火了10个月，窑烤面包真能给民宿带流量吗？

梅雨季里的一天，舟山非岛主理人六爷发了个朋友圈，一段8秒钟的视频里，是正待包装和快递出去的面包，差不多有400个。

六爷笑说：「挺累的，要心悸了。」

400个是极限，那天，面包师凌晨3点就开工了。一个月下来，平均每天做200个，一天休息，一天研发新品，周末不接订单。

「面包以订单制为主，剩余的供给民宿，也留不了几个。」六爷说。

舟山非岛

一开始就不完全针对民宿客人，六爷想得很明白：20个客房，再加上散客，就算人手一个面包，也没多少量，赚不了钱。

六爷的这家面包店起名翻翻，是非岛继民宿、美术馆、延龄酒家等业态外的又一个新品。虽然对外名为翻翻·FanFan Bakery，六爷并不定义其为面包店，而是一种可以在乡村生存下去的方式。

「翻翻土地，翻翻面包，翻翻肚皮……惬意得不的了，面包只是其中一个产品。」

舟山非岛

今年春天，非岛的重头戏就是搭建一个相对专业的白窑。白窑不同于披萨窑，不在炉膛生火，造型也相对清新。

「加上前面的学费（拆过一次），花了将近5万。」

白窑搭好的那天，六爷觉得感觉对了，这就是乡村和城市的区别，「带着乡村的特色和原始的欲望，火、土地和大海。」

2025年起，民宿、精品酒店和部分高奢酒店，前仆后继开启了窑烤面包的副业：搭建面包窑、社媒秀美图，社群卖面包。

「面包，会成为继餐厅、咖啡、泳池后的另一项标配吗？」

民宿十年，实在是一部配套进化史。

Cycle living乡村面包民宿

Cycle&Cycle 联合创始人Tom Tao认为这是一个正常趋势，无非是咖啡先开始，面包有些门槛，但未来的潜力还是很大。

早在Cycle&Cycle进驻杭州前，一度已是圈内小顶流，烘焙爱好者们专门跑去绍兴采购，甚至学艺。2015年，Cycle&Cycle在杭州陆续开出多家门店，成为了面包爱好者心中的「白月光」。

Cycle living乡村面包民宿

那就再进一步吧，面包和民宿结合？

还真有。在绍兴富盛，Cycle Living乡村面包民宿去年开业。这个场景就很丰富了：使用自养酵母，冷藏发酵，再送进砖窑烘烤，做成乡村面包，哪怕复烤也弹性十足。

Cycle living乡村面包民宿

把面包和面包餐带到乡村，就是一种乡村面包生活方式。「Cycle&Cycle乡村面包就是媒介，更多的是由面包衍生出来的美学和生活。」Cycle Living还开设了窑烤面包与披萨的手作课、咖啡拉花体验课、农场种植等不同的活动内容，也会有不定期艺术家的器物与织物展览。

今年暑假，Cycle Living的石窑面包餐厅开业。面包不只是面包，而是成为一道菜。

石窑面包餐厅

已经在实践面包餐的，是年初开始刷爆社交媒体的川山面包料理厨房。

「在这里面包可以幻化出多种配餐的姿势，譬如松饼可以是咸口的；早午餐、午餐或是下午茶时光，都适配。」

川山面包料理厨房

川山面包料理厨房位于黄郛西路77号，吕晓辉工作室原先的客房改造成咖啡等饮品料理室，院子是开放式料理台，造了一座一人多高的白窑专门烤面包。

工作室门口的走廊就是餐厅，地面由红砖头铺成，散落着一些古着桌椅，随性的插花点缀着山间野趣，耳边划过水流声、鸟鸣声，还有人们根据导航找到此处的兴奋劲儿：原来就是这里！找到了找到了！

川山面包料理厨房一隅

川山，就是要和自然联结。「窑烤面包的确网红，到乡村建个面包窑，营造美好生活的向往。但我们已经过了这个阶段，比起流量，更在意围绕面包，在餐食领域里挖掘好玩的吃法。」主理人雁升说。

正是，面包餐作为媒介，川山串联起了各种活动。6月初的开业活动中，来自上海的月球咖啡+buddy咖啡双手联弹带来了精品咖啡体验，「野炊与餐桌」发起人Brain做客川山，演绎「野炊与餐桌」的小镇版。

月球咖啡

7月，出自米其林两星餐厅的主厨Banana带来了传统意式家庭料理快闪晚餐，月球也把快闪手冲摊位搬到了川山的溪边。

8月，川山快闪店开到了位于乌龙山顶的青芷水塔上；10月，川山出现在了国庆闹粮山的市集上。

面包会卷起来吗？谁也说不好。

但可以肯定的是，和任何一件民宿配套一样，想明白动线和内容，不是为了跟风而做，才有可能获得生机。

霞浦鸣野秋芦

霞浦鸣野秋芦也有一个窑烤面包房，面包窑倒也不是为了有而建。它处在种满了香草和水果的「百可园」内，连带着农场餐厅。

管家小王直接采了园内的迷迭香和薄荷，给客人做面包。做面包本身，就是给客人的一次乡村体验，面包窑旁的大石块就石头餐桌，小块一点的当座位，焖煮好的白茶倒入小杯，每个杯子都在石头桌的天然坑洼里找到卡位而不至于碰倒。

霞浦鸣野秋芦窑 烤面包房

多年前，过云山居松阳店旁堆农具的小屋子就被团队租了下来，却一直没想好做什么。恰巧去年末，苏州店两个管家女孩提议开一个云边面包房，并且意气风发的样子。

过云团队双手支持，负责投资和设计，花了十几万，云边面包房就打造成了。面包房不大，只有20平米，但风景绝美，自带仙气。两个小姑娘就也一头扎了进去，翻屋顶、刷墙、砌窑炉，亲力亲为。

云边面包房

山里的面包房更接近于一种理想的生活。面包坚持每天现烤现卖，客人跑空是常有的事，只能预定明天再来。

面包售价不高，一天的营业额在一千左右，已经让姑娘忙得不可开交。但这不妨碍小店成了客人的打卡地，来了西坑就要找两个姑娘的云边面包房。

云边面包房

敏智看来，面包不一定会成为流量密码，有灵魂的主理人一定是流量密码。面包房让他们找到了初心，客人入住的时候预订一份，离开的时候带着面包，一路面包香，这就很美好了。

云边面包房

溧阳石塘37号民宿玩的就是一个乡村亲子，一个披萨窑是黑窑，一个面包窑是火箭炉，就是亲子活动最好的场景。

做完，再由自己品尝，从手作到美味，是对「亲子关系」最好的滋养。这类住宿产品里，面包窑也更接近于硬件刚需，和泳池差不多。

厦门山海观民宿创始人陈俐前几年就在面包上动心思了，和朋友创立了「咖乐禧」品牌，除了自己开店，主要向全国输出窑炉设计、搭建和运营。

「目前除了厦门、晋江、绍兴，远的还有澳洲、巴黎。」是转行了吗？「并没有。」陈俐的终极目标还是民宿，想着可以在民宿做窑烤面包相关内容。

「我一直觉得，面包窑的未来肯定会跟泳池一样普及。它和民宿的气质很接近，结合了吃、玩、乐，是一个很好的度假产品内容。」

漳州长泰山海观

了解得越多，陈俐越是认为，目前许多民宿搭建的面包窑，似乎更像是活动内容。

但是，懂这么多，却还没把项目落地，陈俐坦诚：还没算好这笔帐，不好算。

首先，得要有一个合规的选址，毕竟用柴火烧，很多城市里的景区，甚至乡村，当地政策都不允许的；

漳州长泰山海观

另外，一个专业的窑，正常一天的费用大概是在一千多（烧柴）。无论是销量，还是客单价，如果上不去，这笔生意都很难做。

矛盾的是，就目前市面上的窑炉而言，大部分都是非专业的，能做一些简单的烧烤，真正拿来大批量制作面包还不太行。

当然不会。

六爷一直说，乡村的终极一定是：门前有小时候外婆家的风景，同时又拥有城市的便利。「翻翻」就是基于这样的理想，在乡村也能吃到城里的面包。

「大家对新事物都很追捧，所以我们这一个月来的订单也未必是常态。我还得随时转变策略。」六爷说。

不过，作为生活在非岛的六爷来说，主理人在，什么都好说。

舟山非岛

Tom Tao把咖啡和面包——这两样民宿的配套做了个类比：从产出效率和成本来看，咖啡相对更高一点；从营运上来说，咖啡馆更像民宿水吧，面包窑更像是一个餐厅。

如果纯粹在民宿里开一家面包店，他觉得还得三思，毕竟最大的问题就是客流。

至于面包餐，他觉得还是一种新鲜事物，所以对环境、服务的要求更高。

Cycle living乡村面包民宿

Cycle Living 刚开的时候，Tom Tao之前说过一句话，或许可以为要开面包店的民宿主提供一种思路：

「做面包最关键的是面粉和酵母，它们决定面包的风味如何。落实在民宿当中，面粉就像是民宿的各项体验内容，酵母像是民宿里的伙伴们。

丰富的体验内容，加上体贴的服务，一个有温度的空间才能发酵出恰到好处的面包胚，烤出香气扑鼻的面包。」

图源：Cycle Living、川山面包料理厨房、过云山居、鸣野秋芦、舟山非岛