青州加冕“世界美酒特色产区”的背后

• 青州产区的实践证明，唯有深挖产区独特性、锻造技术硬实力、讲好文化软故事，方能成就穿越周期的经典。

• 荣获“世界美酒特色产区”将促使云门酒业在振兴鲁酒、发展鲁酒中发挥引领作用，也将推动云门酒业走向世界，深化中西方酒文化交流。

文｜唐洪涛

10月17日，武汉上演“青州时刻”——在第二十三届中国国际酒业博览会开幕式上，中国酒业协会正式授予青州市“世界美酒特色产区·中国云酱·青州”荣誉称号。

这无疑是载入中国酒史的一刻。中国酒业协会副秘书长刘振国认为，青州由此成为世界美酒版图中的重要一员。

青州，为何如此受青睐？青州产区的崛起，对于鲁酒、中国酒业又意味着什么？

青州之特

据悉，“世界美酒特色产区”的评选标准涵盖自然生态、酿酒历史、原料基础、产业规模、品牌影响力及区域政策支持等多个维度。

中国酒业协会认为，青州作为此次授牌的特色产区，具备多方面优势：一是自然条件优越；二是酿酒历史深厚；三是农业基础扎实；四是工业与文旅基础良好，为酒业全链发展提供支撑。

诚如斯言。地处海岱之间的青州，是一片神奇的土地，四季分明，气候温润，盛产优质小麦、高粱等，非常适宜酿酒。

青州人善酿，酒文明最早可追溯至史前的7000年前。青州出土的大量酒器，如北辛时期陶制酒器和商代青铜酒器，见证了这片土地上悠久的酿酒历史和文化传承‌。

作为青州产区的代表企业，云门酒业持续引领北方酱酒发展，两次参与酱香型白酒国家标准起草，形成了独具北方特色的“160操作法”和“陈、净、甘、柔”风味，增强了北方酱酒的品类自信，也拓展了中国酱酒的风味图谱。

2019年，由中国酒业协会主持召开的“中国北方酱酒生产技术交流会”在青州举行，这是首次在县级城市举办国家级行业交流会，代表了行业对云门酒业的认可。

云门酒业十分注重发掘青州酿酒文化：

2023年启动了“中国酒史 青州探源”工程，通过大量考古实证、物证，从北辛陶觚到商代青铜觚，证明了酒文明在青州一脉相承；

2024年，推动“青州从事”非遗申报工作，彰显青州产区的深厚底蕴和独特工艺，提高青州美酒文化的行业地位及社会认可度。

云门酒业还连续12年举办中国北方酱酒文化节，创建中国北方酱香型白酒研究院，发起成立中国北方酱酒联盟……

云门酒业的一系列举动不仅推动了北方酱酒的发展，更提高了青州产区在行业内的地位。

“特色产区是不可复制的，在青州能够生产云门酱酒，这是青州的殊荣。”山东省白酒协会会长姜祖模认为，从世界美酒产区的普遍规律来看，一个成功的特色产区，必须拥有不可复制的自然生态、特色鲜明的酿造技艺以及能够定义产区风味的标杆企业。

青州此次获评“世界美酒特色产区”，正是这三者完美结合的典范，而云门酒业无疑是其中最为闪耀的“味觉引擎”和“技术核心”，云门酒业深刻理解并驾驭了青州这片风土，通过多年的实践，成功地将青州的自然禀赋转化为了独特的品质优势。

“这个荣誉不仅属于青州地区，也给我们国家的北方酱酒带来了更美好的前景，给我们的整个行业注入了新的动力、新的活力，使我们更加坚信北方酱香一定能做得更好，能做得更有活力，更能很好地满足我们消费者的需求。” 中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九如此评价青州产区获奖。

产区之美

青州获评“世界美酒特色产区”，让业内再度看到了产区的价值。

一方水土酿一方美酒。放眼全球，每一款美酒的诞生、成长、壮大，都离不开当地独有的原料、水源、土壤、气候、微生物的生态环境。

贵州遵义、四川宜宾、山西吕梁、黄淮产区等众多产区均在世界美酒版图上赫赫有名，青州产区的横空出世则青州产区填补了北方酱酒的世界美酒版图空白。

青州市委常委、副市长高阳表示，青州拥有完整全面的酒类产业链条，构建了“种植-加工-包装-物流”全链条产业生态。在政策层面，大力支持北方酱酒主要产区建设部署，将青州产区打造写入政府工作报告，通过实施“七大行动”，扶持以云门酒业为龙头的酒类企业，推进智能化酿造、勾调、包装等项目建设，推动产区转型升级。

站在青州看全国，过去十年，产区化已成为中国白酒行业把握新机遇、塑造新格局的重要方向。产区不仅是世界名酒公认的表达方式，也是推动中国酒业实现高质量、个性化发展的核心战略，对构建中国酒业风味地图、带动区域经济、满足多元消费需求具有重要意义。

“产区建设核心的一点是通过产区去表达产区独特的个性和产区的魅力。”刘振国表示，评选“世界美酒特色产区”，旨在推动中国美酒产区多元化发展，助力各产区形成独特风格与竞争力，希望青州在政府引导和龙头企业带动下，与其他特色产区携手，以“各美其美，美美与共”的格局，共同为世界美酒贡献中国风味。

高阳表示，下一步，青州市将以“世界美酒特色产区”授牌为契机，持续培育和壮大青州白酒产区集群，为“鲁酒振兴”和中国白酒行业高质量发展贡献青州力量。

鲁酒之标

青州产区的崛起，不仅为鲁酒振兴树立了标杆，更从战略引领、文化赋能、产业协同和品牌共建等多个维度，系统打造高质量发展的“青州样本”。

一是强化战略引领，优化顶层设计。 青州积极贯彻落实山东省酒业高质量发展战略，不仅将打造“青州产区”明确写入政府工作报告，并出台专项《行动方案》，成功助力青州获评全国消费品工业“三品”战略示范城市，并扶持云门酒业入选国家级“中国消费名品成长企业”名单，为产区发展提供了坚实的政策保障。

二是深挖文化底蕴，塑造产区独特性。青州以青州千年文化底蕴为抓手，助力云门酒业“中华酒史 青州探源”系统工程开展，成功推动“青州从事“一千年雅称的文化IP申报市级非物质文化遗产，彰显青州酒文化在酿造技艺与文化传承上的独特性和完整性。

三是突出品类特色，巩固北方酱酒优势。 青州长期支持以云门酒业为引领的北方酱酒发展，持续助力举办北方酱酒盛会、创立产业联盟与研究院，成功将青州打造为北方酱酒的技术高地和品类标杆，强化了在鲁酒振兴中的差异化优势。

四是推动数智转型，增强产业动能。 青州出台了各类政策，大力支持企业智能化改造，推动建设从制曲、酿造到储配、包装的全链条智能化体系，加快“智慧云门”进程，以数字化为产业升级注入新动力。

五是构建推广矩阵，提升品牌声量。 青州积极组织企业亮相进博会、港澳山东周等高端活动，同时支持企业“走出去”开拓国际市场，目前，云门酒业已在日、韩建立经销与品鉴网络，为青州产区品牌和鲁酒整体形象的提升迈出了关键一步。

通过以上系统举措，青州产区走出了一条以文化为魂、以特色为核、以创新为驱的高质量发展路径，致力于成为鲁酒振兴的典范产区。

姜祖模建议，与南方酱酒相比，以云门酱酒为代表的北方酱酒工艺相似，但是有创新，有发展，在品质、风味方面也有区别，今后一定要发扬光大这一特点，充分发挥特色产区的优势，从而引领鲁酒的发展，为中国白酒的发展做出贡献。

云门酒业党委书记、董事长汲英民表示，荣获“世界美酒特色产区”将促使云门酒业在振兴鲁酒、发展鲁酒中发挥引领作用，也将推动云门酒业走向世界，深化中西方酒文化交流。云门酒业将坚定地打造青州产区新概念、新高度，协同产区兄弟企业，拉动地方经济。

“世界美酒特色产区·中国云酱·青州”的授牌既是对风土的礼赞，也是对坚守与创新的致敬。这份荣誉不仅为鲁酒振兴注入了强心剂，更向行业证明：唯有深挖产区独特性、锻造技术硬实力、讲好文化软故事，方能成就穿越周期的经典。青州，正在成为白酒高质量发展的鲜活注脚。