八道适合寒露时节的美食，既润燥又补身，助你温暖过深秋

寒露至，秋意浓，此时天气渐凉，燥气袭人，饮食养生显得尤为重要。下面为您带来八道适合寒露时节品尝的美食，它们既能润燥滋阴，又能温暖补身，助您惬意度过这个深秋。

一、干豆角烧肉

食材：五花肉400克、干豆角80克、八角2个、桂皮1段。

制作过程：

1. 干豆角泡发：干豆角温水泡发4小时。

2. 五花肉煸炒：五花肉切块煸炒出油。

3. 炖煮入味：加入调料和香料，慢炖40分钟。

4. 收汁装盘：加入干豆角再炖20分钟，大火收汁。

二、清蒸鲈鱼

所需食材：活鲈鱼1条（约600克）、姜片8片、葱2根、红椒半根（配色用）、蒸鱼豉油25毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、柠檬1小片。

步骤：

1. 活鱼“休息”：现杀鲈鱼别立刻蒸，清水静置10分钟，让肌肉放松，蒸后不易断裂，口感更弹。

2. 内外“磨姜”：厨房纸吸干鱼身水分，用姜片把鱼腹、鱼背来回擦一遍，去腥同时留下清香。

3. 改刀立姿：在鱼背最厚处划一刀，深至鱼骨，蒸时热气快速穿透，再于鱼腹下垫两段葱，让鱼“趴”在盘中，形成蒸汽通道。

4. 预热火汽：蒸锅水大火烧开，见锅盖冒“白烟”再放鱼，高温瞬间锁住表层蛋白，肉汁不流失。

5. 计时8分钟：一斤左右鱼大火足汽8分钟，每超重100克加1分钟，时间到立刻关火，别“闷老”。

6. 倒掉蒸水：端出鱼盘，倾斜让汤汁流向一角，连同姜片全部倒掉，这些水腥味重，是蒸鱼“背锅侠”。

7. 热油激香：鱼面铺新鲜葱丝、红椒丝，油烧至微微冒烟，均匀淋在葱丝上，“滋啦”一声香气冲鼻，最后沿盘边倒蒸鱼豉油，保持鱼肉淡口。

三、皮蛋炒辣椒

所需材料：皮蛋3-4个、螺丝椒300克、豆豉2汤匙、小米辣5-6个、油盐 适量、大蒜3-4瓣、葱1段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙

1.准备好所需材料，辣椒洗净，沥净水分，（辣椒可根据吃辣程度选择线椒、尖椒、杭椒等）。

2.把皮蛋剥去外皮，洗净，再把刀沾下水，把皮蛋切成小块，每颗皮蛋切成6 - 8小块为宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，长度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，葱切葱节。

3.锅坐火上烧热，锅内不用加油，下入辣椒煎制，用勺子压一下辣椒，是辣椒都均匀受热，煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，且香气十足，将辣椒盛出待用。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。

5.下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黄。

6.下入煎好的辣椒，加入盐、1 - 2勺生抽、1勺蚝油继续翻炒均匀，让辣椒和皮蛋充分吸收调料的味道，再下入葱节，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的皮蛋炒辣椒就做好了。

四、香煎豆腐

准备食材：北豆腐、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备一块北豆腐，先用清水冲洗一下表面，再切成厚约1厘米的方块，用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。葱切葱花，姜切丝，蒜切末备用。

2、起锅烧油，油热后转小火，先在油中撒少许盐（防粘锅），将豆腐块整齐放入锅中，小火慢煎，不要频繁翻动，煎至一面金黄定型后再翻面，煎至两面金黄酥香，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末，小火煸香后，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和适量清水，搅拌均匀煮开。

4、将煎好的豆腐放回锅中，轻轻晃动锅让豆腐均匀裹上调味汁，小火焖煮约2分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

5、出锅前撒入葱花，稍加翻拌即可装盘。一道外酥里嫩、香气扑鼻的香煎豆腐就完成了。

五、菌菇炒牛肉丸

食材调料

姬松茸，牛肉丸，青葱，蒜，小米椒，盐，味精，生抽，十三香，蚝油

做法步骤

①锅中油热下牛肉丸煎至焦黄，下葱蒜，小米椒翻炒爆香。

②倒入姬松茸，大火快速翻炒断生，加1勺生抽，少许盐，十三香，味精，1勺蚝油炒匀。

③最后撒上葱花，即可出锅装盘。

③最后撒上葱花，即可出锅装盘。

六、牛肉煎蛋

食材：牛肉，鸡蛋，葱

制作步骤：

1、腌牛肉：牛肉切片，加1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉+1勺油抓匀腌15分钟（嫩到爆汁！）；

2、鸡蛋液：鸡蛋加葱花、盐打散搅匀；

3、炒牛肉：热油下牛肉炒变色，倒入鸡蛋液，煎定型后翻面，滑散炒熟，即可出锅。

七、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜一把、鸡蛋 2 - 3 个、蒜适量、盐、食用油

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 菠菜炒软后，倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、海带豆腐汤

材料：海带适量、嫩豆腐 1 块、姜片、盐、香油、葱花

做法：

1. 海带洗净切段，豆腐切成小块。

2. 锅中加水，放入姜片，水开后加入海带煮几分钟。

3. 放入豆腐，继续煮 5 - 8 分钟，至豆腐熟透。

4. 加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。

这八道美食各具特色，在寒露时节为您的身体注入温暖与活力，让您在深秋时节享受美食的同时，收获健康。