寒露时节温差大易秋乏，学会这8道菜养脾养肝，帮身体轻松打通

寒露，作为秋天的第五个节气，带着丝丝凉意悄然而至。此时昼夜温差逐渐加大，人们很容易感到秋乏。在这个时节，通过合理的饮食来调养身体，养脾养肝，无疑是对抗秋乏的有效方法。下面，就为大家介绍八道适合寒露时节的养生菜品及其详细做法。

一、肉烧茄子

准备食材：猪肉、茄子、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖。

做法步骤：

1、准备半斤猪肉，清洗干净后切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备两根长茄子，洗净去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、起锅倒入适量食用油，油热后放入茄子块，小火慢煎至茄子表面金黄微软，捞出控油备用。

3、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，倒入腌好的猪肉片，大火快速翻炒至变色。

4、加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉香和酱香。

5、加入少许清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖2分钟，让味道充分融合。

6、放入切好的青椒块，大火翻炒至青椒断生即可出锅，盛盘后撒上葱花提香。

二、干煸豆角

所需食材：四季豆500 g、猪肉末80 g、芽菜30 g、干辣椒段6个、花椒1小撮、蒜末10 g、生抽10 ml、糖3 g、高度白酒5 ml。

步骤：

1. 豆角掐头尾，撕两侧老筋，掰成8 cm段，沥干表面水分，防止炸油。

2. 无油空锅小火，放豆角不断翻炒8 min，煸出豆青气，表皮起皱微焦，先盛出。

3. 同锅加少许油，放花椒最小火炸香30 s，再入干辣椒段，颜色棕红。

4. 中火下肉末炒散，烹入半勺白酒去腥，肉末金黄后加入芽菜，炒香。

5. 倒入预煸豆角，转大火快速翻炒，让肉末芽菜钻入豆角缝隙。

6. 调味：沿锅边淋生抽、撒糖，翻炒1 min，使豆角表面均匀裹味。

7. 最后放蒜末，炒出蒜香立即关火，蒜未变色口感最鲜，豆角外焦里嫩，咸香微辣。

三、凉拌西兰花

准备食材：西兰花、胡萝卜、木耳、大蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一棵西兰花，用剪刀剪成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。准备半根胡萝卜，去皮切成菱形片。木耳提前用温水泡发好，清洗干净。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，先放入胡萝卜片和木耳，焯烫1分钟，再放入西兰花，继续焯烫1分钟，捞出立即放入凉水中投凉。

3、将所有食材捞出，沥干水分后放入一个大碗中，放入切好的蒜末和小米辣圈，再撒上一把熟芝麻。

4、锅中烧一些热油，油温七成热时，淋在蒜末和小米辣上，激发出香味，接着加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖，用筷子翻拌均匀即可装盘。

四、白灼肚丝

食材：熟猪肚200克、黄瓜半根、蒜末2瓣、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙。

制作过程：

1. 肚丝切配：熟猪肚切细丝，黄瓜切丝垫盘底。

2. 焯水回温：沸水下肚丝烫30秒捞出，铺在黄瓜丝上。

3. 调麻酱汁：芝麻酱加生抽、蒜末、香油和2汤匙温水调匀，淋在肚丝上。

五、青椒炒火腿

食材：火腿肠、青椒、蒜末、生抽、蚝油

制作步骤：

1、火腿肠切片，青椒切块；

2、锅中烧油，油热下火腿肠煎至微焦，放入蒜末炒香，倒入青椒炒匀，调味加1勺生抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀就可以出锅了。

六、春笋炒肉

材料：春笋 300克；猪肉（瘦肉）150克；青椒 1 个；大葱 1 根；姜 2 片；大蒜 3 瓣；食用油 适量；料酒 1 汤匙；生抽 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；鸡精 适量（可选）；生粉 适量

做法步骤：

1. 准备春笋： 将春笋外皮剥去，切去底部老的部分，再切成薄片。然后将春笋片用沸水焯水2-3分钟，去除苦涩味，捞出沥干。

2. 准备猪肉： 将猪肉切成薄片或细条，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味并使肉质更加嫩滑。

3. 准备配料： 将青椒洗净，去籽后切成条；大葱切成葱段，姜切丝，大蒜切末。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，烧热后先放入姜丝和蒜末，炒香后加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。

5. 炒春笋： 将焯过水的春笋片加入锅中，继续翻炒，注意火候控制，不要炒过头，以免春笋变老。

6. 加入青椒： 当春笋炒至微微变软时，加入切好的青椒条，继续翻炒，青椒不宜炒太久，以保留脆感。

7. 调味和收汁： 根据口味加入盐、白胡椒粉和少许鸡精，继续翻炒均匀，最后可以加入一点点生抽，翻炒均匀后出锅。

七、糖醋排骨

酸甜可口，色泽红亮，让人食欲大增。

准备食材：排骨500克、冰糖、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白芝麻、食用油各适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入排骨翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

4. 加入生抽、老抽、香醋，翻炒片刻。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至排骨软烂。

6. 最后大火收汁，根据口味加入适量盐调味，撒上白芝麻即可。

八、清炒西兰花

准备食材：西兰花、胡萝卜、蒜、盐、食用油各适量。

做法：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中热油，放入蒜末爆香。

4. 加入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，加入适量盐调味，快速翻炒几下即可出锅。

在寒露这个温差较大的时节，不妨试试这八道养生菜，通过饮食调养，为身体注入活力，养脾养肝，轻松度过秋天，远离秋乏的困扰，享受健康美好的生活。