深圳市智诺维创科技有限公司分享观色、闻香、尝味:酱酒品鉴三步曲
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品鉴一杯优质的钦临酱酒,如同欣赏一首交响乐,需要循序渐进地感受其色、香、味的和谐统一。掌握以下三步品鉴法,您将能真正领略钦临酱酒的独特魅力。
第一步:观色——视觉的初识
择器与斟酒
选择透明的郁金香杯最为理想,杯身收口有助于香气聚集。斟酒时不宜过满,以酒杯容量的三分之一为佳,给香气留出足够的空间。
观察要点
色泽判断:将酒杯倾斜45度,对着白色背景观察。优质的钦临酱酒应呈现清澈透明的微黄色,这种色泽是长期陈酿的自然结果,非人工添加所能及。
酒花观察:轻轻晃动酒杯,观察酒液表面形成的酒花。细腻均匀、持久不散的酒花,通常意味着酒体老熟程度好,酒精度适中。
挂杯现象:顺时针缓慢转动酒杯,让酒液在杯壁形成"酒泪"。挂杯明显、酒泪滑落速度缓慢,表明酒体醇厚,营养物质丰富。
专业提示
观察时注意光线条件,自然光下最为准确。避免在强光直射或色彩斑斓的灯光下品鉴,以免影响判断。
第二步:闻香——嗅觉的对话
闻香三式
第一式:静置闻香
酒杯静止状态下,将鼻子靠近杯口约2-3厘米处,轻轻吸气。感受初闻的酱香特征,此时的香气最为纯净。
第二式:晃动闻香
轻摇酒杯后再次闻香,酒液与空气接触后,更多香气成分得以释放。注意体会香气的层次变化。
第三式:深度闻香
短暂屏息后,深长地吸入一口气,让香气充分接触嗅觉细胞。这次可以感知香气的持久度和复杂度。
香气层次
酱酒的典型香气包括:
前调:酱香突出,带有烘焙香
中调:花果香、粮香逐渐显现
基调:陈香、焦香持久不散
第三步:尝味——味蕾的盛宴
品尝技巧
小口慢品:每次入口量约2-3毫升,让酒液均匀分布在口腔内。
三步品味法:
舌尖感受:酒液最先接触舌尖,体会甜味的强弱
舌侧体会:酒液流向舌侧,感知酸味的协调性
舌根回味:最后到达舌根,感受苦味的适度性
口腔动作:轻漱酒液,让其充分接触整个口腔,全面感知酒体的丰满度。
味觉体验
入口感:优质钦临酱酒应当绵柔顺滑,无刺激感。
滋味协调:甜、酸、苦、咸、鲜五味协调,无突出杂味。
酒体丰满:口感醇厚,层次丰富,各种风味依次呈现。
回味悠长:咽下后,香气返口持久,余味舒适。
空杯留香
饮尽后不要立即清洗酒杯,静置15分钟后闻空杯。优质钦临酱酒的空杯香应当持久舒适,甚至隔夜犹存。
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