上海
9月16日，灭菌乳新规就要正式实施了，这对乳制品行业来说提出了更高的要求。灭菌乳（纯牛奶）只能使用生乳为原料，而使用复原乳的乳制品会被归于调制乳进行管理，并且需要明确标注出“复原乳”的标识。那么新规实施的目的是什么？是要淘汰复原乳吗？
当然不是。灭菌乳新规的出台旨在规范市场，让原料来源透明化，从而保障消费者的知情权，便于消费者依据需求挑选。而新规之后，复原乳的应用优势更易突显。
相比鲜奶，复原乳核心营养物质蛋白质、钙的含量都差不多，并且具有标准化生产稳定性高，易于储存和运输等优势，这些特点使其在特定应用场景中不可替代。
在乳制品加工中，复原乳可以制成调制乳、酸奶、含乳饮料、奶酪等多种多样的乳制品。
调制乳及含乳饮料：复原乳作为一种可以提供基础营养，全年稳定供应，且便于后续加工操作的乳制品，是很优质的调制乳原料。
酸奶：复原乳蛋白质足够，且标准化生产，让口感、质地都更稳定，可以生产出一样优质的酸奶。
奶酪：复原乳比例可控，在保证质量的前提下，还可以有效提高奶酪制品的出品率。
在餐饮行业，复原乳也可以发光发热。乳粉状态下的复原乳，保质期长，且可常温储存，作为牛奶的一种，可以提供和鲜奶差不多的基础营养和风味口感，是奶茶、咖啡、烘焙等产品的理想原料。
灭菌乳新规不是复原乳的终点，而是一个重新出发的起点。让纯牛奶更“纯”，让复原乳更“专”。在餐饮渠道、食品工业及特定家庭消费场景中，复原乳将继续发挥不可替代的作用，以其独特的价值赢得消费者的认可。
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