玉米发生霉变咋办？三项挽救措施，力求降低损失！

连续一个多月的阴雨天气，让广大农民朋友在秋收时犯了难，受天气影响，抢收回来的玉米含水量较大，堆在一起很快发热、长霉斑。

发霉的玉米不仅市场价值低，还含有肉眼看不见的真菌毒素，这些毒素是由特定种类的霉菌在田间生长、收获、储存或加工过程中产生的有毒物质。它们对人和动物的健康、农业生产和经济都构成严重威胁。

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一、主要真菌毒素及其危害

1.黄曲霉毒素

- 产毒菌：黄曲霉菌、寄生曲霉菌

- 危害：强致癌性，主要导致肝癌，还与胃癌、肾癌等有关；肝毒性，可引起急性或慢性肝损伤；免疫抑制，使人和动物更容易感染疾病；致畸性，可能影响胎儿发育；高风险条件：高温高湿的储存环境

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2.玉米赤霉烯酮

- 产毒菌：禾谷镰刀菌等

- 危害：类雌激素作用，干扰内分泌系统；对繁殖系统的影响：母猪出现外阴红肿、假发情、流产、死胎、产仔数下降；母牛/羊繁殖障碍；家禽泄殖腔红肿、产蛋率下降；人类可能导致青春期早熟、月经紊乱、流产等生殖健康问题

3.呕吐毒素

- 产毒菌：禾谷镰刀菌等

- 危害：强烈的肠道刺激，能引起动物(尤其是猪)的厌食、呕吐和腹泻；免疫抑制，低剂量即可抑制免疫系统，增加对传染病的易感性；皮肤刺激，接触高污染的谷物可引起皮肤炎症；人类误食后会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等急性中毒症状

4.伏马毒素

- 产毒菌：串珠镰刀菌

- 危害：与人类疾病关联，研究表明，在食管癌高发区(如中国林县、南非特兰斯凯地区)，食物中伏马毒素污染水平较高；对动物的毒性：马引起脑白质软化症，猪导致肺水肿，其他动物肝毒性、肾毒性

5.赭曲霉毒素A

- 产毒菌：赭曲霉、碳黑曲霉

- 危害：肾毒性，是强力的肾脏毒物，可导致肾脏萎缩、肾功能衰竭；致癌性，被国际癌症研究机构列为可能的人类致癌物；肝毒性和免疫毒性

二、如何预防与控制

被污染的玉米及其制品(如玉米粉、玉米油、饲料喂养的畜禽产品)进入食物链，直接或间接危害人类健康。急性中毒可引起呕吐、腹痛等；慢性中毒则可能导致癌症、器官损伤、免疫抑制和生殖问题。当前，首要任务是尽量保住大部分收成，将损失降到最低。请严格遵循以下“三步减损法”。

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第一步：紧急处理——“分、抢、甩”

这是从田间到农家的关键关卡。

- 分级处理：严禁将完好玉米与霉变玉米混合，应将收获的玉米划分为三类：A类(完好粒)，B类(霉变粒)，C类(严重霉变粒)。C类玉米需果断弃用并严格隔离。

- 抢抓时机：只要降雨暂停，应立即开展抢收工作。即便玉米含水量高，收回也远胜于任其在田间腐烂。

- 机械脱粒：使用玉米脱粒机时，可借助风力，通过调节风量，将霉变粒、碎芯及杂质从完好玉米中分离出去。

第二步：科学干燥——“散、通、烘”

玉米发霉的关键因素在于“水分”，必须将水分降至安全标准(≤14%)。

- 薄摊薄晾：禁止将湿玉米大量堆积，应将玉米摊开，厚度不超过10厘米，充分利用通风良好的室内空间。

- 强制通风：在摊放玉米的房间内，利用电风扇、鼓风机进行24小时不间断吹风。

- 人工烘干：若条件允许，优先将A类玉米送至附近的专业粮食烘干厂进行处理；若进行少量处理，可使用燃煤炉、热风机等设备在专用干燥房内辅助升温，但需特别注意防火安全。

第三步：分类使用与储藏——“隔、用、卖”

经过干燥处理的玉米，需依据霉变程度确定其用途和储藏方式。

- 分类储藏：将A类(好玉米)和B类(轻度霉变玉米)分开并隔离储藏，储藏容器应具备干燥、通风、防潮的特性。

- 分级使用：A类好玉米可作为粮食、饲料使用，或根据市场行情适时出售；B类轻度霉变玉米严禁直接用于孕畜、幼畜和家禽的喂养，但可限量掺用于育肥猪等，必须经过脱毒处理；C类严重霉变玉米必须进行无害化处理，如深度填埋或送往沼气池发酵产气。

- 及时出售：对于干燥后的A类玉米，建议避免长期囤积，应密切关注市场动态，选择合适时机尽快出售。

三、给政府与合作社的建议

1.紧急开放公共设施：开放文化广场、学校操场(天气转晴后)、闲置厂房等公共区域，为农户提供集中晾晒场地。

2.协调烘干资源：统一调配区域内的烘干设备，实现24小时连续运转，为农户提供低成本或补贴式烘干服务。

3.组织统一收购：对于轻度霉变的玉米，可由饲料加工企业进行统一收购，并集中开展脱毒处理，以降低农户个体损失。

四、总结

霉菌本身虽可清洗去除，但其产生的毒素具有耐高温、耐蒸煮的特性，是危害人畜健康的重要因素。

-绝不让人直接食用，无论霉变程度如何，坚决禁止将其磨成玉米面、制作玉米糁供人食用。

- 绝不直接喂猪、鸡等家畜家禽，牲畜对毒素的敏感度高于人类，食用霉变玉米轻则患病，重则整圈死亡。

- 绝不将坏粮与好粮混合，一颗严重霉变的玉米足以污染整仓好玉米，必须严格区分好坏粮食，从源头上进行隔离。

面对自然灾害，我们应充分运用科学方法和自身的劳动智慧。请牢记“分抢甩，散通烘，隔用卖”的九字诀，最大程度保住收成，这是今年秋收的重要目标。

来源：卫生检测检验中心