老话儿说“秋风起,蟹脚痒”,可今年这蟹脚倒先“懒”了。您瞧,哈尔滨都下起头场雪了,华北的梧桐叶早黄了一大半,朋友圈里晒蟹黄的照片却少得可怜——倒不是大家不爱这口鲜,实在是今秋的蟹市,有点“姗姗来迟”的委屈劲儿。中国渔业协会的专家一语道破天机:极端高温把螃蟹的“蜕壳计划”打乱了,往年中秋就能端上桌的大蟹,今年硬是拖到十月下旬才“成年”。这不,中秋时市场上又大又沉的蟹少得可怜,价格倒炒得比往年高,可买回家一尝,膏黄不够满,肉质不够甜,倒像是吃了个“半成品”。如今节过境迁,中小蟹倒成了“性价比之王”——价格亲民,量又足实,蒸一锅往桌上一端,全家围坐,筷子一伸,那叫一个热热闹闹。
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您说这蟹市冷清,怪谁呢?要我说啊,不是蟹不争气,是天气太任性。可转念一想,这哪是坏事?就像咱小时候盼过年,非得等除夕夜放鞭炮才觉得有年味儿;如今吃蟹,也得等它“自然熟”了,才尝得出那口真鲜甜。您瞧那北方新开的蟹塘,山西、新疆的沙质池底,养出的蟹干净得连壳都泛着青灰光,盐碱水质倒成了“天然调味师”,让蟹肉多了丝若有若无的咸香,像极了咱老家晒的酱菜,别处可尝不着这味儿!再说那“南蟹北养”的新趋势,哪是简单挪个地儿?分明是咱中国人“靠山吃山,靠水吃水”的老智慧——北方少高温、少梅雨,螃蟹长得踏实,就像咱北方人实在的性子,不搞虚头巴脑的“面子活”,踏踏实实把品质做好。
您说这螃蟹产业“卷”品质,卷的是啥?不是卷价格,是卷“真心实意”。就像咱楼下张婶儿卖的包子,皮儿薄馅儿大,咬一口直流油,哪需要吆喝?好蟹也一样,蟹黄满不满,肉质紧不紧,一尝便知。将来要是有了全国统一的质量分级标准,咱买蟹再也不用对着“阳澄湖”三个字犯迷糊——二级蟹、一级蟹,清清楚楚标明白,像极了咱菜市场买菜看秤杆子,公平又放心。
今儿个咱不争论“蟹市冷清谁之过”,倒不如想想——要是您是蟹农,是守着老塘子等老天赏饭,还是试试北方新塘的新路子?要是您是吃货,是追着“中秋尝鲜”的虚名,还是等等十月下旬的“黄金品蟹期”,和家人热热闹闹吃顿实在的?您瞧,这蟹市的变迁,倒像是面镜子——照见的是咱中国人骨子里的实在劲儿,和对“好日子”最朴实的盼头。
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