10斤南瓜不如1斤它！浑身氨基酸，一煮无敌鲜美，还是低脂高纤

⚬ 作为“草八珍”之一，竹荪自古便备受追捧，清代更屡次入选贡品。

深绿色菌帽搭配雪白的圆柱菌柄，顶端垂落着一层细致柔美的网状裙，如梦似幻。

口感上，竹荪脆嫩爽口，自带清润鲜香，且吸味能力极强。烹饪后能充分吸收汤汁中的各种风味，让鲜香层层递进。

营养同样出众：高蛋白、高膳食纤维、低脂肪。每100g干竹荪钾含量高达11882mg，膳食纤维达46.4g，是南瓜的58倍，更含有19种氨基酸。现代研究表明：竹荪具备调节血脂、抑制肿瘤、保护肝脏的潜力。

⚠竹荪的菌盖、菌托部位含少量不易消化的多糖类物质和刺激性成分，需彻底煮熟后食用，以免引发肠胃不适。

竹荪汤

茄汁竹荪酿虾滑

竹荪鸡汤

左图为鲜竹荪，by厨友@下厨房的阿布

右图为干竹荪，by厨友@下厨房的阿布

竹荪汤

‍食谱作者：ddianaws

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用料

鲜竹荪 适量

娃娃菜 少许 黄瓜 一根

浓汤宝（老母鸡） 少许

盐 适量 白胡椒粉 少许

鸡精或味精 少许

* 竹荪如果买不到鲜的，便用干竹荪，但要提前用淡盐水浸泡至软，时间长的话，注意换水。之后不宜煮太久，配菜以清淡蔬菜搭配更能体现竹荪的鲜。

做法

1. 鲜竹荪切掉根部，用淡盐水泡一会儿。

* 根部就是原本挨着土又洗不干净的地方，不去掉容易有股怪味。

2. 泡好的竹荪切段，娃娃菜只用叶子部分，黄瓜刨成条。

3. 烧半锅开水，放入少许浓汤宝，太多会遮盖竹荪的鲜味。再加入少许白胡椒粉和适量盐。

4. 沸腾后放入竹荪，煮个5、6分钟。再放入娃娃菜叶和黄瓜条，再煮约2分钟即可，出锅前可以放入少许味精。

茄汁竹荪酿虾滑

‍食谱作者：懒饭App

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用料

竹荪 10根

虾滑 300g 西红柿 适量

蒜末、小葱、葱花 适量

生抽、蚝油、味精 适量

盐、糖、白胡椒粉 适量

做法

1. 新鲜竹荪清洗干净后，掰掉伞和根部，在中间空腔部分灌满虾滑备用。

* 竹荪的伞盖会有怪味，如果不喜欢可以摘掉。

2. 油热爆香蒜葱，倒入去皮的西红柿丁，翻炒出汁后，放入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和味精调味。加一小碗水，煮沸放入竹荪虾滑，合盖焖煮5分钟。

3. 出锅后，撒点小葱花即可！竹荪吸饱了酸甜的茄汁，裹着Q弹的虾滑，直接香晕了！

* 竹荪一定要彻底煮熟，否则易引起肠胃不适。

竹荪鸡汤

‍食谱作者：金小厨

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用料

竹荪 20克 土鸡1只

洋参片 1-2克 盐 适量

* 没有参片，放几块姜片也可以。

做法

1. 干竹荪要用清水浸泡半小时，充分吸收水分后，条条饱满。洗净，用刀切成两段，沥干水分备用。

* 竹荪一般都是干的，需要提前泡发。

2. 鸡肉焯去血水后，放进砂锅里，加入适量清水（没过鸡肉2厘米），加洋参片。等水开后转小火，盖上砂锅盖慢慢炖煮。

3. 鸡肉炖到30分钟时，加入竹荪，再继续炖30分钟，放入适量的盐调味即可。

* 鸡肉炖煮的时间长短需根据鸡肉的老嫩来决定，如果比较老则要要多炖一会。

做过的人说

爱吃芒果果：

太好喝啦‼️

師母：

第一次做竹荪汤 还是浓汤宝快 加了香菇 鲜掉眉毛~

cc嘟嘟：

鲜美！黄瓜放了不少，清香。

它还可以这么吃

竹荪泡发教程

‍食谱作者：梦幻厨房肥仔家

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金汤竹荪

‍食谱作者：吕无双

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竹荪炒鸡蛋

‍食谱作者：一品汤盛煲喜欢

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鲜竹荪食用指南

‍食谱作者：下厨房的阿布

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编辑：卷卷

封面来源：@懒饭App