中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这5种调味品，别再滥用

王阿姨今年刚过58岁，每天最开心的时刻莫过于在厨房忙活。炒菜时，手边总有一大碗蚝油等着“添香增色”；每做一道新菜，她总会自豪地说：“没蚝油，怎么能叫好吃？”

直到有一天，桌上的饭菜还没端全，女儿突然一句：“妈，最近网络都说蚝油会致癌，中国癌症高发是不是都是调味品的锅？”让王阿姨的小确幸瞬间蒙上阴影。

网络上传言越来越惊悚，什么“蚝油增鲜剂易致癌”、“调味品是健康隐形杀手”，甚至有文章列举“中国每年癌症新发482万例，离不开炒菜时那一勺勺调味品”。

究竟蚝油和癌症之间是否划上了等号？餐桌上的那些“重口味”，真有那么可怕？还是有人忽视了更关键的隐患？如果你也正在为家庭饮食犯愁——别慌，揭开真相，很多人并未意识到，危害其实有更隐蔽的源头，真正的“第3点”，往往被大家忽略。

蚝油、鸡精、鱼露、食盐、甚至一部分常用调料，到底哪些才是健康的“隐形炸弹”？医生给出了这样令人意外但又一针见血的答案。

很多人以为，蚝油、鱼露、酱油等调味品伴随现代餐桌，也成了癌症发病率居高不下的“背锅侠”。2022年，全国每年新发癌症病例高达482万例，死亡321万人，这无疑让“病从口入”的观点深入人心。

但主流权威研究显示：目前除腌制、烟熏等高危饮食手段外，常见调味品，尤其是蚝油，并未被证实与癌症直接挂钩。蚝油的主要成分为蚝提取物、食盐、酱油、糖及谷氨酸钠（味精）等增鲜剂。网络上流传最大的恐慌源自“焦谷氨酸钠”疑被加热产生并致癌。

但来自英国食品标准局及我国多家疾控中心的结论非常明确：在家常炒菜的温度下（<120℃），蚝油远达不到产生有害“焦谷氨酸钠”的条件。主流市场蚝油产品目前并未检测出令人担忧的致癌物超标。

不过，蚝油以及其它重口味调味品的高盐、高糖、高钠属性，却值得警惕。一小勺（5毫升）蚝油，含钠可达300-400毫克。

如果再加上鸡精、食盐，很容易导致每日钠摄入超标。长期这样的饮食结构，不仅容易诱发高血压、心脑血管疾病、肾损伤，还可能间接影响某些癌症（如胃癌）的发病风险。

常听到家长说“炒菜没味，孩子不肯吃”，于是蚝油、鸡精、各种“鲜瓶”轮番上阵。但对比官方标准与医生门诊发现，很多家庭的错误调味习惯才是真正隐藏的健康风险，尤其是下面这5种调味品及其滥用方式，亟需警惕：

食盐：无形杀手

《中国居民膳食指南》明确推荐，健康成年人每日食盐摄入不超过6克。但据调查，中国人均日摄盐量普遍超标，每多摄入1克盐，胃癌风险上升3%左右。高盐饮食还会加重高血压、肾脏负担。

蚝油：高钠“隐患榜”常客

没有致癌证据，但蚝油的钠、糖含量较高，尤其喜欢“一勺到底”的家庭，要警惕高血压、慢性肾脏病、糖尿病风险加重。尤其与鸡精等叠加，更易钠超标。

鸡精：鲜味背后的“钠炸弹”

鸡精主要成分是谷氨酸钠和多种核苷酸，每10克钠含量高达1800毫克。很多人以为“味精、鸡精混着放更鲜”，实际上是“钠含量指数级倍增”，肾功能不佳、患有“三高”或要控盐控钠人群一定要减少用量。

鱼露：变质风险与致癌物

不少南方及东南亚家庭习惯用鱼露，其在发酵及储存过程中容易产生亚硝胺等疑似致癌物。气温高、反复开启未冷藏极易变质，增加消化道癌症隐患。凡遇异味、长毛、浑浊等变化，一定要果断丢弃。

酱油、老抽：钠、苯并芘、色素多重警报

一汤匙常规酱油含钠高达600-700毫克，长期大量摄入，隐形风险极高。部分酱油（尤其深色老抽）还可能检测出微量苯并芘等杂质，用作上色时更容易超量。

长期高盐、高钠饮食，叠加频繁食用蚝油、鸡精、鱼露后，身体会有这些明显变化：

高血压、肾负担加重

高盐高钠“爆表”会让血压易居高不下，肾脏长期过滤压力变大，出现水肿、蛋白尿，严重者发展为肾功能不全。建议定期体检肾脏与心血管指标。

胃癌、消化道肿瘤风险上升

高盐饮食被流行病学证实与胃癌风险提升存在正相关（风险提升约30%）。此外，食用劣质、变质鱼露，胃肠道负担更重，潜在致癌物暴露增多。

口渴、浮肿、乏力、慢性炎症增加

过多盐分和调味料，易导致“口渴难耐”，部分人早晨手脚浮肿。慢性高盐饮食长期刺激血管、黏膜系统，引发隐性炎症。

每餐建议用量<5毫升，临出锅点缀即可。不要高温长时间煮炒，避免开瓶常温暴露。

盐用量“看得见”

备一个小量勺，每餐把控，尽量用天然食材本味替代部分盐分，比如用番茄、洋葱、蘑菇等“提鲜”，让菜肴更清新。

与蚝油、酱油类调味品合并时，一定要“择其一”，避免钠含量叠加。肾功能不全、孕产妇、老人群体建议少用或不用。

鱼露一定冷藏

开瓶后立刻冷藏，90天内用完，发现异味、浮沫、浑浊、长毛坚决舍弃。坚决杜绝市井散装、无品牌产品。

酱油、老抽选大品牌

认准合格认证、健康成分表，注意减盐配方。烹调时用少量点色，不“倒满锅”。

多用蒸、炖、煮等方法；少油少盐，天然蔬菜和香料搭配，让“清淡”成为餐桌新时尚。