广东
21世纪经济报道记者周慧 北京报道
10月16日，在第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中在演讲中表示，餐饮堂食客单价跌至十年前。“当客单价回归到十年前，对行业意味着什么？”王莆中表示，他用PPT呈现了过去十年的餐饮堂食客单价和中国餐饮行业年收入数据。数据显示，餐饮行业的年收入在2019年以前保持增长态势，2020年开始出现波动，近两年呈现缓慢增长态势；但是餐饮行业的客单价从2023年开始明显下滑，至今接近十年前水平。
王莆中总结，（对外卖行业而言）这不是最好的时代，也不是最差的时代，而是一个超级性价比时代，超级性价比不是一味比低价，而是比经营。对于餐饮商家来说，线上线下一体化，打造高性价比店型很重要；另外，复购率决定成败，短期爆红不如生意长红。
图：王莆中演讲 拍摄：周慧
据王莆中介绍，2024年大众点评必吃榜上榜餐厅一年内闭店率低于1.6%，而热门品类跟风品类的半年闭店率是传统品类的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣烫”品类举例，跟风开“天水麻辣烫”品类的门店关店率远高于普通麻辣烫门店。
“顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业。”王莆中表示，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。
另外，王莆中在会上还谈到了AI在餐饮经营中的应用探索。与制造业、科技行业不同，餐饮行业商家较为分散，资金、技术实力相对较弱，存在明显的“想用 AI 却用不起、用不好”痛点。王莆中介绍了美团新推出的餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋。该产品搭载美团自研大模型“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，该产品目前已向行业所有商家免费开放。
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