晨走环古城古道，寻味苏州同得兴

当第一声鸟鸣掠过八大城门的门楼，晨练者的身影已映在运河边的步道上。走进这座“福气之城”，恰好撞见热气腾腾的早餐铺：咸甜交织的猪油糕蒸得软糯，鲜滑的虾仁馄饨浮在清汤上，热乎的豆腐花撒上虾皮超暖胃。“姑苏早点来”系列，带你把城门晨练的畅快和苏式早餐的美味，都藏进姑苏的晨光里！

清晨的姑苏，总带着几分不疾不徐的温柔。沿着环古城古道漫步，护城河的水波轻轻拍打着堤岸，偶有晨练的老人提着鸟笼走过，嘴里哼着软糯的评弹小调，时光仿佛都慢了下来。走完半程，胃里渐渐泛起空空的信号，此刻最念想的，便是一碗地道的苏式早点——循着老苏州的指引，脚步不自觉地迈向了十全街的同得兴面馆。

说起同得兴，苏州人大多耳熟能详。这家始于1997年的面馆，不仅是《舌尖上的中国2》力荐的“苏面代表”，更是苏州市非遗代表性保护单位，那碗飘着酒酿香气的枫镇大肉面，至今仍是不少食客的心头好。如今虽已入秋，枫镇大肉面尚未下架，只是秋日里总想来点更油润适口的吃食，于是焖肉拌面便成了优选。况且店里还有招牌小食，每一样都藏着苏式风味的精髓，搭配拌面再合适不过。

推开同得兴的木门，一股古朴的气息扑面而来。店内装修处处透着苏州园林的雅致：木雕花的桌椅泛着温润的光泽，墙上挂着水墨字画，连餐具都是印着诗文的瓷碗，大宅门、石狮子的装饰细节，将“古色古香”四个字诠释得淋漓尽致。虽地处闹市，店里却闹中取静，零星的食客轻声交谈，服务员殷勤周到地添茶、点单，多了几分老面馆的从容。听邻桌老客说，秋日吃焖肉拌面，配一碟咸菜毛豆最是爽口，再点一份现炒爆鳝，更是把苏式面的鲜气拉满，我便依着建议加了单。

等餐的间隙，忍不住打量起周围。邻桌的老夫妻正你一口我一口地分享着面，手边的小菜碟已见了底；还有位拖着行李箱的游客，面前摆着一碗爆鳝面，吃得津津有味，眼神里满是满足；不远处的桌前，有人正捧着一碗枫镇大肉面，白汤清亮，热气袅袅，看得人也想下回再来尝鲜。不多时，我的餐品便端上了桌——白底的瓷碗里，细韧的面条裹着清亮的葱油，上面卧着一块肥瘦相间的焖肉，旁边小碟里装着翠绿的咸菜毛豆，还有一盘油亮的现炒爆鳝，光看着就让人食欲大开。

先拿起筷子拌开面条，葱油的香气直往鼻尖里钻，每一根面条都吸足了酱汁的咸香，筋道爽滑不结不粘。夹起那块焖肉，入口瞬间便懂了什么叫“入口即化”，肥的部分油而不腻，瘦的部分鲜嫩不柴，满口都是肉香的醇厚。这时再尝一口咸菜毛豆，脆嫩的毛豆裹着咸菜的咸鲜，清爽解腻，恰好中和了拌面的油润；最后夹一筷现炒爆鳝，鳝肉紧实弹牙，酱汁浓郁鲜香，鲜气顺着舌尖蔓延到整个口腔，与拌面、焖肉的味道相互呼应，层次丰富得让人忍不住眯起眼睛。

同行的老苏州说，苏式面讲究“面、汤、浇头”三位一体，而小食的搭配更是点睛之笔。同得兴的咸菜毛豆，选的是当季新鲜毛豆，搭配腌制得当的咸菜，简单凉拌却最显本味；现炒爆鳝则是师傅现点现炒，火候把控得恰到好处，既保留了鳝肉的鲜嫩，又让酱汁牢牢裹在肉上，一口便知是老苏州的手艺。就连焖肉，也是用传统工艺慢火焖煮数小时而成，酱汁更是猪油、葱油、酱油按比例调配，咸淡适中带着恰到好处的鲜甜——这正是苏式面的灵魂，不似北方面条的浓烈，却多了几分江南的细腻。

吃完面走出店门，秋日的阳光已洒满街道。想起有人说，苏州人的一天，是从一碗面开始的。确实，在同得兴这桌早餐里，焖肉拌面的醇厚、咸菜毛豆的爽口、现炒爆鳝的鲜香，哪怕是邻桌那碗飘着香气的枫镇大肉面，都藏着姑苏的烟火气，藏着老苏州的生活态度，也藏着秋日里最治愈的早餐时光。若你清晨也走在古城道上，不妨来这里坐坐，无论是拌面还是汤面，总能寻到属于你的那一份姑苏味，才算不负这好晨光。

来源 | 苏州姑苏发布