果然财经｜黄河口、微山湖抢滩“蟹战”，济南一市场能日销十万斤

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孙佳琪 魏银科 尹睿

金秋十月丹桂飘香，螃蟹也到了最肥美的季节。肉多、膏黄、鲜甜的大闸蟹成了人们秋季餐桌上一道最亮眼的美味，今年的螃蟹市场迎来丰收，价格也更亲民。在济南市场上，阳澄湖大闸蟹、江苏兴化蟹和省内的黄河口大闸蟹、微山湖大闸蟹等多品种的集体上市、多点开花让“蟹战”激战正酣。相比往年，消费者今年也能一饱口福，甚至可以实现“螃蟹自由”了。

中秋前上市，能火到春节

海鲜市场巅峰日销十万斤

下午三点的济南海鲜大市场依旧熙熙攘攘，叫卖声此起彼伏，热闹非凡。

“3两的母蟹60一斤，4两母77一斤，保证个个黄满肉肥！下午了，多要的话还能给你便宜点。”10月15日下午，记者来到济南海鲜大市场，时值螃蟹上市的季节，海鲜市场的卖蟹摊位占据了半壁江山，主要有大闸蟹和梭子蟹两个品种，大闸蟹的摊位略多一些。海鲜市场里顾客们精心挑选，商家也都热情地给顾客吆喝介绍着。

记者了解到，海鲜市场大闸蟹同样按重量规格划分价格，母蟹分为2.5两、3两、3.5两、4两四种规格；公蟹略大，主要分3.5两和4.5两两种规格。“一般自己家吃或者待客，3.5两的母蟹、4两的公蟹就可以，性价比也是最高的。”海鲜市场经营者张浩告诉记者。

（济南海鲜大市场 记者摄）

走访询问多家海鲜档口后记者得知，今年多地大闸蟹养殖技术提升，产量高，市场供应量充足，因此价格相比去年略低，每斤价格在50-80元不等。“买母蟹的多，全是黄，公蟹一半黄一半膏。现在的蟹子皮儿薄黄满，肉质清甜，是最肥美的时候。”商家告诉记者。

“其实大闸蟹全年都可以吃，只不过不同季节风味不同，这个季节的大闸蟹都达到了九成肥，口感最好。”张浩向记者介绍道，今年因为闰月的原因，螃蟹比往年上市时间要早，在中秋节前，大闸蟹就已迎来了上市高峰期：“济南海鲜市场白天为零售摊位，晚上为批发摊位。双节过节时整个海鲜市场销量巨大，批发商家巅峰期一家最多能达到15000斤左右，整个市场加起来一天估计能超过十万斤。我们家主营日间零售，现在平均每天销售100斤以上，高的时候也能到四五百斤。”

经过多方询问后得知，因为阳澄湖大闸蟹销售渠道相对体系化，一般不在零售市场上流通。济南海鲜大市场的大闸蟹以江苏兴化蟹为主，也有兴化附近江苏泰州其他养殖户向山东供应货源，山东省内的黄河口大闸蟹也有供应，但占比较少。大闸蟹从中秋前后上市，一直可以“火”到春季前后。

商超里掀起的“蟹战”

亦成三足鼎立之势

济南各大商超的水产区也掀起了“蟹战”。记者走访发现，货架上阳澄湖、江苏兴化、黄河口三大蟹种形成“三足鼎立”之势，微山湖大闸蟹则比较少见，不同产地、规格的大闸蟹，让市民的“吃蟹清单”越来越丰富。

泉城路家家悦超市的蟹区最为热闹：冰台上捆扎整齐的兴化大闸蟹占据半壁江山，2.5—3两规格的公蟹14.9元/只、母蟹29.9元/只；旁侧的黄河口大闸蟹多为2—2.5两母蟹，标价25.9元/只；水箱中的微山湖大闸蟹论斤售卖，公蟹49.9元/只、母蟹69.9元/只。“平均下来，三种蟹的价钱差不多，主要看食客爱蟹黄还是蟹肉。”工作人员一边为顾客称重一边介绍，眼下正是吃螃蟹的时候，梭子蟹与大闸蟹都卖得不错。

正在挑选大闸蟹的市民孙女士道出了不少人的中秋吃蟹经历：“单位中秋福利发的阳澄湖蟹卡，4公4母，蒸熟后一尝觉得母蟹还可以，公蟹有点水。后来看了新闻发现，阳澄湖大闸蟹10月中下旬才大量上市。”据苏州市政府官方信息，2025年阳澄湖大闸蟹于9月26日正式开捕，首批2000吨于9月底至10月初尝鲜，10月中旬至11月中旬迎来6000吨主力上市期。而蟹品口感有明确时间线：母蟹在10月至11月进入蟹黄爆满的巅峰期，公蟹则要等到11月至12月才会膏体如凝脂，这也解释了孙女士遇到的“公蟹偏水”问题。

盒马世茂店只卖阳澄湖大闸蟹，记者到店时，工作人员正忙着按顾客需求分拣：“现在正好赶上阳澄湖大闸蟹最佳赏味期，母蟹蟹黄流油，公蟹也开始出膏了。”这里的阳澄湖大闸蟹规格从2.5两母蟹到6两公蟹全覆盖，单价19.9元至59.9元不等，礼券团购（30张起）还能享“满百减四十”优惠。

值得注意的是，今年阳澄湖大闸蟹启用“熔断机制”，按养殖面积核定销量，每亩最多发放600个防伪蟹扣，扫扣即可溯源真伪。

历下大润发超市走亲民路线，大闸蟹的规格稍微小一点儿，其中1两多重的黄河口大闸蟹仅售9.9元/只，吸引了不少市民驻足选购。

黄河口大闸蟹北蟹南下，走出国门

“黄河口大闸蟹卖得最火，个头适中，口感也好，淘鲜达上每天有不少下单的。”打包快递的工作人员透露，这里以黄河口、兴化蟹为主力，也有少量阳澄湖大闸蟹。

大闸蟹作为很多地方的地理标志性产品，一般都有自己的“身份证”。记者随机扫了几个发现，不仅有文字信息，还有语音播报，其中黄河口大闸蟹的溯源信息特别详细，养殖信息、饵料信息、捕捞时间都一目了然。

（有“身份证”的黄河口大闸蟹：扫防伪蟹扣二维码后可看具体信息）

黄河口大闸蟹如“蟹战”中的一匹黑马，在今年的大闸蟹市场上彰显出了自己独特的优势，询及原因，东营市惠泽农业科技有限公司总经理王英泽告诉记者：结合沿黄、沿海、盐碱地的独特生态环境及我们的养殖技术，黄河口大闸蟹在肉质、鲜味与膏黄三个维度上形成了区别于其他产区的口感品质差异。

“海里生、湖里长”的黄河口大闸蟹自带“海鲜质感”，与阳澄湖、太湖等淡水湖区大闸蟹相比，黄河口大闸蟹的肉质更显紧实弹牙有“嚼劲”；从鲜味程度来讲，咸甜交织层次丰富，“蟹味”更浓郁；其膏黄厚实油润无腥味，营养密度也更高。因此也受到了很多消费者的喜爱。

依托黄河口“春季升温快、秋季降温早”的气候特点，黄河口大闸蟹还具备了“早上市、晚下市”的时间差优势：“我们较阳澄湖蟹提前15-20天开捕，因此更早（9月初）上市，也能精准对接中秋、国庆礼品市场。”王英泽说。

北蟹不止南下，甚至还走出了国门。“除了山东本地市场和南方市场，黄河口大闸蟹2024年12月首次实现供澳门，2025年9月首单出口泰国，后续我们也将拓展新加坡等东南亚市场。”王英泽告诉记者，公司2024全年总产量达150万斤，2025预计全年总产量达160万斤，预计实现营收1.75亿元。在品质上产量上都更进一层，让山东的黄河口大闸蟹，爬上全国甚至全世界人们的餐桌。

微山湖大闸蟹

母蟹价格比去年减半，但热度不减

在山东市场，除了来自江苏兴化、东营黄河口的大闸蟹外，本地品牌微山湖大闸蟹也悄然上市。记者近日走访了微山湖大闸蟹水产专卖店，门店负责人李先生告诉记者，目前微山湖大闸蟹已进入集中上市阶段，价格方面，公蟹每斤约55元，母蟹价格则高一些，与55元/斤公蟹同规格的母蟹约在100元一斤。值得注意的是，与去年相比，大规格母蟹（四两以上）价格今年因产量增加，整体价格更为亲民。

“去年4两以上的母蟹一只就能卖到100元左右，今年因为气候原因导致螃蟹生长速度和大小都比往年大，市场上大规格母蟹数量明显增多了。”李先生解释道。提到市场销量，李先生表示，大闸蟹的销售具有明显的季节性高峰。“中秋节那阵最忙，一天能卖两三百箱，需求量比平时一个月还要多。但平日一天最少可能只有五六份，有时候一天只有一两份”。这种波动与经济形势和消费习惯有关。“螃蟹本身是比较贵的食物，即使再降价，一份也是数百元。”李先生分析道，“现在人们消费更谨慎了。”

记者向济宁当地微山湖大闸蟹经销商了解后得知，微山湖大闸蟹受济宁本地消费者欢迎，在旺季销量很大，一般微山湖产的大闸蟹多被当地市场消化，因此销往外地的微山湖大闸蟹比较少，这也对应了记者在济南市场占比较低的情况。

另外，要是想吃到满膏满黄的微山湖大闸蟹，李先生建议等到11 月之后。“每年 11 月到次年春节，是螃蟹最肥的时候，膏黄都满了，口感最好。” 他笑着说，现在买可以尝鲜，要是追求最佳风味，不妨再等等。

梭子蟹：节后价格跳水，与大闸蟹平分秋色

山东市场上主要在售的品种就是大闸蟹和梭子蟹，除今年大闸蟹产量上升带来的价格略降外，国庆节后，随着生鲜价格普遍跳水，梭子蟹也是如此。节前单价高达160元/斤，节后降至70-100元/斤，降幅近40%，部分市民反馈梭子蟹单价从百元降至六七十元，性价比显著提升。济南市民刘先生发给记者的聊天记录显示，金海生鲜超市梭子蟹4斤只需50块钱。

市场上的梭子蟹也这么便宜吗？记者进行了探访。记者首先找到位于诚基中心的这家金海生鲜，发现冰盒里梭子蟹都已经死了，而且个头不大，价钱为10元每斤。“这是我们搞活动回馈顾客的。”超市工作人员告诉记者，“昨天还都是活的。”记者又走访了两家大型超市。在家家悦超市，水箱里的梭子蟹个头较大，价格为69.9元每只。在历下大润发超市，梭子蟹清楚标记着大小，小的69.9元每斤，大的79.9元每斤。在济南一家大型社区地下超市，来自胶东的梭子蟹每个能有半斤重，“便宜的65元，贵的75元。”老板告诉记者，“主要是品质不同。”他拿起一只贵的给记者展示，“你看，都是满黄的。”

在济南海鲜大市场，主营梭子蟹的海鲜档口有六七家，价格比商超相对略低，普遍在55-65元不等。“基本是日照（供货）的，也是按照个头大小定价，大一点的一只在5-6两左右。”张浩说。

（盒马鲜生大闸蟹专区 记者摄）

根据江苏省兴化市安丰镇副镇长邹如明此前在采访中透露的数据，今年兴化河蟹总产量预计将达2万吨左右，较去年的1.3万吨增长超过50%；而江苏省苏州市农业农村局公布的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹的产量预计为1.035万吨，也比去年增长约450吨。

产量的大幅增加带来了市场价格的整体回落。业内人士普遍分析认为，受中秋、国庆双节过后，随着消费回归常态，和大闸蟹大量上市，市场价格预计出现明显回落。有盒马采购负责人在采访中透露，今年大闸蟹价格预计比去年便宜至少10%，消费者将能够以更亲民的价格品尝今秋肥蟹。

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