河北
《厨房里的秘密》
老街拐角的“好再来”饭馆，是王师傅经营了二十年的小店。每天傍晚，厨房里火光冲天，他像指挥交响乐般挥舞着炒勺。顾客们总夸他炒的菜有“锅气”，却不知这背后的秘密。
我曾亲眼见过他做地三鲜。家里的做法是慢慢煸炒，而王师傅将切好的土豆、茄子、青椒哗啦一声倒进滚烫的油锅，油花四溅中，食材瞬间披上金黄外衣。“不快不行啊，”他抹了把汗，“客人等不及。”
去年体检，王师傅自己却查出了脂肪肝。医生看着化验单直摇头：“你这指标，都快能炸油条了。”
转折点出现在他女儿小雯的婚礼上。这个留学归来的食品工程师，坚持婚宴要用中央厨房配送的餐食。王师傅当时气得直拍桌子：“我做了半辈子菜，倒要让工厂流水线来伺候宾客？”
那场婚宴却让他沉默了。菜品清淡却鲜美，没有厚重的芡汁，食材本味清晰可辨。更让他惊讶的是，宴席结束后，西装上竟没沾半点油烟味。
小雯带他参观了合作的中央厨房。透过玻璃，王师傅看到蔬菜在流水线上经历瞬间急冻。“这样能锁住水分，减少烹饪时用油量。”工程师讲解道。王师傅想起自己厨房里那桶反复使用的炸油，默默低下了头。
三个月后，“好再来”招牌旁多了行小字：“中央厨房配送·少油少盐健康餐”。老顾客们发现，王师傅的拿手菜地三鲜不再油腻腻的，而是清亮爽口。虽然有人抱怨“没以前香了”，但更多熟客表示：“吃完胃里舒服多了。”
王师傅的体检报告也在悄悄改变。最让他高兴的是，常来吃饭的刘老师血糖降下来了，还专门来谢他。
如今他常对学徒说：“以前我觉得让客人吃满嘴油才是本事，现在明白了，让人吃得健康，才是真功夫。”窗外，夕阳给老街镀上金边，锅里的番茄正散发着清新的果酸香——这是王师傅新研制的，不用番茄酱，只用新鲜番茄慢慢煸炒的“健康版”番茄炒蛋。
炊烟依旧袅袅，但味道，已经不一样了。
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