匀，撒白芝麻即可。

二、吃柿子

霜降前后的柿子刚好成熟，甜度达峰值，果肉软糯无涩，民间有 “霜降吃柿子，不会流鼻涕” 的说法，能补充维生素和膳食纤维，不过刚摘的生柿子需催熟后食用，口感更佳。

1、水果催熟法：找个密封袋或密封盒，把生柿子和 2-3 个苹果（或香蕉）放一起，密封好后放在温暖的地方（比如阳台向阳处，温度保持在 20-25℃）。苹果和香蕉会释放乙烯气体，这种气体能加快柿子成熟，一般 3-5 天就能熟，每天打开看一眼，捏着柿子变软就可以吃了。

2、温水浸泡法：把生柿子放进温水中（水温保持在 40℃左右，别太烫，免得烫坏果肉），每天换 1 次水，2 天左右柿子就会变软，涩味也会减轻。

三、吃姜

生姜性温，霜降后吃能驱寒暖胃，缓解受凉引起的不适，还能促进消化；而姜撞奶将姜的辛辣转化为温和香气，搭配牛奶的醇厚，口感嫩滑如布丁，既保留姜的暖身功效，又减少刺激，适合秋冬常吃。

【姜撞奶】

食材：生姜 1 块、纯牛奶 200ml、白糖 1-2 勺

1、处理生姜：把生姜去皮，切成小块，放进料理机里打成姜蓉；找一块干净的纱布，把姜蓉包起来，用力挤出姜汁，大概要 2 勺（约 20ml）姜汁，倒在碗里备用（姜汁要新鲜，别放太久）。

2、煮牛奶：把纯牛奶倒进小锅里，加白糖，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，让白糖融化；煮到牛奶冒小泡、微微沸腾的状态（别煮太久，免得牛奶糊底），然后关火，晾 1 分钟左右。

3、“撞” 奶：把晾好的牛奶举高一点，快速倒进装姜汁的碗里，倒完后别搅拌，也别晃动碗，盖上盖子静置 5-8 分钟。

4、等时间到了，用勺子轻轻碰一下表面，要是能凝固起来，不流动，就说明成功了；要是没凝固，可能是牛奶温度不对，或者姜汁太少，下次可以调整下再试。

四、吃羊肉

羊肉是霜降进补的 “温补首选”，性温味甘，尤其适合手脚冰凉的人；搭配胡萝卜不仅能中和羊肉的膻味，还能补充胡萝卜素，炖成汤后肉烂汤鲜，喝一碗浑身都暖，抵御秋寒很合适。

【胡萝卜炖羊肉】

食材：带骨羊肉 500g、胡萝卜 1 根、葱、姜 3 片、花椒、八角 1 颗、桂皮 1 小段、料酒 2 勺、盐、胡椒粉少许

1、羊肉切块泡 1 小时去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇沫后温水冲净。

2、热油炒香葱姜、香料，放羊肉炒至微黄，加热水、料酒，大火烧开转小火焖 1.5 小时（高压锅 30 分钟）。

3、加胡萝卜再焖 20 分钟，放盐、胡椒粉调味。

五、吃兔肉

霜降有 “吃迎霜兔肉” 的老民俗，此时气温低，兔子活动减少，脂肪适中、肉质紧实少腥，且兔肉富含优质蛋白、脂肪含量低，适合秋冬补养又怕胖的人，红烧做法更能激发其鲜香。

【红烧兔肉】

食材：兔肉 500g、郫县豆瓣酱 3 勺、火锅底料 1 小块、冰糖 7-8 颗、葱、姜 5 片、蒜 5 瓣、干辣椒、桂皮、八角 2 颗、香叶 2 片、花椒 2 勺、高度白酒 2 勺、白醋 1 勺、山楂 1 颗、生抽 4 勺、盐、食用油

1、兔肉切块泡半小时，加盐再泡 1 小时，洗净沥干；冷水下锅加料酒、姜片焯水后捞出。

2、热油炒香豆瓣酱、火锅底料，放兔肉、冰糖炒 5 分钟至微黄。

3、加葱姜蒜、香料炒 3 分钟，淋白酒、白醋，加热水没过兔肉，放山楂、生抽、盐。

4、大火烧开转小火焖 35 分钟，收汁即可。

——老井说——

霜降是秋冬交替的 “过渡站”，既藏着最后的秋味，也预示着冬的临近。上面这 5 样应季食材，做法简单、滋味家常，既能贴合霜降 “补养” 的需求，又能让餐桌充满节气的仪式感。大家可以根据自己的口味和身体状况选择

另外霜降后早晚更凉，记得出门添件薄外套，回家煮碗热汤，用一顿顿暖食把日子过得热气腾腾，安稳迎接冬天的到来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。