秋冬栗子香，专家：每日摄入量不宜超过8颗

（人民日报健康客户端记者 虞晔）秋冬时节，街头巷尾飘起的糖炒栗子香气，总能勾起人们的食欲。这颗热乎乎、软糯糯的 “秋日小甜果”，不仅承载着季节的味道，更藏着不少营养宝藏。但要注意的是选购、储存或食用不当，就可能让享受变成健康负担。

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板栗虽小，营养密度却高，它虽为坚果类，营养构成却更接近“主食”。据《中国食物成分表》数据，从热量上来说，100克去壳的熟板栗所含热量为214kcal，与200克蒸米饭的232kcal热量相当。此外，100克去壳熟板栗还含维生素C约24毫克，远超苹果，还富含钾、镁等矿物质及膳食纤维、少量优质蛋白质和不饱和脂肪酸。

10月20日，复旦大学附属中山医院临床营养科主任高键在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，板栗虽然营养价值高，但食用上需要注意，过量食用易引发腹胀、嗳气等消化不良症状，还会导致血糖波动。

普通人群每日摄入量不宜超过8颗，应作为主食的一部分而非零食额外加餐，搭配蔬菜食用可平稳血糖、促进消化，避免睡前1小时内食用，以防夜间肠胃负担过重。糖尿病人群需格外谨慎，建议每日食用量为2-3颗，单独食用并相应减少主食量，避免与米饭、馒头等同餐叠加。

老人和小孩消化功能较弱，板栗中的抗性淀粉和膳食纤维容易给他们的肠胃造成负担，可选择煮粥、炖烂等易消化的食用方式，老人每天食用量不宜超过5颗，有胃肠疾病或血糖控制不佳的老人，食用前需咨询医生。3岁以上儿童可在家长监督下食用，每日食用量也需控制在5颗以内。

不少家庭会一次性煮熟较多板栗分次食用，煮熟的板栗因富含碳水化合物和水分，极易成为细菌和霉菌的 “温床”。高键建议，短期存放（2 天内）可在 25℃以下室温，将板栗铺开在竹筛上通风，避免堆叠，也可撒少量食用盐抑制细菌。需延长保存时间可采用冷藏法，将熟板栗冷却后装入密封盒，放入冰箱冷藏（≤4℃），可存 3-5 天。长期保存推荐冷冻法，将板栗剥壳后分装入密封袋排出空气，-18℃冷冻可存 2 个月。无论哪种方式，一旦发现外壳发黑、果肉发苦、出现黏液或有霉斑，需整批丢弃。

街头糖炒栗子香甜诱人，高键提醒大众选购时需要注意以下几点：

看外观，正常炒制的栗子表面微哑、不粘手，栗壳呈自然紫褐色且有光泽，过于鲜艳油亮的可能违规添加了石蜡，需格外警惕；

闻气味，应只有自然焦香，若有刺鼻异味或酸味，说明可能变质或添加了有害物质；

触摸时，新鲜栗子壳坚硬，捏起来饱满，摇晃无栗仁与外壳的撞击声；

尝味道，甜味应柔和自然，不齁不苦，若味道异常需立即停止食用。