上海
秋风渐起，蟹意正浓。一年一次的品蟹黄金“食”刻已经来临，肉满黄肥的大闸蟹已蓄满一整季的鲜甜正式登场！近日，记者来到宝山江杨水产品批发市场，实地探访一下新鲜上市的大闸蟹究竟品质如何。
市场内，随处可见醒目的“大闸蟹”招牌，彰显着这位新近“宠儿”该有的牌面。记者随机来到一家大闸蟹专卖店，青壳白肚的“金爪将军”挥舞着双钳，工人们正在熟练地分拣、捆扎，确保每只大闸蟹都以最佳状态送达食客手中。据了解，今年由于天气原因，螃蟹还没有大批量上市，十月份要尝鲜可以优选母蟹，成熟期更早的母蟹壳硬黄满、品质上乘。
大闸蟹专卖店老板周先生介绍道：“现在挑母蟹一定要腿硬一点的，然后腹部要厚一点，饱满一点，就没有任何问题，蒸出来蟹黄是饱满的。”
周老板告诉记者，现在店内大闸蟹主要分为2两半、3两、3两半和4两四个档次，尝鲜价格也适中。大闸蟹2两半的现在是卖到70块左右一斤、3两的100块一斤、3两半的大概在120块一斤。
为了尝一口独属于这个季节的美食，许多食客也是一早就来到市场选购。
市民高先生说道：“10月了，大闸蟹已经上市了，家人比较喜欢吃，然后我过来看看买点尝尝鲜，感觉价格也还可以。”
据了解，大闸蟹生长过程需要蜕壳19次至20次，最后一次生殖蜕壳决定了蟹的规格和大小。一般蟹的规格越大，最后一次蜕壳的时间就越晚，蟹经最后一次蜕壳后，需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏，所以大蟹长足、长好的时间较长。随着天气转凉，今年的大闸蟹蜕壳期结束后，正在进入上市前的育肥阶段，预计11月中下旬将大量上市，届时大闸蟹口感也将达到最佳期，市民们可按需购买品尝。
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记者：陆倩倩 倪晟罡
编辑：王之仪（实习）
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