万晓刚主任：血糖高的人，能不能吃红薯？注意3种情况暂时别吃！

很多糖友因红薯带甜味而不敢吃，其实无需担心。科学数据显示，煮红薯升糖指数（GI）约 54，属中低 GI 食物，远低于白米饭的 83；且 100 克煮红薯的血糖负荷（GL）仅 7.78（低负荷），比同等重量白米饭（GL 值 23）对血糖冲击小得多。

不仅如此，红薯每 100 克含 1.6 克膳食纤维，能延缓糖分吸收、平稳血糖，还富含维生素 A 和钾，可保护视力、辅助维护心脏功能，对糖友整体健康有益。今天，邀请控糖专家万晓刚主任来和大家聊聊。

吃红薯不升糖的 5 个关键技巧

1. 控量 + 换主食：100 克是 “安全线”

红薯虽好，但仍是碳水来源。建议每次食用不超过 100-150 克（生重） ，约半个中等红薯；同时要遵循 “主食替换” 原则 —— 吃 100 克红薯，就减少半碗米饭（约 50 克），避免全天碳水超标。

2. 选对做法：蒸煮最佳，烤类要避

不同做法对血糖影响差异大：蒸、煮红薯能最大保留膳食纤维，GI 值最低（煮红薯 GI 仅 44），对血糖最温和，是优选；而烤红薯、拔丝红薯、红薯干要避开 —— 烤红薯 GI 值飙升至 83（与白米饭持平），且水分流失导致糖分浓缩，红薯干含糖量更是翻倍。

3. 巧搭配：蛋白 + 蔬菜，稳住血糖

单独吃红薯易致血糖波动，搭配优质蛋白（鸡蛋、瘦肉、豆腐、牛奶） 和高纤维蔬菜（西兰花、菠菜、芹菜） 能延缓吸收：蛋白质放慢碳水消化速度，双重膳食纤维增强饱腹感，进一步缓冲血糖上升。比如早餐吃 100 克蒸红薯 + 1 个鸡蛋 + 1 碟凉拌菠菜，就是标准控糖搭配。

4. 选对时间：两餐之间当加餐

最佳食用时间是上午 10 点或下午 3-4 点，此时吃红薯可替代饼干、蛋糕等零食，缓解饥饿的同时，避免与正餐碳水 “叠加” 导致血糖飙升；切忌餐后立即吃，以免短时间内碳水过量，引发血糖 “爆表”。

5. 监测血糖：因人而异调方案

第一次吃红薯后，需在餐后 1 小时、2 小时测血糖：若餐后 2 小时血糖≤10.0mmol/L，说明当前食量和吃法适合你；若波动过大，下次需减少食量或调整搭配。

这些情况，暂时别吃红薯！

血糖控制不稳（空腹＞7.0mmol/L、餐后 2 小时＞10.0mmol/L）；

胃肠道功能差，吃红薯易腹胀、反酸；

当天已吃玉米、土豆等薯类主食，避免碳水过量。

红薯不是糖友的 “敌人”，而是饮食 “好帮手”。记住 “控量、替换、蒸煮、搭配、监测” 十字诀，就能放心享红薯香甜，还能稳住血糖！