曾被当作喂猪草，如今成8元一斤的“春天野菜”，苦中带甜

• 在农村长大的人，大多都有“割猪草”的记忆。那时的孩子，挎着竹篮、提着镰刀，在田边路畔割满一筐青绿的草——其中常有一种带着苦味的植物，叫苦荬菜
• 谁能想到，这昔日喂猪的草，如今成了餐桌上的“春天时蔬”，每斤能卖到 6~8元，还被称为“苦中带甜的野菜王”。

一、从“喂猪草”到“养生菜”的逆袭

苦荬菜，学名Lactuca indica（苦荬菜属菊科植物）。它的叶子初生时细长如草，到六七月间便分裂成羽状叶，远远望去就像小型的莴苣，因此又叫“多头莴苣”。

它生命力极强——从山坡、田边、林缘到路旁，凡是有点湿气的地方，都能看到它的身影。南方地区甚至在冬天就能发芽生长。

“只要气温过5度，它就开始冒尖。”
农村老人常说，苦荬菜是最早“打头阵”的春菜。

二、历史悠久的“救荒草”

苦荬菜虽普通，却有着悠久的历史。 据《救荒本草》记载：

“叶味苦。救饥采苗，叶煠熟水浸，淘去苦味，油盐调食。”

这段话清楚地告诉我们：古人早在几百年前就懂得如何食用苦荬菜——先焯水去苦，再凉拌或清炒。

在物资匮乏的年代，它不仅是“救命草”，也是农村孩子餐桌上少见的“青菜香”。

三、小时候喂猪，如今上餐桌

在上世纪的农村，苦荬菜被广泛用作家畜饲料。笔者记得小时候，母亲常提着竹篮割草，总会嘱咐：“多割点苦荬菜，猪最爱吃！”

这些“喂猪草”营养其实不低，富含膳食纤维、钾、镁、维生素C等，能帮助家畜长得快、毛色亮。

如今，随着“野菜热”的兴起，人们重新发现了它的食用价值——焯水、凉拌、清炒、煮汤，去掉一点苦味后，反而苦中带甜、清香爽口。

四、苦荬菜的养生价值与食法

传统医学认为，苦荬菜全草可入药，有清热解毒、消肿止痛、去腐生肌等功效。过去民间常用来煮水外洗或入汤调理。

而今，更多人把它当作“苦味养生菜”。适量食用，有助于清理油腻、促进消化。

推荐三种吃法：
1️⃣ 凉拌苦荬菜：焯水去苦，加蒜末、香油、酱醋拌匀。
2️⃣ 苦荬菜炒蛋：苦香与蛋香相融，是最受欢迎的家常做法。
3️⃣ 苦荬菜猪肝汤：略带甘苦，能解腻提鲜。

小贴士

• 焯水时加少许盐与油，可锁色去涩。
• 口感以春季嫩苗最佳，老叶略苦涩。

五、野菜虽好，采摘需谨慎

如今，初春一到，许多农民都会挖苦荬菜到集市售卖，一斤能卖6~8元，成了春天里的一份“小收入”。

不过提醒大家

野外采摘要谨慎，避免与有毒植物混淆。
最好由有经验的老人带领识别；
路边及排水沟附近的植株不宜采食。

六、结语：从“被嫌弃”到“被珍惜”

曾经，苦荬菜是喂猪的草、救命的菜；如今，它成了餐桌上的健康野味。

它的苦味里，藏着生活的记忆与月的滋味。

“苦荬菜不怕寒，春风一吹绿满田。”这正是它朴实、坚韧又温暖的象征。

‍ 下次在田野间看到它，不妨摘些尝一尝那一抹“春天的苦香”。

参考文献

1. 《救荒本草》，明·朱橚
2. 《中国植物志·菊科卷》，科学出版社
3. 《中国药典（2020版）》
4. 《常用野菜图鉴》，农业出版社，2022年版

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⚖️ 特别声明

本文为健康科普内容，旨在传播知识，不构成医疗建议。如需食用或药用，请在专业人士指导下进行。

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