美团卷不动了？王莆中：需要商家发挥结构性成本优势

在今日举行的第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中抛出行业转型关键论断：“顾客对超级性价比的需求正在重塑餐饮业，但实现这一目标绝不能依赖同行内卷，而是需要商家挖掘结构性成本优势，推动全链路经营效率升级。”

内卷之困：补贴大战下的行业泡沫

王莆中以数据揭示行业隐忧：美团运营利润率长期维持在3%-4%，每单利润仅1元，而一杯补贴咖啡即可吞噬单均收益。他直言，当前即时零售市场70%的订单增长来自“1元12瓶水”“1分钱纸巾”等非理性补贴，这些泡沫订单不仅扭曲价格体系，更导致商家陷入“卖越多亏越多”的恶性循环。

以某连锁汉堡品牌为例，其外卖订单占比达70%后，实收金额骤降至堂食的60%，净利润从月入4万元腰斩至1.8万元，且需额外承担打包员人力成本。王莆中警告：“当低价成为唯一武器，商业现实的回归只是时间问题。”

破局之道：结构性成本重构经营逻辑

面对行业困境，王莆中提出“结构性成本优势”概念，强调商家需通过供应链优化、运营模式创新实现降本增效。他以日本餐饮品牌萨莉亚为例，指出其通过中央厨房标准化、SKU精简和动态定价策略，在通缩30年的环境下仍实现外食比例持续提升。

美团的实践印证了这一路径的可行性。王莆中透露，平台过去一年通过闭门会、问卷调研等形式与近60万商家深度沟通，收集超1700条建议，推动产品和机制迭代近900次。例如，针对骑手波峰波谷运力失衡问题，美团优化排班算法，使全职骑手成本效率提升15%；通过“到店自提”模式，将订单履约成本降低20%。

平台角色：从流量中介到经营伙伴

王莆中明确美团的战略转型方向：“我们将坚持餐饮行业长效经营阵地的定位，不做单纯的流量平台，而是深度融入商家全链路。”具体而言，美团将在“引客、送餐、提效”三大核心场景提供支持：

引客：通过直播、社群运营等工具帮助商家构建私域流量，某区域品牌借助美团直播实现单日订单增长300%；

送餐：升级智能调度系统，将平均配送时长压缩至28分钟，同时推广“环保餐盒”降低包装成本；

提效：开放供应链金融、能耗管理等数字化工具，某连锁餐厅通过能耗监控系统年省电费12万元。

“过去商家抱怨平台抽成高，现在他们更关注如何通过平台工具提升复购率。”王莆中透露，美团非餐饮品类日订单已突破1800万单，闪电仓模式使供应链效率提升40%，这些数据成为商家信任平台的基础。

拒绝零和博弈，共建行业生态

在谈及与电商平台的竞争时，王莆中直言：“外卖不是快递的延伸，30分钟送万物的场景需要尊重商业本质。”他以京东发咖啡券争夺40-55岁客群为例，指出高频外卖行为虽能提升App打开频次，但若忽视履约成本和商家利润，终将陷入不可持续的补贴战。

美团的选择是“用系统能力替代资金烧钱”。王莆中披露，平台通过用户画像精准投放补贴，使无效补贴率从35%降至12%；同时推动“堂食外卖双主场”策略，帮助商家平衡线上线下的客流与利润。某川菜品牌在美团辅导下，将外卖菜单SKU从80道精简至30道，出餐效率提升50%，堂食客流量反而增长20%。