湖北
江苏阳春面，看似清汤寡水，实则至简至鲜，是考验厨艺功底的一道家常面食。其精髓在于清澈见底的汤和筋道爽滑的面。
汤底是阳春面的灵魂。它并非真正的白开水，而是需要用高汤来打底。家庭制作可以用猪骨、鸡架或火腿骨慢火熬制一锅清汤，撇净浮油，滤去杂质，得到清澈鲜美的底汤。如果追求极致的家庭简便版，可以用猪油来“吊味”。在碗底放入一小勺上好的猪油，冲入滚沸的开水或简易的鸡汤，猪油瞬间融化，香气四溢，这便是著名的“猪油酱油汤”。再加入适量的生抽和盐调味，汤色清澈微黄，味道鲜香醇和。
面条的选择与煮制是骨架。阳春面需选用细圆的碱水面。这种面条颜色微黄，口感爽滑筋道，久煮不烂，与清汤是绝配。煮面讲究水宽火旺，水沸后下面，用筷子轻轻拨散。待面条浮起，中间加一次凉水，再次煮沸即可捞出，这样煮出的面条口感最佳。
最后的点睛之笔。将煮好的面条捞入调好味的汤碗中，撒上翠绿的葱花（或蒜叶），一碗正宗的阳春面便完成了。吃的时候，先喝一口汤，感受其清澈而鲜美的滋味；再吃一口面，体验其爽滑与筋道。猪油的荤香、酱油的咸鲜与葱花的清香完美融合，味道清淡却不寡淡，鲜美而不腻口，充分体现了淮扬菜“淡而不薄，咸鲜适中”的烹饪哲学，是家常早餐或夜宵的绝佳选择。
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