湖北
红糖马拉糕是一款深受喜爱的传统中式点心，其色泽温润，口感松软香甜，带着红糖特有的醇厚风味。准备的材料主要包括中筋面粉大约两百克，木薯淀粉一百克左右，红糖的用量可以根据个人喜好调整，通常需要一百克上下，用适量热水充分融化并放凉备用。
还需要准备约五克的耐高糖酵母，倒入少许温水中静置片刻以激活其活性。另外，无铝泡打粉三到五克，在后期拌入面糊中使用，它能让糕体更加饱满。食用油，比如玉米油或葵花籽油，需要一两汤匙，它能使马拉糕的组织更润泽。如果喜欢，还可以准备少许牛奶来替代部分水分，增添风味。
制作时，先将放凉的红糖水、激活好的酵母液与面粉、木薯淀粉混合。用手动打蛋器或筷子朝着一个方向持续、充分地搅拌，直到得到一碗细腻、顺滑且没有明显颗粒的面糊。将面糊碗盖上保鲜膜，放置在温暖且没有剧烈空气对流的地方，比如微波炉或烤箱内，静置约一小时。
当面糊发酵完成后，需要加入泡打粉和食用油，再次搅拌均匀，使最终成品的内部组织更加均匀细腻。搅拌好的面糊应该充盈着气体，呈现出轻盈的状态。将调好的最终面糊缓缓倒入容器中，轻轻震动几下以震出内部残留的大气泡。此时可以根据个人喜好，在面糊表面撒上一些白芝麻或枸杞作为点缀。
蒸制需要充足的水汽和火候。在蒸锅中加入足量清水，先将水烧开。水沸腾后，将装有面糊的容器放入蒸屉，立刻盖上锅盖，保持中大火足汽蒸制约二十五到三十分钟。蒸制的具体时间需根据容器大小和面糊厚度灵活调整。判断是否蒸熟，可以用一根竹签插入糕体中心，拔出后若竹签干净不粘面糊，即表示已经熟透。蒸制过程中切记不要随意揭开锅盖，以免冷空气进入影响糕点的蓬发，导致中间塌陷。
关火后，不要马上开盖，让它在锅内继续焖三五分钟，使温度缓慢下降，这样能有效防止因温差骤变而造成的回缩。取出后，待其稍微晾凉至不烫手时，即可脱模。用刀沿着容器边缘划一圈，倒扣即可轻松取出。将其切分成适合入口的小块，无论是趁温热时食用，还是放凉后享用，都各有风味。
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