北京
⚬ 入秋之后，街头糖炒栗子的香气一飘，就知道吃栗子的时节到了。栗子不止是零食干果那么简单：栗子中钾的含量为442mg/100g，几乎是香蕉的两倍了；此外，栗子中碳水化合物的含量较高，饱腹感比米饭强；但是栗子不同于其他坚果，它的脂肪含量仅1%，秋冬吃既能辅助调节身体电解质，还能补充能量。
自带香甜的栗子入菜是深秋专属印记，栗子焖排骨这道菜也是“季节限定”，一年里“最够味”的栗子混着排骨慢炖后，把秋天的暖和甜都炖进了汤汁里，“贴秋膘”瞬间有了仪式感。
食谱作者@象象象象君：
“眼下正是贴秋膘的好时节
小时候写作文就老让我们用各种ABB格式的颜色词来形容秋天的丰收果实
金灿灿、黄澄澄、绿油油、红艳艳…
因为秋日里好吃的也实在是太多了吧
天气一冷，剥栗子吃着实让人有幸福感
肉又是我的爱，排骨板栗一起搭档，才对得上这秋天的气息”
厨友@冇伱灬冇我
“每年新栗子成熟的季节，都不能错过的板栗烧排骨”
by 厨友@一颗莲籽
“非常美味板栗吸收了肉汁或汤汁后，沙沙的口感融入浓郁的香味，排骨软烂脱骨，两者结合层次更丰富。”
by 厨友@乐乐如意妈咪
“很好吃！秋天就很适合吃栗子”
by 厨友@Mausun
“超级好吃，做的很成功。色泽好味美，排骨软烂程度刚刚好，感谢分享！”
by 厨友@叽叽歪歪小甜点
板栗焖排骨
食谱作者：象象象象君
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用料
排骨 600克 板栗 250-350克
冰糖 适量 姜片 5片
老抽 2勺 生抽 6勺
八角 2个 干辣椒 3-4个
香叶 3片 料酒 6勺
盐 4调味勺 桂皮 2块
白胡椒粉 适量 醋 一点点
* 单人用的喝汤小勺。
做法
1. 排骨买了两盒300g冰鲜送来的，先放冷水里泡了2小时去去血水，菜市场上新鲜买的可以直接焯水。排骨冷水入锅，放两片姜，3勺料酒，煮开后再煮3分钟。
2. 准备好姜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角。
3. 排骨捞出控干水。
4. 锅里倒油和一把冰糖，小火熬冰糖，熬冰糖需要耐心，需要5-8分钟。
5. 到这样还可以再等一分钟，到焦色，焦色我没有拍照片，因为焦色了我就要下排骨了，来不及拍，太焦了会发苦。
6. 排骨翻炒到上色。
7. 加入香料和一些白胡椒粉翻炒。
8. 6勺生抽、1-2勺老抽、3勺料酒和一点点的半勺那么多的醋，煮完没有酸味（就和有的菜用橙皮、柠檬一样道理，提香解腻）。
9. 翻炒均匀。
10. 加入没过排骨的水，一把葱结。大火煮开后转小火炖30分钟。
11. 栗子买的剥好皮的。
12. 煮30分钟后加入栗子，4小调味料勺的盐，再煮25分钟。
13. 打开锅盖看看，火调大，把汤汁收干一些，看个人喜欢，我喜欢汤汁少一些粘稠一些。把香料挑出来，丢弃。
14. 炖！好！了！
做过的人说
TtSnowAngel：
炒糖之后加排骨的过程太漂亮了颜色
H慕之：
没有炒糖色，炒排骨放了酱油和老抽炒，然后加水放白糖放香料，电磁炉炖了半小时，也不错～
谢川味爱喝川味：
我赶时间先用高压锅原味炖了20分钟，捞出来按照这个步骤直接加栗子一起煮了半小时，超级入味，家里没有老抽了，颜色还是很漂亮的，感谢，孩子一个劲的夸我。
rebecca_hi：
稍微咸了一点，放板栗时的那四勺盐可以省略
编辑：向日葵
封面来源：@象象象象君
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