劝你吃“山药”的理由，这一个就够了

山药既是中国人餐桌上的常见食材，也是中医常用的健脾滋补佳品。很多脾胃不适或大病初愈的人虚不受补，不适合盲目进食肥甘厚腻的食物，山药则是一类补虚佳品。

近日，瑞士《营养素》期刊刊发综述，用科学证据揭示了山药补虚背后的机制。

《生命时报》综合专家观点，总结山药的养生价值，并教你怎么吃到好的山药。

山药补虚有科学依据

韩国庆熙大学等机构分析了近年的相关研究后发现：

• 结直肠癌术后且合并2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山药粥，持续3周后，肠道内的有益菌数量显著增加，同时术后恶心、呕吐等不适症状的发生率也显著降低，平均住院时间缩短2天；

• 肥胖成年人每日食用山药零食，持续6周后，体重虽未有明显变化，但肠道内的有益菌增加。

这些都体现了山药在保护胃肠道健康方面的作用。动物研究也显示，山药可减少胃溃疡面积，降低炎症反应，促进肠道蠕动，在恢复免疫功能方面也有贡献。

研究人员表示，山药可通过调节免疫、抗氧化、维护黏膜屏障与调节肠道微生态，来维持胃肠道健康，进而起到强身作用。

北京中医药大学东方医院营养科营养师魏帼表示，我国传统中医药理论一直认为，山药是具有补益作用的药食同源食材。《本草正》提到，山药为“治诸虚百损，疗五劳七伤”之品，可平补三焦（脏腑）。

6类人尤其适合吃山药

中国中医科学院西苑医院营养科主管营养师张凡表示，中医认为，山药性味甘、平，能够调理脾胃、改善消化功能。山药入肺、肾经，有助生津益肺、补肾涩精。

从现代营养学角度看，山药富含山药多糖、黏蛋白、硒元素、膳食纤维、薯蓣（音yù）皂苷等多种抗氧化物质。

魏帼表示，除了身体健康者以外，以下人群也可将山药作为日常膳食的一部分。

脾胃虚弱者

山药富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，适合脾虚泄泻、食欲不振的人吃，推荐与小米、红枣、白扁豆等一起煮粥食用。

病后虚弱者

山药中的多糖能调节肠道菌群，调节免疫力。山药可加速术后恢复，促进伤口愈合，日常食用时可做成山药粥等。

肺虚咳嗽者

山药含皂苷、黏液质等营养物质，同时具有润肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰润肺的食物一起食用，比如山药百合粥、山药杏仁汤。

肾亏遗精者

山药具有滋肾益精的作用，对于肾虚型的遗精、尿频、女性白带异常等症状，有一定的改善作用，患者可作为日常饮食补充，如做成山药枸杞炖排骨。

糖尿病患者

山药富含黏液蛋白和多糖，可延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性，有利于辅助控糖。糖尿病患者可选择清蒸，同时应避免搭配高糖食物。

减肥人群

山药热量较低，同时含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，还能预防便秘，减肥人群可清蒸、凉拌后用来替代部分主食。

怎么吃到好的山药

山药虽好，但湿热体质及体内有实热的人不宜食用。这些人多表现为身体沉重乏力、食欲不振等，吃山药可能加重体内湿气或使热邪无法排出。糖尿病患者要注意摄入量，因其淀粉含量较高，食用时需减少主食。

此外，吃山药时还要注意以下两件事。

1 不同类型各有烹饪方法

市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来比较脆，适合炒着吃；表皮凹凸不平、麻点比较多的，口感绵软，适合蒸、炖汤、熬粥和做甜品。

2 挑选时注意看“外观”

无论选哪种山药，都要注意查看：

• 如有异常的斑点，可能感染过病害；

• 断口肉质呈雪白色、液汁黏稠的是新鲜山药，被冻过的山药断口肉色发红如铁锈，而且有硬心；

• 大小相同的山药，首选重的，这样的密度高、紧实度好；

• 同品种的山药，根须多的往往比较新鲜，随着储存时间延长，根须会慢慢脱落。

为大家推荐一道山药美食——山药红枣粥。①将小米洗净后浸泡，山药去皮切小块，泡入清水中防氧化；②红枣去核，枸杞洗净，锅中加水，大火烧开后加入小米；③中火煮5分钟后，加入山药块和红枣，转小火慢煮，其间搅拌几次防粘底，关火前2分钟加入枸杞；④根据口味加少许冰糖或红糖，糖尿病及减肥人群建议不加，利用红枣的天然甜味即可。▲

(生命时报)