湖北
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一碗地道的炸酱面，是北京人味蕾上的乡愁。其魅力源于“小碗干炸”的酱和手擀的面条，家常做法简单而充满烟火气。
炸酱是整碗面的灵魂。 首选肥瘦相间的五花肉，切成一厘米见方的小丁。干黄酱与甜面酱以大约三比一的比例混合，用清水慢慢澥开，搅成顺滑的酱汁。锅中放比平时炒菜多一点的油，先下肥肉丁，小火煸出猪油，待其微焦，再下瘦肉丁炒至变色。此时，倒入澥好的酱汁，转为最小的火候，开始漫长的“炸”制过程。期间需不停搅动，防止粘锅，直到酱和油逐渐分离，酱色变得油亮深红，散发出浓郁的酱香。这时可依口味加入少许白糖提鲜。
面条是承载灵魂的筋骨。 中筋面粉中加入少许盐和清水，和成偏硬的光滑面团，充分醒发后，在案板上擀成大片。折叠后，用刀切成均匀的面条，抖上足够的扑面防止粘连。煮面讲究水宽火大，煮出的面条才爽滑筋道。
菜码是锦上添花的风采。 黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、芹菜等，依时令变化，或切丝，或焯水，码在碗边，五彩缤纷。
吃的时候，舀一勺酱，与面条和菜码充分拌匀，让每根面条都挂上酱色。入口咸香中带着丝丝甜意，肉丁嚼劲十足，菜码清爽解腻，口感丰富，是朴实而温暖的家常味道。
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