山东
在咱们东北，招待贵客那可得拿出十足的诚意。今天这八道菜，做法简单却风味十足，保准让客人吃得心满意足，最后那道更是一绝，大家可以敞开了吃！
一、凉拌豆腐
【食材】
豆腐、小米辣、辣椒粉、蒜末、芝麻、葱花、蚝油、香醋、生抽、盐、糖、香菜
【做法】
1.豆腐切方块，水开加点盐，放豆腐煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 碗中放小米辣、辣椒粉、蒜末、芝麻、葱花，淋点热油激香。
3.加1勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽，少许盐和糖，搅拌均匀调成料汁。
4.在豆腐里，稍稍地放入一些香菜，紧接着把已经调配好的料汁倒进去，之后再将其翻拌得均匀些，如此这般，凉拌豆腐便顺利完成了。
二、红烧茄子
食材：你需要1个茄子（切细条）、50克猪肉末、1瓣蒜和少许葱（切成末）、2个小米辣，酱汁用2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉和半碗水调成。
制作过程：
1. 先调酱汁：碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉和半碗水，搅拌均匀备用。玉米淀粉的作用是让汤汁变稠，更容易附着在茄子上。
2. 茄子洗净切细条，加盐腌10分钟，这步叫“杀水”，能去除多余水分，让茄子炒的时候不吸油。腌完挤出水分，加一勺淀粉拌匀，让表面更易煎脆。锅里热油，用中火放茄子煎到两面微黄后捞出，大约需要3-5分钟。
3. 同一锅里放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，注意火别太大。加一勺豆瓣酱炒出红油，这步叫“爆香”，能释放辣味和颜色。再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁，转中小火煮到汤汁浓稠，最后撒上小米辣和葱花即可出锅。总时间约15-20分钟。
三、香辣火腿鸡蛋
【食材】
火腿肠、鸡蛋、生抽、香醋、蚝油、辣椒面、玉米淀粉
【做法】
1.调酱汁：碗里放2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺辣椒面、1勺玉米淀粉，加半碗水充分搅匀。
2.在锅中倒入“些许”油放入火腿肠片，慢慢煎至，（停顿两面呈现出金黄色，然后停顿盛出备用；接着把鸡蛋液倒入锅中，待其停顿凝固成块之后，继续煎至，（停顿完全熟透。
3.把煎好的火腿肠，以及鸡蛋块倒回锅中，接着倒入调好的酱汁，接下来用大火快速地翻炒，以收干汤汁，一直到酱汁能够均匀地包裹在食材上就可以了。
四、脆皮烤鸡腿
食材：鸡腿2个，白胡椒粉1茶匙，生抽2汤匙，姜片少许，盐适量。
制作过程：
1. 腌制鸡腿：鸡腿洗净，用刀划几刀，用白胡椒粉、生抽、姜片和盐拌匀，腌制至少1小时（冰箱冷藏更佳）。
2. 预热烤箱：烤箱预热至200°C。将腌制好的鸡腿放在烤盘上，皮面朝上。
3. 烤制：放入烤箱，烤25-30分钟，中途翻面一次，直到皮脆肉熟。用温度计测内部温度达到75°C即可。
4. 休息出锅：取出后静置5分钟，让肉汁分布均匀。总时间约40分钟。
五、香辣鸭爪
食材：鸭爪500克，香叶3片，八角2颗，料酒2勺，豆瓣酱1勺，姜5片，蚝油1勺，干辣椒适量。
制作过程：
1. 处理鸭爪：鸭爪剪去指甲，冷水下锅焯水，加入料酒去腥。
2. 炒制底料：热锅放油，加入豆瓣酱炒出红油，放入所有香料炒香。
3. 慢火炖煮：放入鸭爪翻炒均匀，加入适量清水，小火炖煮40分钟。
4. 收汁入味：待鸭爪软烂后，转大火收汁。
六、清炒莲藕片
准备食材：莲藕、青红椒、小葱、蒜。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削去外皮，清洗干净后改刀切成薄片，放入清水中浸泡备用。准备青红椒各半个，去籽后切成小块，小葱切葱花，大蒜切末。
2、起锅烧水，水开淋入少许白醋，放入藕片，焯烫20秒迅速捞出，再过一遍凉水，捞出控干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱白，小火炒出香味。
4、倒入藕片和青红椒块，转大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、少许白糖提鲜，沿着锅边淋入少许清水，继续大火翻炒30秒。
5、出锅前撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
七、胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、姜片、葱段、料酒、盐适量
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨软烂。
5. 最后加入盐调味即可。
八、虾仁蒸蛋
材料：鸡蛋 2 个、鲜虾 6 - 8 只、温水、盐、生抽、香油、葱花适量
做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线，用少许盐和料酒腌制片刻。
2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，再加少许盐搅拌均匀。
3. 把蛋液过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋更嫩滑。
4. 碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟。
5. 待蛋液表面凝固后，打开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。
6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
用这八道菜招待贵客，满满的都是心意，相信一定会给客人留下深刻而美好的回忆，让大家在美食中感受东北的热情豪爽！
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