〔读城〕秋意渐深，食谷的“收敛”与“爽养”

文/读城

十月金秋，天地之气从“长”转“收”，万物由繁茂走向成熟。中医讲“秋冬养阴”，十月“爽养”关键，在于顺应秋季“收敛”“润燥”的自然规律，是去旧更新，调养生机的好季节，饮食方面宜注意滋阴润肺、益中补气、养胃生津、甘润温养，为即将到来的寒冬积蓄能量。而这份秋日的润养智慧，正藏在宝山食谷的“爽养”哲学里：以自然食材为媒，以应季调养为法，让身体与秋日的丰盈同频，在收敛中蓄能，在润养中轻盈过秋。

宝山食谷「爽养·金秋送爽」主题菜单，由国家级川菜非遗代表性传承人徐孝洪领衔【四际·学院派】主厨团队精心打造，以秋收丰饶之味为基底，融合时令养生智慧，为您呈现一场秋味与滋养并存的珍味盛宴。

【金秋送爽】—— 收敛滋养，秋味悠长

秋日多酸，汤润五脏，清爽醇厚

宝山一口汤| 圆根萝卜遇萃取高汤

秋燥渐起，一碗温润的酸口汤品最能抚慰身心。精选圆根萝卜，搭配慢火萃取的高汤，萝卜的清甜与高汤的醇厚交融，入口清爽，润而不腻，滋养五脏，具有收敛、固涩的作用，是秋日餐桌上的养生佳品。

软糯与脆嫩并进，滋阴润肺，抗氧化

夫妻肺片配绣球菌| 麻辣鲜香，营养加倍

经典的夫妻肺片，麻辣鲜香，搭配新鲜绣球菌，胶质丰富，口感脆嫩。一辣一鲜，一软一脆，层次分明，滋阴润燥，既满足味蕾，又兼顾营养，是秋日里的一道开胃佳肴。

Q弹鲍鱼，冰爽鲜嫩，平衡秋燥

烧椒鲍鱼配冰草沙拉| 炭火鲜香，清爽解腻

炭火烧椒的焦香与Q弹爽滑的鲍鱼完美结合，搭配冰草沙拉，鲜嫩多汁，入口清爽，既保留了海鲜的鲜美，又以冰草的清凉化解油腻，是秋日餐桌上的轻盈之选。

外酥里嫩，酸甜开胃

手工醋汁小黄鱼| 果酸回甘，爽养十足

精选小黄鱼，外酥里嫩，淋上以话梅提取果酸特调的醋汁，酸甜开胃，回味甘香。鱼肉鲜嫩，醋香怡人，既满足口腹之欲，又助消化，是秋日里的一道爽口美味。

【秋日暖飨】—— 鲜香热辣，秋意浓情

秋日进补，三色椒配湔江鱼

食谷家烧翘壳鱼| 三色椒配豉汁，鲜嫩入味

湔江翘壳鱼肉质细嫩，富含钙、磷和微量元素硒，搭配红、黄、青三色椒，淋上秘制豉汁水，鲜香浓郁，蛋白质丰富，是秋日滋补的优质选择。

雪花牛肉，秋日暖胃

宫保雪花牛肉| 外酥里嫩，汁水丰盈

精选雪花牛肉粒，外酥里嫩，搭配经典宫保汁，酸甜微辣。雪花牛肉富含优质蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。虽脂肪含量相对较高，但胆固醇含量较低，能够为身体提供充足的能量，帮助人们抵御秋天的寒冷，一口宫保雪花牛，秋日的暖意瞬间涌上心头。

红油封魂，滚烫鲜香

天然石锅跳蛙| 双椒锁鲜，开胃

蛙肉鲜嫩弹牙，以双椒锁鲜，再以滚烫石锅激发香气，红油封魂，麻辣鲜香。同时，石蛙肉富含蛋白质、氨基酸，健脾消积，是秋日里的一道驱散寒意，唤醒食欲的好菜。

鲜辣嫩滑，唤醒味蕾

彭州仔姜兔| 温散凉补，健脾开胃

仔姜性温，有助于促进血液循环，帮助身体排出湿气，缓解因寒湿引起的不适。兔肉则“凉补”不燥，两者结合，鲜辣嫩滑，既开胃又养生，是秋日里的一道暖身佳肴。

【秋甜养心】—— 甜润滋养，秋日甜蜜

汤品清甜，润燥养肺

清汤甜豆狮子头| 国宴经典，清冽醇厚

经典国宴狮子头，加入清香甜豆，肉质细腻，入口即化，汤品清冽醇厚，既满足口腹之欲，又滋养身心。甜豆富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质，是秋日里的一道温柔美味。

糖醋可口，收敛废气，养护肝脏

糖醋排骨配炝拌时蔬| 酸甜均衡，荤素搭配

糖醋排骨酸甜可口，外焦里嫩，搭配宝山时令时蔬，荤素平衡，酸甜开胃，是秋日餐桌上的一道经典搭配。从中医角度看，秋季宜增酸，酸味食物具有收敛之性，能够收敛肺气，防止肺气过度宣散，同时酸味入肝，可滋养肝脏，起到养肝护胆的作用。糖醋排骨中的酸味成分有助于养护肝胆。

【爽养甜羹】—— 桂香暖脾，秋日润养

软糯山药，温肺化饮

桂花山药| 桂花飘香，暖身健脾

山药软糯香甜，淋上桂花蜜，桂香四溢，温肺化饮，暖身健脾，是秋日里的一道暖心甜品，让味蕾与身心都沉浸在秋日的温柔里。

十一月专属礼遇，邀您共赴秋日盛宴

这个秋天，来宝山食谷，让味蕾与秋日对话，让养生与时令相融。

宝山食谷「爽养·金秋送爽」，等您来品！

「门店信息」宝山食谷文化餐厅

电话—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室

主编 | 赵坤利

责编 | 清 风

美编 | 恺 欣

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