11月15日起实施！宜宾燃面首个地方标准正式发布

近日，四川省（宜宾市）地方标准《宜宾燃面通用技术条件》（DB 5115/T 153-2025）正式发布，将于2025年11月15日起实施。作为宜宾特色美食的核心代表，宜宾燃面迎来首个统一地方标准，这标志着该产业从“经验化”向“标准化”发展迈出关键一步，将为行业划定“品质红线”，同时以“守正创新”理念推动其成为文化传播与产业升级的重要载体。

宜宾燃面是宜宾地理与人文的结晶，更是无数游子心中的“家乡符号”。但长期以来，市场上产品工艺杂乱、品质良莠不齐的问题，制约了产业规模化发展，也让他乡食客难寻正宗滋味。此次标准由宜宾职业技术学院牵头，联合宜宾市市场监督管理局、四川轻化工大学、宜宾市燃面协会及龙头企业共同起草，历经多轮调研论证，最终形成覆盖“原料—生产—检验—流通”全链条的规范。

标准首先明确了宜宾燃面的“身份内核”。其中规定，需以宜宾碱面条为主料，搭配传统工艺秘制香油、地理标志宜宾芽菜三大核心原料。具体来看，宜宾碱面条需以本地饮用水、GB/T 1355标准小麦粉为原料，确保柔韧爽滑；秘制香油需用宜宾本地压榨菜籽油为基料，经“炼熟—制油—焖制—复热—过滤”传统工艺制成，酸价与过氧化值严格管控；宜宾芽菜则需符合DB5115/T 49地理标志标准。这些要求不仅守护了风味关键，更为细分产业向外拓展奠定基础，推动宜宾特色食材从“本地配角”升级为“外销主角”。

在“守正”基础上，标准充分体现“开放包容”理念。产品分类中，除堂食型、冲泡型、挂面型三大基础类别外，特别设立“衍生类”，允许在基础款上添加荤素臊子、融合本地特色食材。这种“底线之上皆可创新”的设计，既避免同质化，也为食客提供个性化选择，让宜宾燃面既能保留“宜宾魂”，又能融入“各地味”。

质量管控与文化传播的结合是标准的另一亮点。“感官要求”中“色泽红亮、口感筋道、油而不腻”的描述，既是品质指标，也是饮食文化的提炼；“理化指标”对水分、碱度的严格管控，确保产品长途运输后仍保最佳状态。同时，标准明确包装需标注“宜宾燃面”及分类，禁止模糊表述，方便消费者识别正宗产品，也让每一份燃面都成为“宜宾文化名片”。

“标准不是‘束缚’，而是‘翅膀’。”宜宾市市场监管局相关负责人表示，推动宜宾燃面标准化，一方面将带动碱面条、香油、芽菜等细分产业形成“种植-加工-外销”产业链。目前宜宾已有近百家燃面相关企业，标准落地后预计可带动数千人就业增收；另一方面，将助力宜宾燃面以更规范、更多元的姿态走向全国、全球，成为中华传统美食“走出去”的代表。

据悉，下一步当地将开展标准宣贯培训与加强市场监管。随着标准的深入实施，宜宾燃面将在守护“地道味”与创新“新吃法”中，成为宜宾经济的“增长极”和中华文化传播的“轻骑兵”，让“宜宾味道”香飘更远。（来源：宜宾市市场监管局）