生水煮饭，不仅有毒还致癌？不敢用自来水煮饭的人看看

傍晚时分，李奶奶和女儿在厨房里忙着准备晚饭。刚淘好米，女儿正要直接用水龙头的自来水做饭，李奶奶连忙拉了一把：“你还敢用自来水煮饭？网上说了，自来水不仅有毒，还会致癌！咱家以后得用桶装水，不然吃坏了身子谁负责？”女儿一脸困惑，犹豫着反问：“妈，真的吗？咱们一直这么做，好像大家都没事啊……”

自来水煮饭真的有健康风险吗？“生水煮饭有毒致癌”的说法到底是真是假？是不是只有用矿泉水煮饭才安全？围绕一日三餐常见的用水争议，这些年流传着太多令人焦虑的“健康警告”。

中国疾控中心数据显示，全国96%以上居民家庭使用自来水作为煮饭、煮粥的首选。但当流言反复出现在亲朋群、朋友圈，不少中老年人甚至担忧到自行囤水、购买净水机。真相到底如何？本文将带你一探究竟-生水、自来水煮饭究竟安全吗？哪些做法才真正更健康？答案恐怕和你想的不一样。

近年来，自来水“含氯致癌”“生水煮饭危险”等说法在网络上屡屡刷屏。很多人担心，自来水为消毒常用氯，烧开或加热后会不会产生有害物质甚至致癌物？也有说法称“用自来水煮饭，长期摄入残余的消毒副产物，可能积累风险”。

先来拆解下这些说法的科学依据。

首先，所谓“生水”与“熟水”的本质差异，是是否经过加热至沸腾。生活用“自来水”，大多数城市经严格消毒、过滤、沉淀等步骤处理，符合国家生活饮用水标准，在水厂出厂时所有项目合格才允许输送到居民管道。

对于自来水中氯的担忧，目前大多数城市自来水采用加氯消毒，以保证输水到居民家时仍有足够“余氯”对抗微生物。世界卫生组织（WHO）和我国相关标准均已明确，生活饮用水中的余氯不会带来急性或长期健康风险。国家标准规定：生活饮用水“余氯含量为0.3-0.5mg/L”，而一般煮沸挥发后余氯大部分被去除。

网上担心的“加热会产生三氯甲烷等致癌物”，其实确有其事：加氯消毒后，水中有少量有机物可能和氯反应生成消毒副产物，比如三卤甲烷类。

但权威检测表明，合格的自来水、合理用量范围内，这类副产物远低于国际安全限值。世界卫生组织指出，标准饮用水中微量三卤甲烷“健康风险极低”，远低于实际致癌门槛。而且，煮沸和蒸发过程会使剩余氯和部分副产物进一步减少。

此外，用自来水煮饭与直接饮用“未经消毒的生水”完全不同。真正的生水（如河水、井水、溪水）往往含有大量致病菌、寄生虫卵、重金属等，直接入口风险极大。因此，都市自来水“生水”和“生水煮饭”其实已非一回事：自来水本身已消毒且杀菌达标，煮饭过程再度高温加热，风险更低。

有些夸张的说法鼓吹：自来水煮饭“毒素残留”“慢性中毒”“加重肝肾负担”甚至“增加癌症风险”。但事实如何？

现代流行病学和医学统计显示，截至目前，并无权威大规模研究证实“用自来水煮饭会直接导致癌症、急性中毒或明显健康风险”。反而，多数权威机构已明确，长期喝自来水、用自来水做饭如符合国家标准，其余氯、消毒副产物等远未达到危害人体健康的程度。

现实生活中，中国数亿居民每天用自来水煮饭，至今该行为未被证实与高发癌症、慢性中毒直接相关。深圳疾控中心专门数据调查：用自来水煮饭与常用桶装/矿泉水煮饭家庭，高血压、胃肠道、肝肾等慢性病发病率无统计学差异。

反而如果长期避免用自来水、追求极致用矿泉水煮饭，还可能带来以下问题：增加家庭饮食经济负担（长期用桶装水，成本高）增加家庭饮食经济负担（长期用桶装水，成本高）；杂牌水源不明，反而可能带入其他杂质或污染杂牌水源不明，反而可能带入其他杂质或污染；忽视用水设施本身卫生，水缸、储水罐二次污染忽视用水设施本身卫生，水缸、储水罐二次污染。

需要注意的是，尽管自来水安全有保障，但部分老旧小区、二次供水设施不规范、管网老化等情况下，偶有水质波动，应引起重视。这类情况可以考虑额外过滤、煮沸。

日常煮饭、煮粥、泡茶时，怎么做才真正安全、省心？给你几个经过科学验证的小建议：

优先使用新鲜流动的自来水，避免使用长时间存放的水（隔夜水）。煮沸是进一步杀菌的好方法，普通家庭自来水煮沸后即可放心使用。不必额外追求“过滤水”“矿泉水”。流水冲洗米、菜，建议先开大自来水龙头流1分钟，让管道内的“死水”先流走。

若家中管网较老，建议定期清洗龙头、安装简易前置过滤器，可进一步减少异味杂质。特殊人群、免疫力极低者（如新生儿、肿瘤治疗期患者），可适当增加水质要求，请结合医生建议。若遇供水爆管、临时浑浊、异味时，暂勿直接用该水，静置沉淀并充分煮沸。