以下为正文
打开家里的冰箱
冷藏层总躺着几样网购的即食肉制品
真空包装的卤鸭翅、切片的酱牛肉
静静待在角落,看着格外安心
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这些不用加热的 “快手美味”
是不少人囤货的首选
包装严实的样子总让人放下戒心
但最近国家监测系统接报的多起病例
却纷纷指向了这类食品 ——
看似安全的它们,藏着致命隐忧
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近期
国家食源性疾病监测系统接报多例
因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品
导致的肉毒中毒病例
国家食品安全风险评估中心近日
发布了相关风险提示
⚠️⚠️⚠️
什么是肉毒中毒
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病,死亡率高,主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
肉毒中毒并不是感染了细菌,而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。肉毒梭菌在厌氧环境(如真空、罐装)下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍,0.00000005克即可致命。
网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品(如鸡架、鸡爪、酱卤肉等),如果在生产加工、储存流通环节控制不当,可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。
当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中,未能始终保持在冷藏温度下,而是处于常温环境(例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等)时,产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”,迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。
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图源:摄图网
也就是说,真空包装虽能有效隔绝氧气,减缓食品的氧化变质,但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。
消费者应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”,它只是一项保鲜技术并非安全保证。
肉毒中毒有何症状
除真空包装食品外,自制发酵食品(如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等)、低酸性罐头食品(如自制蔬菜罐头等),未充分加热的腌制食品,也易引起肉毒中毒。
2023年5月,河南省数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例。
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图源:河南疾控
多数肉毒中毒患者的潜伏期为12小时至36小时,较短的仅2小时,较长的可达8天至10天。中毒后以神经系统症状为主。
发病初期表现为头晕、头痛、全身无力,尤其以颈部无力最明显,因而抬头困难。
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继之显现四肢麻木、舌头发硬,接着可发生各种肌群麻痹,视物模糊、睁眼困难,同时因负责吞咽的肌肉麻痹,出现吞咽困难、呛咳等症状。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭,这也是引起本病死亡的主要原因。
因此
在食用可疑食物后
一旦出现上述相关症状
应携带剩余食物立即就医治疗
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如何选购和储存真空包装肉制品
通过正规渠道购买
选择信誉良好、标识清晰的品牌产品,避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。
仔细检查产品状态
购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味,一定不要购买食用。
严格遵守储存要求
购买后应立即按标签要求储存(冷冻:-18℃以下;冷藏:0-10℃;阴凉处:不超过20℃),按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。
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图源:摄图网
预防肉毒中毒,注意7个细节
购买食品要谨慎
谨慎购买、食用即食食品,不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品。
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正确储存肉制品
散装的即食肉制品用抽真空的方式在常温下保存存在风险。购买即食熟肉制品后立即按标签要求,将食物冷冻、冷藏或放置于阴凉处储存,并在商品有效期内尽快食用。
变质罐头要丢弃
对于购买的罐头食品,如酱豆腐、玉米罐头等,旦发现鼓盖、漏气或有异味,应立即丢弃。
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不吃腐败的食物
有些酱类、肉类食物表面生霉,而下层看上去完好,都是变质的表现,不可食用。
食物要彻底加热
虽然肉毒梭菌芽孢耐热,但其产生的肉毒毒素不耐热,通常100°C加热10分钟就可将其破坏,彻底加热可有效预防肉毒中毒。
少吃自制发酵食物
尽量不要自制密闭发酵类食物。如确需自制发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)或腊肉、肉、风干牛肉等肉制品时,应当确保原辅料的清洁,除去泥土和杂质,尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染,制作过程保持卫生。
婴儿容器做好清洁
一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品,做好容器的清洁消毒,防止环境中肉毒芽孢对食品造成污染。
再次提醒
日常享受真空包装食物带来的便利时
切勿忽视其潜在的安全隐患
一旦食用后出现
视力模糊、眼睑下垂
吞咽困难、言语不清、肌肉无力等
神经中毒症状
应立即携带剩余食物
前往正规医院就诊
避免延误病情
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