北京
有一种发酵食物，来自日本，又足以风靡全球，你知道它是什么了吗？
没错！它就是纳豆，纳豆是传统的日本发酵食品，主要由大豆经过纳豆菌（枯草芽孢杆菌纳豆亚种）发酵而成。不同于其他食物，纳豆有着强烈的刺鼻气味，且还是粘稠能拉丝的。
由于不习惯，第一次品尝的人需要适应，或者是一口就能爱上。其发酵过程也很简单，把大豆蒸熟或煮熟后，接种纳豆菌，再在40℃左右的环境下发酵约一天的时间。
在这个期间，纳豆菌会产生较多的酶，酶把大豆中的蛋白质分解成氨基酸，从而促使人体吸收，同时也形成了纳豆粘稠丝状物的所在。不仅如此，最重要的还是它的营养价值很高，有着“超级食物”的称号。
在荷兰《食品生物科学》期刊上的一项研究，与纳豆相提并论，甚至可以比纳豆更胜一筹的豆豉，其维生素K2含量与纳豆相当，风味十足。
维生素K2是人体所需的维生素，它能够激活部分蛋白质，把血液中的钙引到骨骼当中，防止钙在血管壁上沉积。在饮食中，摄入富含维生素K2食物的人群，心血管风险、全国死亡率都明显降低。
并且，有大量的研究表明，长期食用大量豆制品，尤其是发酵豆制品，其长寿比例较高。这正是因为豆豉中含有丰富的异黄酮，它具有强大的抗氧化性和抗炎性，有助于改善血管功能，进一步降低动脉硬化的发生，对预防心血管疾病风险十分有益。
不仅如此，用传统方法制作的豆豉中还含有肠道所需的有益微生物，也就是益生菌的成分，可以为肠道提供营养物质。并且，豆豉发酵后所产生的膳食纤维，它在肠道是“益生元”的成分，同样对肠道有益菌群有利。
那么，怎么吃豆豉的养生效果最好呢？
根据最新版《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入15~25g的大豆，也就是说，每日豆豉摄入量应控制在10g以内，同时注意其他隐形调味品，如味精、鸡精、生抽、老抽、蚝油等等。
另外，在进食豆豉的时候，由于大豆蛋白中缺少蛋氨酸，为了氨基酸互补，可以选择豆豉和肉类以及蛋类搭配，帮助大家更好的补充营养。
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