你随手用的这种厨房用品，可能比抹布还脏

图片: 黄仔 | 撰稿: 柳北 | 责编: 柳北

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Hello大家早上好，我是柳北。

最近我爱上下厨了，除了学习做菜，还在小某书上种草了不少厨房好物。

经常下厨的朋友可能会有感触，一些实用小物件，真的可以让操作方便很多，厨房纸就是其中之一。

无论是煎炒烹炸时灶台溅起的油点，还是清洗蔬菜、碗筷后留在台面的水渍，只要随手抽出一张，轻轻一擦，立马恢复清爽。许多人还习惯在煎、炸之前用它吸干食材的水分，或直接包裹食物进行储存和加热……小小厨房纸，俨然已经成为不少人的厨房标配。

然而，在这份便利的背后，潜藏着容易被忽视的安全隐患。你可能不知道，并不是所有的厨房纸都可以直接接触食物，用错了要当心……

▲图片来源：Giphy

厨房纸不等于厨房食物用纸

市面上品类繁多的纸制品，其设计初衷和执行标准天差地别。首先，合格的厨房纸需要符合以下两个标准。

• 看执行标准

厨房纸的核心标准为国家强制性标准GB 4806.8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》及推荐性标准GB/T 26174-2023《厨房纸巾》。

前者作为安全底线，严格规定了砷、铅等重金属、荧光性物质及微生物（如大肠菌群、致病菌）的限量，确保产品基础安全无害；后者则对吸水性能、横向吸液高度、纵向湿抗张强度（衡量纸巾在湿态下沿长度方向抗拉能力的指标，用于评估纸巾遇水后的耐用性）及亮度等物理指标提出明确要求，例如高吸水性保证了它快速处理液体的能力，而足够的湿强度可以使厨房纸在潮湿状态下不易破裂。

• 看商家的检测报告

在检测环节，合格的厨房纸应具备由CMA或CNAS资质认证的第三方检测机构出具的报告，内容需涵盖上述标准的全项验证，特别是针对荧光增白剂（依据GB/T 27741-2018《纸和纸板 可迁移性荧光增白剂的测定》）的「未检出」结果及微生物指标达标，这是评估其安全性的关键证据。

虽然厨房纸的生产有严格标准，但它的核心功能还是用于厨房清洁，例如擦拭灶台、吸收多余油渍、吸干食材表面水分等，这样的材质和工艺并不是为「与食品长时间或直接包裹接触」而设计。

首先，厨房纸，尤其是由回收纤维制造的产品，它的纤维纯度和洁净度与专门用于包裹或承载食物的食品级包材（如烘焙纸、汉堡纸）存在差距，可能存在微小的纤维脱落风险。

其次，为了达到优异的吸水和湿强度性能，生产过程中可能添加的化学助剂（如湿强剂、施胶剂）虽然符合迁移量标准，但直接与高温、多油或潮湿的食品接触时，理论上仍然存在微量化迁移的潜在风险，尤其是用于吸收油炸食物表面油脂时，高温会加速任何可能的物质迁移。

所以，安全的使用方法是利用厨房纸的吸水性来间接处理食物，例如将食材放在盘子上，再用厨房纸覆盖上去吸干水分，而非直接用厨房纸包裹食物进行储存或加热。

那么，哪些纸才是专门为接触食物设计的呢？

食品包装纸/食品吸油纸：这是专门为包裹、承载食物而设计的，比如汉堡、三明治的包装纸，或是垫在炸篮、空气炸锅里的吸油纸。它们通常具有更高的湿强度和耐油性，部分还经过防粘处理，安全性更高。

烤盘纸/烘焙纸（牛油纸）：专为烘焙设计，垫在烤盘上防止粘连。它经过硅化处理，耐高温性能通常可达220℃以上，且确保在高温下不会释放有害物质，可直接接触食物进行烘烤。

餐巾纸：符合GB 4806.8标准的餐巾纸，是专门用于擦拭嘴巴或包裹小块食物的。相比执行GB/T 20808《纸巾纸》标准、更注重面部柔软度的面巾纸，餐巾纸在食品安全标准上要求更为严格，更适合直接接触入口的食物。

厨房纸的其他潜在危害

除了直接接触食物，日常生活中一些习以为常的用法，也可能暗藏风险。

• 重复使用

首先，所有的一次性用纸，都不能重复使用。

重复使用可能会导致细菌滋生与交叉污染。厨房纸在擦拭过台面、餐具或食物后，会沾染水分、食物残渣等。这些物质会成为细菌滋生的温床。即使看起来不脏，其纤维结构中已经藏匿了大量微生物。重复使用等于将细菌从一个地方传播到另一个地方，造成严重的交叉污染。

厨房纸的纤维结构是为一次性使用设计的。用过一次后，其强度和吸水性会大幅下降，容易掉屑、破裂，清洁效果大打折扣。

• 擦拭餐具

前文我们提到，厨房纸在遇水后，其纤维强度会减弱，如果用厨房纸擦拭餐具，在使用过程中非常容易留下细小的纸屑，附着在餐具上，这些纸屑可能随食物进入人体。

还可能有化学物质迁移风险。为了让厨房纸更洁白、更坚韧，在生产过程中可能会添加荧光增白剂、湿强剂等化学物质。这些物质在接触潮湿的餐具时，有可能会迁移到餐具表面。如果用这样的餐具盛放热食，风险会更高。

所以，清洗后的餐具，最卫生的方法是自然晾干。若需快速擦干，应使用专用的棉质抹布或食品级超细纤维布，并保证这些抹布本身的清洁卫生，做到每日清洗并定期消毒更换。

• 接触酸性或高油脂食物

厨房纸的纤维在遇到强酸性物质（如柠檬汁、醋、番茄酱）或高温油脂时，可能会发生分解，导致纸屑更多地混入食物中。

并且， 酸性环境和油脂都是良好的溶剂，可能会加速厨房纸中残留的漂白剂、染料等化学物质的溶出，直接污染食物，影响健康。

正确的做法是，处理酸性或高油脂食物时，应使用食品级硅胶垫、陶瓷盘、玻璃碗或不锈钢容器。

给食物吸油时，应选择专用的食品吸油纸，如烘焙纸/牛油纸，这种纸是专门为接触食物设计的，安全性更高。

• 微波炉覆盖食物

很多朋友为了防止使用微波炉加热食物造成的水分流失，习惯用厨房纸覆盖一层， 这有很大的火灾风险！

厨房纸是干燥的纤维素制品，属于易燃物。在微波炉中长时间加热，如果食物油分少或加热时间过长，厨房纸可能会因为过热而变焦甚至起火。

另外，微波炉的高温会使厨房纸中的化学物质（如荧光剂、双酚A等）更容易挥发并凝结在食物上。有些厨房纸还含有回收成分或染料，风险更高。

所以，在微波炉中加热食物时，请务必使用微波炉专用盖、陶瓷盘、或专门标注可用于微波炉的烘焙纸（羊皮纸）。

绝对不要将普通厨房纸、报纸、纸巾或塑料袋放入微波炉。

▲图片来源：Giphy

厨房纸安全使用指南

• 优先选择原生木浆

在挑选时，除了此前提到的关注执行标准和检测报告外，应优先选择标注使用「100%原生木浆」或「100%原生竹浆」的产品，因为原生浆的纤维更纯净，杂质和潜在化学残留更低；同时，务必遵守产品包装上的使用说明，如果已经注明「请勿直接接触食物」，就最好严格按照指引使用，以确保绝对的食品安全。

避免使用未标明成分或使用「回收纸浆」的产品。回收纸浆虽然环保，但其来源复杂，可能含有油墨、重金属等未知污染物，需要更多化学药剂处理，不适合直接接触食物。

• 选择本白或自然色，避免印花和染色

纯白的纸张通常经过漂白，而「本白」或「微黄色」的纸张漂白程度较低，更为安全。印有彩色图案的厨房纸，其使用的染料可能在接触油脂或高温时迁移到食物上，存在安全隐患。

• 关注知名品牌

知名品牌通常有更严格的质量控制和供应链管理，产品安全性更有保障。

对于特别关注安全的消费者，可以查看品牌是否公开了相关的安全检测报告（如甲醛、荧光增白剂、重金属、微生物等指标）。

• 使用专用的厨房毛巾，并定期消毒

虽然厨房纸很方便，但大量使用确实不环保。在非必须使用一次性产品的场合，对于擦拭手、餐具、台面等重复性工作，使用可清洗、消毒的棉质或超细纤维厨房毛巾是更环保、更经济的选择。

建议每天使用后都进行清洗，并至少每1~2天彻底消毒一次。保持毛巾干燥，潮湿的毛巾是细菌滋生的温床。

总之，厨房纸的设计初衷是作为一次性的清洁辅助工具，主要用于擦拭清洁干燥的表面、吸干食材表面水分、吸收多余的油污等。一旦超出这个范围，用于接触食物、承受高温或重复使用，其潜在的健康和安全风险就会大大增加。

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参考文献

[1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品: GB 4806.8-2022[S]. 北京: 中国标准出版社, 2022.

[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 厨房纸巾: GB/T 26174-2023[S]. 北京: 中国标准出版社, 2023.

[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 纸和纸板 可迁移性荧光增白剂的测定: GB/T 27741-2018[S]. 北京: 中国标准出版社, 2018.

[4] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 纸巾纸: GB/T 20808-2011[S]. 北京: 中国标准出版社, 2012.