河北
再说胰岛素敏感性的问题，这一点很容易让人觉得抽象。所谓胰岛素敏感性，指的是身体细胞对胰岛素的反应程度。
如果敏感性下降，身体就需要分泌更多胰岛素才能把血糖“拉下来”，这对胰腺是个巨大的负担。研究发现，抗性淀粉在调节胰岛素敏感性方面有积极作用。土豆中含有的抗性淀粉在冷却后比例更高，比如煮熟的土豆凉拌着吃，抗性淀粉含量就会增加。
它能在肠道里被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸，这类物质能改善胰岛素受体的功能，减少血糖波动。一些实验数据表明，坚持摄入富含抗性淀粉的食物，可以在数周后明显改善空腹血糖水平。
糖尿病患者如果能科学地利用土豆的这一特性，可能比单纯控制碳水摄入效果更理想。
血管问题常常被糖尿病人忽视。其实糖尿病并发症中最严重的就是心血管疾病，很多患者不是直接因为高血糖本身，而是因为血管受损导致心梗、脑卒中。
土豆中含有丰富的钾元素和部分维生素C，这两种成分对血管都有保护作用。钾能帮助身体调节钠钾平衡，起到稳定血压、减少血管紧张的作用。维生素C则能参与胶原合成，增强血管壁的弹性，减少微血管破裂的风险。
多项流行病学研究显示，钾摄入量高的人群，心血管疾病的发生率普遍较低，而土豆正是高钾食物的代表。在糖尿病患者的膳食模式中，如果经常用土豆替代部分精制主食，对血压控制和血管健康都是有益的。
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