目测，丰县又要火了！

目测，丰县又要火了！

文|清哲木

一刀切开牛胸口，水管直插心脏，百余斤污水灌入牛体——这些触目惊心的场景不是恐怖电影，而是徐州丰县一些屠宰点的日常。

“你相中了就拿，无水不无水，自己判断。”在江苏徐州丰县苏鲁豫皖农贸批发市场，一家牛肉店老板面对消费者对注水牛肉的询问，回答得底气不足。从这家店铺购买的牛肉仅一个多小时就渗水明显，甚至流出包装袋。

记者送检结果显示，这些牛肉的含水量明显超标，远超《GB 18394-2020畜禽肉水分限量》标准规定的每100克鲜牛肉水分含量≤77克的限制。

据媒体报道；在丰县，几家藏身农家院、郊区大棚的屠宰点，正在进行着令人发指的注水行径。屠宰工人将刚杀的牛平放地面，用工具切开牛胸口，插入水管直接注水数分钟。

知情人士透露，这种通过心脏直接注水的方式，比传统的从牛嘴注水方法更高效。一头一千多斤的牛，一般会被注入一百斤以上的水。

“小谢鲜牛肉”店铺的屠宰点视频画面中，可以清楚地看到牛腿随着注水逐渐绷直。这种注水行为不仅增加了牛肉重量，更破坏了肉的品质和安全性。

中国肉类食品综合研究中心总工冯平介绍，注水肉易腐败变质，产生细菌毒素，使人生病，并破坏肉品营养。

耐人寻味的是，面对如此猖獗的注水行为，监管部门的回应却显得轻描淡写。

记者联系丰县市场监督管理局了解市场注水肉检查情况时，工作人员表示：“对肉制品每天进行快检，暂未发现注水问题。”

长假前，该局还曾联合公安、农业农村局到屠宰现场进行抽样检测。

一方面是大规模、长时间的注水乱象，另一方面却是监管部门的“未发现注水问题”。监管与实际情况的严重脱节，不得不让人质疑监管的有效性和真实性。

当记者将调查情况反映给监管部门后，他们才表示“会立即展开调查核实”，并对涉案现场进行查封。

牛肉注水问题多年来多次被媒体和监管部门曝光，却始终屡禁不止，难道市场监管局没有责任？对于广大消费者而言，他们更关心的是监管是否到位、牛是如何被注水的、中间是否有默许者以及市场是否进行了查处。

哲木观察注意到；对于注水行为的法律认定，根据最高人民检察院发布的典型案例，生产、销售注水牛肉的行为可定罪处罚。对畜禽注水，虽不足以造成严重食物中毒事故，但符合刑法第一百四十条规定的，以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。

监管缺位之下，这些“牛肉味的水”以每斤三十元左右的价格，堂而皇之地流入百姓的餐桌。丰县市场监督管理局为何没有认真履行职责，为老百姓的食品安全把好关？老百姓舌尖上的牛肉不能成为监管“盲区”，注水牛肉可怕，但更可怕的是对注水牛肉的监管缺失。注水牛肉破坏的不仅是市场秩序问题，更损害千千万万消费者的权益，危害每个人的健康，对其监管不能放任自流。

消费者没有谁指望商家在利益面前能够高风亮节——但我们还有公共管理部门可以依仗，他们的职能作为，对应着市场的纯净度与秩序。市场从不相信眼泪，市场也不需要煽情，该谁的责任就谁买单，权责对等是最基本的逻辑——丰县这个舆情是市场监督管理之责，即使问责，总不至于只罚商家不罚自己吧？