逛秋糖④ | 蜡笔小新、乡巴佬推新品老卤鸭掌，会成为下一个爆品吗？

本文为食品内参原创

作者丨焦逸梦编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一年一度的“秋糖”，对食品行业的从业者来说，都是寻找“机会”的节点，不论是看趋势还是找新品亦或是看看“别人家的孩子”。

和行业人士一样，内参君在酒店展期间发现了一些品类小趋势，本期聚焦的品类是辣卤肉禽制品，比如卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸡骨头等等。

本次秋糖酒店展上，辣卤肉禽制品的摊位格外多，而且要么是在展区的C位，要么摊位面积较大，是部分酒店展的“流量担当”。因参展的相关企业颇多，走几步就能看到一个摊位在做辣卤肉禽制品。某辣卤企业的业务员称，这两年辣卤肉禽制品确实在“爆发”，做辣卤制品的企业也越来越多。

相关展位的工作人员称：“这种透明袋装的辣卤肉禽制品将是下一个爆品。”

并且，知名食品品牌乡巴佬、蜡笔小新也都在今年入局了辣卤肉禽制品。8月，蜡笔小新宣布开始进军全品类零食，其中就有老卤鸭掌，主打“舒适享受”的休闲解馋场景。该产品对外宣称采用16种天然香料秘制老卤慢火卤制，鸭掌入味醇厚，胶原蛋白丰富不腻。

酒店展上，经典品牌乡巴佬，推出了新品牌“玩味客”，其产品主要有泡卤鸡脚筋、泡卤鸡爪骨、泡卤鸭掌，还有烤脖等产品。相关工作人员称在经典产品卤鸡蛋之外，乡巴佬想要用新的品牌寻找新的增长曲线。

而在南京国际博览中心的秋糖正展上也有一个“流量担当”，也是一家辣卤制品企业，其在秋糖上首发了老卤鸭掌，现场人潮涌动，当有经销商问及进货价时其表示还没有出，目前仅做展示。

卤肉禽制品的摊位上，内参君看到，辣卤鸡爪/老卤鸡翅/老卤鸭掌等品类层出不穷，有的主打老卤，有的主打鲜卤，在这些细分类目上已经有企业跑通了。

比如，某企业在现场打出了“多味鸡翅尖全国销量第一”的标语，据工作人员称，数据来源为弗若斯特沙利文。还有一家企业在现场打出了“多味鸡爪全国销量第一”的标语，和“全国首创”的标语，并用小字备注这两个标语的来源均为欧睿信息咨询（上海）。这两个企业的辣卤肉禽制品业均采用透明袋装，肉禽制品也主要为鸡肉鸭肉类。

在某厂商业务员看来：“消费力没有降多少，辣卤肉禽制品整体是在增长的，只是渠道在分化，商超等渠道在降，零食量贩等渠道在增长。虽然不像过去红利期增长那么快，但我们公司专做辣卤，整体还是保持着正常增长。”

辣卤肉禽制品的摊位中，除了主打更细分品类外，还有很多拉出了9.9元的横幅。

有厂商业务员感受到，该品类的竞争也越来越激烈了。“现在市面上至少有40-50个做辣卤肉制品的品牌，高中低三种价位都有企业在做。竞品越来越多，一些低定价的品牌已经开始打价格战了。行业门槛低，成本低，几个人就能成立一家公司，一年能做个1000-2000万元的营收，可以做低价。”

该厂商业务员表示，自己所在的品牌因为先发优势，走品牌路线，而且研发上新也较为迅速，所以能占有一定的市场份额并稳步增长。

为什么这些中小品牌做的辣卤鸡爪/辣卤鸭掌能跑出一些大单品？

在一些厂商业务员看来，一方面是因为大的品牌有自己的大单品，这些小的单品份额看不上。另一方面，对于中小品牌来说，押注小众品类做首发，才有可能获得自己的市场份额。“我们老板经常鼓励我们去全国旅游看到好的小众品类，都可以关注，都可以把它做成预包装食品，我们之前首发产品就是这样来的。”一位厂商业务员表示。

此外，该厂商业务员还表示，相比牛肉，鸡肉鸭肉成本较低，对消费者来说价格更容易接受，决策成本低。

在休闲零食领域，盐津铺子属于近些年增长较好的上市公司，结合2025年半年报来看，辣卤零食肉禽制品占营业收入的比例为5.91%，占比排在休闲魔芋产品、休闲豆制品之后，并且这二者在同比增长，而其肉禽制品则同比下滑16.71%。从财报的业绩来看，大牌对辣卤肉禽制品的关注度或真的不够。

走访各个摊位，从经销商角度来说，这些辣卤肉禽制品的毛利率大概能做到40%左右，不失为“好选择”。

就此次秋糖酒店展上辣卤肉禽制品的摊位而言，有的做了几年，有的刚刚布局，但似乎都对其未来趋势表示看好。其中，乡巴佬等企业也在为推广筹划，希望作为预包装的下酒菜场景去推广，目前乡巴佬的策略是先铺几个人口大省，比如山东、河南等，通过务工人口的流动，带动产品的市场教育。

总之，中小品牌也有自己的生意经，小品类或也有机会成就大单品。