勾兑的酒就是劣质酒？中国酿酒大师、茅台集团原董事长季克良给出答案！

不同酒混饮更容易醉？喝早酒更健康？勾兑与勾调是一个概念？

10月18日，第五届“问酒”论坛在武汉第二十三届中国国际酒业博览会期间召开。论坛现场，围绕专业与生活热点交织的多个饮酒话题，酒业专家学者“抢话筒”作答。两个小时的问答，为消费者解答了不少饮酒问题，也厘清了不少误区。

误区一：不同酒混饮更容易醉？

随着“年轻化”成为酒业关键词，年轻人不仅追求酒的度数、品类的多样，也热衷于尝试创新饮用方式，“混饮”便是其中之一。

所谓“混饮”，既指白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等不同酒类之间的混合，也包括烈酒与其他软饮的特调组合。尽管混饮能带来口感与情绪上的新鲜刺激，但也常伴随“醉得快”和不适感。

中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师 张五九

对于混饮后为何容易不适的问题，中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先“举牌抢答”。

他指出，酒企在产品上市前都会内部品评，觉得好喝才会推向市场。但不同酒类混合后，成分之间可能发生反应，导致身体不适。

“单一的酒成分没问题，但把不同酒混合后，会产生一种反应，所以人会感到不舒服。”他举例，白酒混饮啤酒，啤酒里面有二氧化碳，二氧化碳有时候能够加强酒精的吸收，这样就会比单喝一种酒醉得快。混饮不适的感受因人而异。混饮本身是一种娱乐方式，若消费者感到不适，建议停止饮用。

江南大学原副校长，教授、博士生导师 徐岩

江南大学原副校长，教授、博士生导师徐岩提出类似观点。他指出，带气泡的酒容易加快酒的吸收速度，“为什么会有这个‘深水炸弹’（啤酒+威士忌）？有时候是为了更快得到这种反应”。此外，高糖饮料与酒混饮会产生较高热量，加速身体发热与酒精吸收。

徐岩建议，年轻人喝酒首先要选对酒，其次要配好“料”，最后需要控制住量。

误区二：喝早酒更健康？

有人说，中国最豪放的早餐，从一杯早酒开始。

早酒，是指人们在清晨早餐时的饮酒行为，在部分地区的人们生活中占据着独特地位。“早酒文化”在社交平台上吸引不少年轻人关注甚至专程打卡。

那么，早晨起来喝酒是否有利于健康？

中国农业大学营养与健康研究院教授、博士生导师韩北忠认为，在特定条件下，喝早酒具有一定益处。

中国农业大学营养与健康研究院教授、博士生导师 韩北忠

“首先我们生活有规律，也就是（有）生物钟，所以每天会定点吃饭、睡觉进行各种活动。其次由于不同的职业、不同风俗习惯及个人嗜好，可能会在不同时间段选择自己所需要的饮食。”他说道，“第三，酒是一种发酵食品，所有发酵食品我们都叫嗜好品（因个人兴趣或习惯而经常消费，但并非生活必需的物品或食品），比如咸菜、西方人吃的干酪都是嗜好品。假如早上喝一点早酒，我觉得早晨喝一点早酒，也是有好处的。”

韩北忠也坦言自己常喝早酒，关键在于“适时、适量”。

对此，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国提出不同的看法。他表示，“我觉得还是因人而异，我从小受的教育就是‘早不酒，晚不茶’。”美酒是美好生活的必需品，不是嗜好品。

中国工程院院士、北京工商大学原校长 孙宝国

孙宝国引用古人“酉时饮酒”的说法，指出晚上五点到七点饮酒后休息，可能更利于健康。“但也不能说早晨不能喝酒，凡是存在都是合理的，但是要因人而异。”

误区三：勾兑的就是劣质酒？

在不少消费者心中，“勾兑”几乎与“假酒”“劣质酒”画上等号。现场，行业专家们为此进行了正名。

中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长季克良回忆道，早在20世纪60年代，茅台就已设立专业勾酒队伍。“白酒必须要‘勾’，如果产品的质量在市场上不稳定的话，那对一个企业、产品、品牌都会有影响，所以企业很重视这个工作。”他举例称，茅台酒必须要“勾”，茅台酒需经七轮次取酒，每轮因气候、微生物、浓度等差异，风味各不相同，必须通过“勾”统一品质。

中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长 季克良

季克良也坦言，确实曾有不良商家将酒精、香精、水勾调后冒充好酒，严重扰乱市场。季克良回忆道，“我当时很生气，所以写了一幅字，‘茅台酒的勾兑是理论和实践的结果，是艺术和技术的融合’。”

中国酒业协会理事长宋书玉指出，因为不同的季节、车间、轮次、贮存年限，所以不同的酒在感官上均存在差异。“我们要把这些差异变成很稳定的品质，就是要‘以酒勾酒’来达到质量的稳定和提升，为什么有勾兑？正是因为如此。”

中国酒业协会理事长 宋书玉

消费者之所以有“勾兑”等于假酒的错误认知，宋书玉也给出了原因。他说道，“在酒业的发展过程当中，有些为了营销的需求，为了让消费者明白，（会运用）一些词汇比如‘我的酒是酿造的，他的酒是勾兑的’，以此来标榜酒的优劣。其实这给消费者造成了很多误区。我们给消费者解释，‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一样的‘勾兑’，但是经过了很多努力、很多年并没有把‘此勾兑’与‘彼勾兑’讲清楚。”

而现在，这样的认知也有望迎来转变。宋书玉称，经过很长时间的探讨，业内终于达成了共识：不去改变消费者，要改变自己。就是在标准体系中清晰定义“以酒勾酒”“酒体设计”，从而让消费者有一个清晰的辨识：“三精一水”就是勾兑，“以酒勾酒”为勾调。

记者|熊嘉楠

编辑|陈柯名 肖芮冬 杜恒峰

校对|许绍航

封面图来源：视觉中国

｜每日经济新闻nbdnews 原创文章｜

未经许可禁止转载、摘编、复制及镜像等使用